湿度对酵母的影响？ 艾尔啤酒和小麦啤酒的区别？

一、湿度对酵母的影响？

湿度对于酵母的活性影响也很重要 ， 而这个湿度是指面团的软硬度上 ， 一般和面所用的水越多 ， 面团内部湿度越大 ， 所以发面的速度就越快 ， 其次就是指外界环境的湿度 ， 一般是在75%-85% ， 所以侧面反映酵母在湿度较高的条件下 ， 其活性较高 。

二、艾尔啤酒和小麦啤酒的区别？

德国以艾尔小麦啤酒为出名。酵母小麦啤酒是常见的艾尔小麦啤酒，常常使用花瓶状的酒杯饮用，这种来自德国南部的啤酒颜色略为浑浊，带有酵母味、香蕉和丁香的香气。

黑小麦啤酒颜色更深，带有焦糖、黑色水果的风味。小麦勃克黑啤酒酒劲更强。

三、ipa啤酒艾尔啤酒拉格啤酒的区别？

区别在于啤酒的配料、酿造方法和口感不同。

 IPA (India Pale Ale)是一种酿造自英国的淡色啤酒，特点是酒花和风味强烈，其配料主要是麦芽、啤酒花和水。

较传统的啤酒花更多，制成的酒花较苦，同时带有较高香气，因此口感也比较苦涩，适合喜欢喝重口味啤酒的人士。

 拉格啤酒则是德国啤酒的一种，酿造方法相对IPA更为严格，酵母在低温下发酵，一般会使用较多的香花来掩盖啤酒的苦味。

口感比IPA更清爽，比较适合大众口味。

 总而言之，IPA和拉格啤酒的区别主要在于啤酒配料、酿造方法和口感，需要饮酒者根据个人口味和喜好来选择。

四、艾尔啤酒和精酿啤酒的区别？

1.原料不同

精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂。其麦芽含量更多，啤酒花更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

普通啤酒为了节约成本，会将部分麦芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感自然比不上精酿啤酒的浓郁。

2.发酵工艺不同

精酿啤酒采用艾尔工艺酿造，发酵的过程把控十分严格，其室温需要严格控制在10摄氏度至20摄氏度。发酵完成以后无需进行过滤和杀菌。

普通啤酒的酿造工艺和精酿啤酒恰好相反，采用的是拉格工艺酿造。酵母发酵温度一般控制在10摄氏度以下，发酵完成以后需要进行过滤和杀菌，这样做是为了增加啤酒的保存时间。

3.发酵时间不同

精酿啤酒最少发酵两个月。而普通啤酒都是批量生产，发酵的时间一般都在一周左右。

4.度数不同

精酿啤酒因其酿造工艺与原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且丰富的二氧化碳使得人体吸收得更快，因此喝精酿啤酒醉得更快

五、拉格啤酒和艾尔啤酒的区别？

可以通过啤酒瓶的标签或者制作方法来区分。一般来说普通工业啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青岛，雪花......对于精酿啤酒来说，市面上见到的大部分是艾尔啤酒，比如IPA，世涛，波特，小麦等等。

从发酵方法来说拉格啤酒是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。而艾尔啤酒为一种上层发酵啤酒(发酵过程酵母会移动至液面)，发酵温度较拉格啤酒高。

六、艾尔啤酒就是发酸的吗？

艾尔啤酒一般不会发酸，正常情况下它应该是苦涩、麦香和麦芽味浓重的，而不是酸的。如果啤酒发酸了，可能是由于酿造过程中出现了问题，比如发酵不完全或者细菌感染。也有可能是啤酒在储存或运输过程中受到了不良影响。所以，如果您尝到的艾尔啤酒发酸，可能意味着它已经变质，建议不要饮用，以免造成不良影响。最好寻求更换新的啤酒或向生产厂家反映情况。

七、英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是？

根据我的查询和判断艾尔啤酒是英国最古老的啤酒之一，其中最典型的啤酒是淡色艾尔（Pale Ale）。淡色艾尔色泽浅黄、苦味适中、口感清爽，是英国最受欢迎的啤酒之一。

八、乙酸对酵母菌的影响？

酵母菌属是子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目、酵母科中的一属重要真菌。形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形，其大小比细菌大得多，高倍镜可看到。并且细胞结构还有细胞壁、膜、质、核。其特点是核有核膜、核仁和染色体，属于真核生物。

很显然，乙酸对酵母菌没有固定的影响。

九、酵母粉对鱼的影响？

促进生长发育:酵母中含有丰富的氨基酸和维生素等营养物质,可以增加鱼类的蛋白质摄取和利用率,促进鱼类的生长发育。总的来说,适量添加发酵酵母可以提高鱼类的健康水平,促进鱼类的生长发育,提高鱼类的养殖效益。

提高鱼类的免疫功能:发酵酵母中含有丰富的β-葡聚糖等多糖类物质,可以增强鱼类的免疫能力,提高对疾病的抵抗力。

增强消化吸收能力:酵母中含有多种酶类,可以帮助鱼类分解食物,促进鱼类的消化吸收能力。

十、ph对酿酒酵母生长的影响？

研究表明，细胞质中pH突然变化会破坏质膜、抑制酶活性及影响膜运输蛋白的功能，从而对微生物造成损伤，环境中酸度的变化会改变营养物质分子的电离状态，降低它们被微生物利用的有效性。虽然酵母菌能够生长的pH值范围也比较广泛，但细胞内部的pH值却相对稳定，一般都接近中性。这是因为酵母及其他微生物细胞内部的DNA、ATP等对酸性敏感，而RNA和磷脂等对碱性敏感，所以酵母细胞具有控制氢离子进出细胞的能力，维持细胞内环境中性。

不同的酵母菌株都有其最适pH和一定的pH范围，在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，酵母的生长率也最高。但它们对pH变化的耐受性也有一定限度，随着环境pH值的不断变化，使得酵母菌继续生长受阻，当超过最低或最高pH值时酵母就会死亡。同一种酵母由于培养环境PH的不同，可能积累不同的代谢产物。在不同的发酵阶段，酵母菌对pH的要求也有差异。如酵母菌生长的最适pH为5左右，并进行乙醇发酵,不产生甘油和乙酸；如果使pH高于8时,发酵产物除乙醇外还有甘油和乙酸。由此可见， 酸度对酵母的影响的确是非常大。

　　由于影响酸合成的因素很多，包括环境因素和认为操作因素等，因此，控制白酒发酵过程中的酸处在一个合适的水平，需要更好的生产设备条件和丰富的操作经验，这就需要更多的精力和投入。但如果能找到对酸耐受性更强的菌株，将会很好的解决这个问题。安琪酿酒活性干酵母和生香活性干酵母就是一类可以解决这个问题的产品，安琪酿酒酵母和生香酵母菌种优良，对酸的耐受性好，在恶劣的发酵条件下也可以正常生长和代谢，能解决白酒生产企业很多问题，如安全度夏等，保证生产的正常进行。

　　可以肯定的是，酸的多少影响的不仅仅是酵母菌，还包括整个白酒发酵体系中的其他众多微生物。因此，通过筛选、驯化或者基因等技术手段去寻找和改造这些重要的发酵微生物，使其能耐受的PH范围更广，这些工作的开展和应用，必将推动白酒生产工艺的改进，最终促进企业经济效益的提高。

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