卤菜放啤酒好还是白酒好？

一、卤菜放啤酒好还是白酒好？

卤肉的时候放啤酒,是为了去除肉的腥味,啤酒中含有一种酶,这种酶会和肉质发生反应,可以软化肉的纤维,增加牛肉的鲜味,而且还可以降低人们对脂肪的吸收,所以大家在卤肉尤其是卤牛肉的时候,最喜欢加入啤酒。

二、卤菜用多少度白酒？

我们在卤肉时加入高度白酒，白酒必须在55度以上，白酒不但提香提鲜，而且还能起到杀菌解腻的作用，加入白酒好处虽多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就会影响卤肉的口味。

白酒和料酒在卤肉中所起的作用，我们在卤肉时加入白酒和料酒，可以有效的增加卤肉的香气，更有利于咸甜入味，充分渗入到卤肉中，达到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸与糖结合还能形成芳香醛，不但行成诱人的香气，卤肉在加热时腥异味就会随着酒精一起挥发掉。

三、多少度的啤酒好

大家好！欢迎阅读我的博客。今天我将为大家介绍一种热门话题——啤酒的最佳饮用温度。

啤酒的最佳饮用温度

啤酒作为一种世界上最受欢迎的饮品之一，拥有许多不同的风味和类型。然而，不同类型的啤酒在饮用时适宜的温度也有所不同。那么，多少度的啤酒才是最好的呢？接下来，我将为您解答这个问题。

淡啤酒（Lager）

淡啤酒是一种较为常见的啤酒类型，也是大多数人饮用最多的啤酒。通常情况下，淡啤酒的最佳饮用温度为4°C至7°C之间。这个温度可以保证啤酒口感清爽，香气明显，味道更加醇厚。如果温度过高，啤酒会显得过于稀薄，味道会受到影响。而如果温度过低，啤酒的味道会显得没有那么突出。

艾尔（Ale）

艾尔是另一种常见的啤酒类型，一般比淡啤酒更具有浓郁的味道和丰富的酒花香气。对于艾尔啤酒来说，最佳饮用温度一般在7°C至12°C之间。在这个温度范围内，艾尔啤酒的味道会更加丰富，酒花的苦味和香气更加明显。如果温度过低，艾尔啤酒的风味会不够突出，而如果温度过高，味道可能会变得平淡。

波特（Porter）和斯托特（Stout）

波特和斯托特是两种重口味、浓郁的黑啤酒。这些啤酒类型的最佳饮用温度相对较高，一般在12°C至14°C之间。在这个温度下，波特和斯托特啤酒的酒体更加饱满，风味更加丰富。过低的温度会使啤酒味道变得苦涩，而过高的温度可能会导致啤酒变得过于甜腻。

总结

综上所述，啤酒的最佳饮用温度因啤酒类型而异。一般而言，淡啤酒适宜的温度为4°C至7°C，艾尔啤酒适宜的温度为7°C至12°C，而波特和斯托特啤酒适宜的温度为12°C至14°C。

当然，以上仅仅是一些建议，您可以根据个人口味和喜好来调整啤酒的饮用温度。希望这篇文章对您了解啤酒的最佳饮用温度有所帮助。祝您品味到最合适的啤酒风味，健康愉快！

四、用铁锅卤菜好？

用铁锅卤菜，只要铁锅是新的或生锈，卤菜不会变黑，卤好后将铁锅洗干净，放在灶上烧热后放点食用油擦一下，铁锅就不会生锈了

五、卤菜可以用啤酒加水吗？

卤肉是可以放啤酒的，啤酒会去除掉肉质里面的腥味，还会提高卤肉的鲜味，不过要注意放松的时间，最好是等肉六七成熟左右放入！放入后再对炖半个小时就入味开始闷肉！千万不能开19防啤酒，这样啤酒不能提现，我经常卤肉时，加如啤酒或者是料酒！

六、卤菜配啤酒的下句？

鸡翅鸭脖猪头肉，

啤酒一杯好享受。

牛肉羊蹄花生米，

杯杯见底醉方休。

七、多少度啤酒算是好啤酒？

啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。

8－12度的啤酒:是大众的饮料，工业啤酒的典型，大多数人喝的就是此类，给我喝出啤酒的醇香，口感还好。

14－20度的啤酒:高端的精酿啤酒，非常醇香且富有营养，不过价格是真的贵。当然，贵也有贵的道理！

八、卤菜用哪种白酒好？

一般不用白酒 ，用料酒和黄酒都可以。

2、料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

3、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

4、烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

九、卤菜用什么上色好？

一、焦糖色

卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。

做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法”。

除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。

现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。

其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。

二、红曲米

红曲米在使用时要注意：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。

三、黄栀子

黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。

四、辣椒

然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。

上面讲了这么多，大家一下不一定记得住，所以特别为大家整理了一个卤菜着色的顺口溜，大家记忆掌握：

卤菜要想颜色好，

糖色红曲少不了，

除此之外还有啥？

栀子姜黄和辣椒！

十、卤菜放冰箱里面冷冻多少度好？

卤菜放冰箱里冷冻0度就刚刚好，不要在过低调整温度，这是跟卤菜它的材质有直接关系，卤菜汤的原材料大都是各种肉类和凉菜，如果冷冻温度过低会造成肉质和菜汁发生风干而变味的情况，最终造成卤菜不能吃了，所以0度就刚刚好，既不会上冻，也不会变质

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%