怎么酿酒才是纯粮酒？

一、怎么酿酒才是纯粮酒？

纯粮酒应该用优质粮食比如大米，高粱，小米等，混合酵母，小曲或大曲，在合适的温度，清澈的优质水源，通过一定的发酵期发酵，然后出池上甄蒸馏，获取原酒，再入桶储存，再优选配置，再包装，这样一款合格优良的粮食酒就完成了。

二、纯粮酒和非纯粮酒区别？

纯粮酒喝完不上头，有清香醇厚的香味。而非纯粮食酒喝完上头，能引起头晕，头痛，味道不正。10

三、佰烧纯粮酒是纯粮酒吗？

当前基本没有啥纯粮食酿造的酒了，所有它不是纯粮酒。

四、高度纯粮酒与低度纯粮酒区别？

白酒的酒度高低和酒中乙醇含量有关，食用酒精的乙醇含量能达到96%以上，但用食用酒精勾调的白酒即使酒精度高显然不是纯粮食酒。

所以只看酒精度辨别纯粮酒是有失偏颇的。

粮食酒生产以浓香型为例，蒸馏出的原酒酒精度最高可以达到75度左右，即使前流、中流、后流混合后酒精度也在65度左右。

这样的原酒适合存储，因为酒中呈香呈味物质没有经过处理得以保留，长期储存后酒质会变得绵厚、香醇。

低度粮食酒生产技术已经很成熟，低度粮酒最主要的就是除浊，因为高度粮酒降度后会有失光、浑浊的现象。

通过很多技术手段可以做到让酒体清澈如初。

高低度白酒的选择还是因人而异，有商务宴请时因为饮酒量较大，大部分人会倾向于低度白酒，因为低度白酒口感更柔和，不易醉。

这个方法是不行的，高度酒不能代表就是纯粮酒，但好的纯粮酒都是高度酒。

酒的工艺我们知道一般有三种:固态法，液态法，固液法。

其中固态法才是纯粮酒。

液态法则是利用食用酒精加水加香精勾兑成的。

而利用液态法很容易就能做出高度酒，只要少加点水就行。

所以看是不是纯粮酒不能只看酒精度。

但是不是高度酒就不是纯粮酒了吗？也不是。

低度纯粮酒一般是用粮食酒加蒸馏水及香精勾兑而成。

他的品质比高度的粮食酒差点而已。

第一，看执行标准，固态法白酒标准是GB/T10781，液态法白酒标准是GB/T20821，固液法白酒标准是GB/T20822。

第二，看原料，看配料里面有没有:食用酒精，液态法什么什么的，香精等词。

如果有那表示这个酒就是固液法白酒或者液态法白酒。

没有这些词则有可能是纯粮酒。

第三:看工艺，有些酒会标明酒的制作工艺，比如液态法白酒，固液法白酒等。

如果标明了就好判断了。

这三个方法可以在超市选择酒的时候就能立马判断是不是纯粮酒。

无需要开瓶闻气味，观酒泡，品尝等方法来判断。

五、哪个酒是纯粮酒？

白酒中的清香型酒均为纯粮酒因为清香型酒是由高粱、红麸曲等多种优质粮食经过多道工序酿制而成的，所以是纯天然的粮食酒，无添加其他化学成分。与之相对的浓香型、酱香型酒则会添加一些传统的添香剂和其他食品添加剂进行调味，而清香型酒则不需要任何添加剂就能够达到出色的口感和香气。如果你想要选择一款纯粮酒，可以选择像五粮液、洋河等这样的清香型酒。

六、纯粮酒是什么酒？

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

1、主要原料：纯粮固态发酵工艺[1]，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

七、哪些酒为纯粮酒？

1、泸州老窖特曲酒泸特以前是百元价位的王者产品，如今涨价了依然销量不减。泸特虽然也是浓香酒，但是其只用高粱这一种粮食酿造，不是五粮液那种喷香四溢的感觉，此酒利用百年窖池发酵，窖香很正，香气醇厚、表达沉稳，后味甘甜感很足，喝起来是非常绵长优雅的感觉，很多老酒鬼都非常喜欢这款酒。

2、西凤：1964西凤酒不只有绿脖西凤，这款1964更加有凤香酒的特色，其入口的口感浓郁带有一些艳丽之感，但是喝到嘴里不减干净爽利之感，后味很甘甜，略微带一些苦涩味，整体协调舒服爽口，是多数人都能适应的风格口感。

3、酒鬼酒黄坛馥郁香型的典型代表——酒鬼酒，其入门级别的产品就是黄坛。酒鬼酒兼备浓清酱三香的优势，入口略微带些辣味，但是消失的很快，随之而来的是甘甜之味。

4、坤酱台酒此酒酿造人范应华，原茅台酒厂酿造专家，酿造高级工程师，在茅台酒厂工作了37年之余，参与了《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组分的研究》项目，荣获2015年度贵州省科技进步三等奖。坤酱台是正宗的坤沙品质酱酒，配以7年酒龄的窖藏时间，沉淀下来的是醇正厚重的风味口感，入口极为享受，后味焦糊带苦，余味甘甜停留在口中。

八、哪些酒是纯粮酒？

1.茅台酒

茅台是酱香型白酒的典型代表，属于我国八大名酒之一。

2.五粮液

五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食酿造，属于中国八大名酒之一。

3.泸州老窖

泸州老窖酒以泥窖为发酵容器，中高温曲为酒、生香剂、高梁等粮谷为酿酒原料，开放操作生产，多菌密闭共酵，继续恶化原料循环，经常压迫固体蒸馏桶蒸馏，精心酿造，是我国八大名酒之一。

4.衡水老白干

衡水老白干酒是以优质高粱为原料，以纯小麦曲糖为发酵剂，采用传统老五釜工艺、二排清工艺，经地缸发酵、精心酿造而成。

5.洋河

洋河大曲以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆培育的高温大曲为糖化发酵剂，用美人泉水酿造，是我国八大名酒之一。

6.剑南春

剑南春是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经过严格的传统工艺，在千年窖池中微生物固态自然发酵而成。剑南春是首批获准使用“纯粮固态发酵酒”标志的纯粮白酒之一。

7.郎酒

郎酒采用龙洞山泉水，当地高粱，小麦制曲以千年古法凤曲法酒回沙发酵，九次蒸发，八次发酵，七次取酒，多年藏在洞里酿造，属于中国八大名酒之一。

8.汾酒

汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，汾酒以晋中平原的抓高粱为原料，采用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用蒸二次清技术酿造。

9.西凤酒

西凤酒酿造原料采用高粱，经过持续原料的旧五日元增加法发酵(即连续发酵法)和地窖池发酵酿造，是四大名酒之一。

10.水井坊

水井坊作为白酒一坊，是历史上古老的白酒作坊，水井坊以其酒曲系以上等小麦为主要原料，加入高粱烘烤，发酵蒸馏采用原窖分层堆积法，混合调味法酿造。

九、什么酒是纯粮酒？

侠缘酒

这是一款酱香型的白酒，作为53度纯粮酿造的大曲坤沙酒，一瓶只需70多元，与市场上动辄几百上千的同类酒形成了鲜明的对比，因此很多酒友都把它当作常年饮用的口粮酒。

虽然价格较低，但品质还是很不错的。不仅特邀之前在茅台厂拥有30多年酿酒经验的牟光禄老先生亲自勾调，而且还精选当地特有的红缨子糯高粱为酿酒原料，让大家喝起来放心。

它的酿酒工艺也是一绝，采用的是和茅台相同的12987传统工艺，单头遍地取新酒，就需要花费1年的时间，后续还需8次发酵，为使口感更佳，最后还会加入10年的老酒进行勾调。

因为和茅台同原料同工艺，所以喝起来会有一股“茅味”，开瓶就能闻到浓郁的粮香，酒体清澈，口感柔和，而且不辣喉，下咽后还会有回甘。不管是送人还是自饮都是一个很好的选择。

十、光粮酒是纯粮酒吗？

不是纯粮食酒。光良酒厂从57年前建成一直到2018年，都是生产纯五粮酿造白酒，但是到了2018年之后，这家酒厂开始转型，酿造技术也开始改变。四川光良酒厂改变成四川光良酒业有限公司，而在白酒制作工艺上也发生了革新，主要就是用纯粮酒和食用酒精勾兑制作光良酒。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%