什么茶叶没有苦味？

一、什么茶叶没有苦味？

前些时候有个问题问“哪些茶有轻微的涩味”？我说茶叶的涩味可变量太多，很难控制........

但茶叶的苦味来源（茶多酚中的儿茶素、黄酮类、花青素、咖啡碱、茶碱、可可碱）确实可以在相当程度上量化控制。

控制的方法有提高茶叶中氨基酸的含量、发酵氧化分解茶多酚、选择苦味物质含量少的鲜叶原料（春茶鲜叶原料为主）.....而且茶叶中本身就含有单糖和二糖等水溶性糖类物质。大致有三种情况：

一、有一类茶叶的氨基酸含量极其之高，鲜爽甘甜的口感压过茶多酚、茶碱、咖啡碱的苦味。这类茶叶不用考虑回甘，入口即是甘甜，属于绝对不苦的茶叶。

我很少用绝对词，但这类情况确实是这样......

有些茶树品种自带氨基酸含量极高。比如绿茶中的双绝：明前白茶（安吉白茶和天目湖白茶）和明前黄金芽。

明前湖白、明前黄金芽、明前安吉白由于茶树品种的原因，内含氨基酸的含量比普通绿茶多1-1.5倍，同时这三种茶叶在返白和黄化的过程中，鲜叶内含儿茶素、叶绿素、咖啡因降低，从而使得这三款茶酚氨比极低。

天目湖白茶的甘甜度应该比安吉白茶更好一些，因为有个揉捻工艺，而揉捻过程可以降低茶树鲜叶中的茶多酚含量，安吉白没有这道工艺。

另外，明前白毫银针也不会苦，白茶中的氨基酸含量不在黄金芽和安吉白湖白之下，比其他绿茶含量都要高一些，同时“萎凋发酵”也氧化了一部分茶多酚，减轻了茶叶中苦味。

二: 六大茶类里的各所属高山茶品种， 需要货真价实的海拔800米以上的高山茶。

何谓“高山茶”呢？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。 而台湾省现有种植茶树的高度是以海拔2600米为上限。不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。

比如我们常常听到的某某“云雾”茶，这里的云雾经年缭绕也是“高山气”的一种。

六大茶类（绿茶、白茶、红茶、青茶、普洱）里面3、4两个月份以高山鲜嫩茶树鲜叶为原料（老茶树和古树不一定行，因为茶树鲜叶中花青素的含量随着树龄增加而增加，花青素比较难处理）的当季新茶都可以做到“没有苦味”的水准。

注：黑茶与“没有苦味”绝缘，好的黑茶必须搭配茶梗，而茶梗苦。

原料上有两个主要原因：

1: 茶树生长在高山多雾的环境中。

一是由于云雾对光线中的不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛， 茶树接受光照时间短，强度低，慢射光多，这样的光照类性能促进茶叶中的含氮化合物的合成，是茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质等含量明显增加；

二是由于高山茶的空气和土壤的湿度较大，从而是茶树含水量增加，光合最用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树的新梢可在较长的时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都十分有利。

2: 高山的气温对改善茶叶内质有利。研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶中的氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的高度和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘甜醇提供了物质基础。

比如十大名茶中的“高山云雾黄山毛峰”、“高山六安瓜片”（必须得高山茶，否则还是有苦味回甘） 。

这里有个小问题，高山“黄山毛峰”放多少茶叶也不会苦，而同是十大名茶的“庐山云雾茶”为什么放多了会苦呢？

因为涉及到了工艺上的问题，“黄山毛峰”是烘青工艺，而“庐山云雾”是炒青工艺，少了一道烘干的程序，或者说烘干的时间没有“黄山毛峰”时间长。

而在一定的时间范围内，烘制时间长短能降低鲜叶原料中茶多酚的含量，（茶多酚中的黄酮物质对热不稳定，会产生分解）。

三: 其他茶类（中低山茶）也有类似近乎于“绝对不苦”的茶叶，只需要随着茶叶加工过程中的“酶促发酵”、“氧化发酵”、“闷黄发酵”，干茶茶叶中的氨基酸、单糖和二糖足够抵消分解的茶多酚、咖啡碱、茶碱可可碱带来的苦味。（茶多糖没有味道）

根据实际情况来看，一般在4月底之前的春茶鲜叶原料制作的黄茶（芽头和一芽一叶）、 乌龙（小开面或者芽叶）、红茶（芽头茶和一芽一二叶为主）都可以达到上述的“互相抵消”的要求。

普洱要用老叶、粗叶、茶梗甚至年份茶原料拼配，不确定因素比较多，选择面很窄（不是没有）。

另外，用清明前后也就是3.20—4.15号之间的茶树鲜叶原料制成的茶叶更能体会的明显些，另外，假如是明前4.5日前的原料那就更好了。

不过，红茶因为是全发酵茶，茶多酚含量最低，所以符合“没有苦味”要求的品种更多一些，比较容易选择。

比如滇红金芽、小种类红茶、金骏眉、坦洋工夫、宜红、祁门金针、信阳红等等等等。

至于降低水温减缓茶叶中茶多酚等物质析出、提高茶水比、减少干茶投放量等方法，虽然也可以在一定程度上降低茶汤的苦味，但不如我提到的这些茶从原料源头上就直接控制住了“苦味的相对量”。

还是存在了不确定性，因为“回甘”不是每个人都能体会的出来。

简短写了一些，每个细节都写太长了.......

二、苦味的描述？

苦味是一种令人难以忍受的味觉体验，其特征为口感酸涩、辛辣、涩苦。在 食品中，苦味常意味着毒性或不新鲜，如过熟、变质、发霉等。此外，苦味亦常见于药物、植物等自然物质中，如咖啡、茶叶、药草等。

在人类进化历程中，苦味也曾被认为是一种自我防御机制，能够帮助我们避免摄入有害的毒素和植物物质。然而，由于不同文化和地区对苦味的喜好和接受度不同，苦味在食品和饮料领域仍有着广泛的应用和研究。

三、啤酒花制品和啤酒花的区别？

啤酒花和啤酒花制品的啤酒没有区别。只是叫法不同。啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。产生苦味的物质来源于酒花中的苦味酸。将酒花中的苦味酸提取出来，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物质更纯。质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

四、啤酒花颗粒和啤酒花的区别？

1. 外观形态：啤酒花是一种常绿藤本植物，它具有花朵和叶子两种部分。花朵是啤酒花最重要的部分，而啤酒花叶子和茎也有一些应用，如用于药物制剂和染色剂。而啤酒花颗粒则是将啤酒花的花瓣等部分压缩成一些小的粒状物。

2. 应用范围：啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一。它的花朵被称为“啤酒花”，主要用于给啤酒赋予苦味及芳香味。而啤酒花颗粒是将啤酒花压缩或研磨成的小颗粒，通常作为替代啤酒花的一种选择，它能够方便啤酒制造过程中的添加和操作。

3. 保存时间：啤酒花颗粒相比于整个啤酒花，具有更长的保鲜期。由于啤酒花颗粒能更好地保存其芳香和苦味，因此生产啤酒的酿酒师们通常使用一定量的啤酒花颗粒来代替新鲜的啤酒花，确保酿造出来的啤酒质量更加稳定。

五、巧克力有苦味的好还是没苦味的好？

更苦的巧克力减肥效果更好。

巧克力所含的可可成分如果高达80%，其味道就太苦涩而几乎不能入口。想要瘦身，你最好挑选可可成分高的巧克力。可可含量越高，糖含量就越少。你可以先尝试味道较苦的巧克力，等习惯了苦味，再逐步改吃不含奶油的纯黑巧克力。白巧克力通常不含可可，只含可可粉、奶粉和食用香精，因而不如黑巧克力健康。但要注意，巧克力也不能吃得太多。否则，它所含的高卡路里量会让你的减肥大计功亏一篑

六、碧螺春本身就是有苦味的吗？

你该不会照别人教的泡了两分钟把。我教给你，碧螺春和龙井一样，都是明前茶制的，味道淡而且不走味。但是味道淡的离谱，茶叶还容易泡坏。所以需要大把大把的放，而且要速冲。你别听人家说什么泡两分钟留3分茶，那是扯淡的。泡2、3分钟的绿茶想也知道不能喝。这是茶商为了掩盖春茶不耐泡的事实编造的噱头。120ml水放5克茶叶，你猜猜平时一大杯水得放多少茶叶，答案是一大把。一大把茶叶，一杯水。速冲，不要管什么茶叶舒展之类的屁话，等茶叶舒展完了，绿茶也就不能喝了

七、啤酒花制品和啤酒花区别？

一、性质不同

1、啤酒花：属于桑科葎草属植物。

2、啤酒花制品：各种形式制成的与啤酒花有关的产品。

二、作用不同

1、啤酒花：主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力，而起到增加麦芽汁和啤酒的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的作用。

2、啤酒花制品：不同的啤酒花制品有着多种作用，通常为澄清麦芽汁。

八、啤酒花的产量？

产量是每年12吨，啤酒花原产欧洲及亚洲西部，我国新疆北部有野生，东北、华北以及山东等地有栽培，适宜气候凉爽、干燥、开花期雨量稀少、光照强、昼夜温差大的环境条件。

九、啤酒花制品和啤酒花浸膏的区别？

啤酒花制品和啤酒花浸膏都是从啤酒花中提取的物质，但它们的制作方法和用途略有不同。

啤酒花制品是指将啤酒花进行干燥、研磨等处理后制成的产品，包括啤酒花粉、啤酒花提取物等，常用于酿造啤酒或者作为一种食品添加剂。啤酒花制品含有啤酒花中的苦味酸、芳香物质等，可以为啤酒增加苦味、芳香等风味。

而啤酒花浸膏则是将啤酒花放入溶剂中进行浸泡，提取出其中的苦味酸等物质后得到的液体制品。啤酒花浸膏通常含有较高浓度的苦味酸和芳香物质，因此用量较少，常用于饮料、食品等产品中，能为其增加苦味和香气。

总之，啤酒花制品和啤酒花浸膏都是从啤酒花中提取的物质，但是它们的制作方法和用途略有不同。

十、“啤酒花的学名”？

啤酒花学名：Humulus lupulus　　啤酒花英文：Hops　　啤酒花别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花　　啤酒花科属：大麻科、律草属　　啤酒花性味：性平，味苦。

　　啤酒花产地：啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲，分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。

　　啤酒花茶　　啤酒花茶组成：啤酒花3克。

　　啤酒花茶功用：健胃消食，抗痨，安神，利尿。

　　啤酒花茶主治：①神经衰弱、失眠，食欲减退。

②肺结核初起，下午有低热，食欲不振。

　　啤酒花茶制法：将啤酒花采集后晒干或烘干，瓷器贮藏。

每次用3～12克，放保温杯中，冲入沸水适量，盖闷10分钟后，代茶频饮 呵呵，希望可以帮助到你！

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