肉菜放黄酒还是白酒？

一、肉菜放黄酒还是白酒？

要看是煮什么肉菜

白酒度数偏高，去异味能力很强，适合用在腥膻味浓烈的食材上。但因为高浓度的酒，会破坏肉里的蛋白质和脂类，因此用量要少。

同时，它酒味浓烈，用在加热时间长的的菜肴，可以让酒味充分挥发掉。

比如焖炖牛羊肉，就可以用白酒来腌制和烹煮。

黄酒营养价值最高的，还是世界上最古老的酒。

它是用糯米、大米为原料发酵而成的，酒精度数适中，香气最为独特浓郁。也最为适口，因此用在风味凉菜上，恰到好处。

比如江南的名菜醉虾、醉鸡等等，倒下几两黄酒，出来的滋味能把人吃“醉”了。

二、蚌肉没黄酒可以放啤酒吗？

答案是；不可以。因为啤酒里有啤酒花，里面含有VC，与河蚌中含的五价砷结合会对人体有害。

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。

三、烧鸭肉里放啤酒还是黄酒？

用料：鸭子100g，啤酒500毫升，料酒30克，酱油15克，花生油10克，芹菜20克，姜10克，葱10克，花椒5克，鸡精10克，蒜10克，萝卜20克，桂皮5克，耗油10克，盐10克，香菜10克

做法：

1.把鸭子用水煮一下，放到油锅内翻炒。

2.加入耗油，酱油，盐，炒一下。

3.鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒，加萝卜，用大火煮开加入姜片，芹菜，香菜，收汁即可。

四、红烧羊肉放啤酒好还是黄酒好？

红烧羊肉的调料选择因个人口味和习惯而异，可以使用啤酒或黄酒来烹调。以下是它们的特点和区别：

1. 啤酒：使用啤酒可以给红烧羊肉增添一些特殊的香味，使肉更加鲜嫩多汁。啤酒中的碳酸气泡和酒精可以帮助分解肉质纤维，起到杀菌和软化肉质的作用。此外，啤酒的味道可能更加清爽和微苦。

2. 黄酒：黄酒对于红烧羊肉来说，也是一种常见的调料选择。黄酒具有独特的香味和醇厚的口感，可以为红烧羊肉带来一种浓郁的风味。黄酒中的酒精和香料成分，可以在烹调过程中渗透入肉中，使肉更加有味道。

无论您选择使用啤酒还是黄酒，建议注意以下几点：

1. 量的控制：无论使用哪种酒，都要注意适量使用，以免使味道过于浓烈。根据个人口味和菜谱要求，添加合适的量。

2. 烹调时间：使用酒烹调羊肉时，烹调的时间要足够，以便酒的味道能够充分渗透入肉中，并带出酒的香气。

3. 口感调整：如果使用啤酒或黄酒后觉得口感过于重或浓烈，可以添加适量的水或高汤来稀释调味料，调整口感。

最重要的是，个人的口味喜好是决定使用啤酒还是黄酒的关键。您可以根据自己的喜好和想要的味道，选择适合的调味料进行烹调。

五、炸酥肉放啤酒还是白酒？

啤酒

腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。2、调制面糊时，大家也需要放少许的啤酒，因为啤酒中的啤酒花冒出时，会产生大量的气体，而这气体可以使炸好的酥肉吃着更香脆。3、炸酥肉时，需要进行2次炸制，因为第一次炸制，可以将酥肉炸熟，而第二次复制，可以将酥肉炸得非常脆口。炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，大家以后就用啤酒腌制酥肉、调制面糊，保证人人都能炸出又香又脆的酥肉。

六、黄酒炖汤黄酒先放还是后放？

用黄酒炖汤是先放黄酒还是后放黄酒？

这须要看是炖什么样的肉汤。黄酒具有去除腥味的功能，而且还有起鲜作用。它是由生姜、葱、花椒等和酒在一起傲制而成的。

如果是纯鱼肉汤则须先放黄酒，因为鱼腥味大，除腥味时间长才有效果。如果是纯牛肉和猪肉汤，则后放是可以的。

七、做排骨放烹饪黄酒好还是放黄酒好？

做排骨放烹饪黄酒和黄酒口感基本差不多。做排骨无论是放放烹饪黄酒还是黄酒，目的都是要给排骨去掉腥味，这两种酒都有这个作用 ，到底要用哪一种好呢？

烹饪黄酒经济实用 ，而黄酒的价格会高一些，个人可以根据情况使用，也可以家里有什么就用什么。

八、炖蹄膀用啤酒还是黄酒？

炖蹄髈用啤酒或黄酒都行。我一般喜欢用高度白酒烧菜。所以用什么酒看你个人喜好，反正不管啤酒，黄酒，白酒，只要是好酒都可以。这个没有什么规定。啤酒可以去腥味，白酒可以添加香味。像我一个不喝酒的人，好酒、不好的酒都一样。没有什么差别。

九、炖肉黄酒好还是啤酒好？

啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。

十、烧黄鱼用啤酒还是黄酒？

烧黄鱼可以使用啤酒或者黄酒。啤酒具有清爽的口感和一定的苦味，能够中和鱼肉的油腻，使得菜品更加清爽可口。而黄酒则具有浓厚的香味和烹饪后能够带出食材的原味，使得菜品更加醇厚。因此，选择使用啤酒还是黄酒取决于个人口味和烹饪习惯。

若希望更清爽的口感，可以选择啤酒；若追求更醇厚的味道，可以选择黄酒。最重要的是根据自己的喜好和口味来选择，以确保烧好的黄鱼更加美味可口。

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