黄酒的酿造工艺？

一、黄酒的酿造工艺？

黄酒的传统酿造工艺如下：

1、淘米：选择成熟度较高、颗粒饱满、新鲜无虫蛀、精选洗涤干净的糯米。

2、浸泡：用泉水将糯米浸泡，时间视温度而定，一般春秋季24小时，夏天12小时左右。

3、蒸饭：将泡好的糯米进行蒸煮，大火烧开后，改用中火蒸15分钟，再用小火蒸15分钟。

4、落缸：将蒸煮好的糯米饭倒入干净的缸内，加入适量的泉水，进行落缸。

5、发酵：将落缸的糯米饭用木棒翻动，加入适量酒曲，继续发酵7天。

6、贮存：将发酵好的黄酒放入罐中，陈酿1年以上。

7、勾兑：将不同年份的黄酒进行勾兑，以达到口感最佳。

8、过滤：将勾兑好的黄酒进行过滤，去除杂质。

9、灌装：将过滤好的黄酒灌装入瓶中。

二、啤酒的酿造工艺？

啤酒酿造大致可分为制麦（中小型啤酒工坊可直接采购）→麦芽粉碎(上料、润水、粉碎）→麦汁制备（糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉）麦汁发酵（降温接种酵母）、啤酒灌装等主要过程

三、清香型黄酒酿造工艺？

用糯米发酵酿酒发酵提纯后在静置存储，勾调后出厂

四、啤酒酿造工艺分类？

1、纯生啤酒：纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

2、干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

3、全麦芽啤酒：全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

4、头道麦汁啤酒：头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

5、黑啤酒 黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

6、低（无）醇啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% （ v/v ）。

五、黄酒，啤酒和葡萄酒在酿造工艺上的区别？

1、做酒原料不同：葡萄酒是用葡萄酿制而成，啤酒是用小麦酿制而成！

2、制作工艺不同：葡萄酒是发酵型酒，不需要辅较；啤酒是用小麦发酵生产的比较低度的酒。

3、酒精含量不同：啤酒酒精含量一般为4-5%，葡萄酒酒精含量一般为8%～20%。

4、营养成分不同：葡萄酒含酚等复杂的混合物,具有较高的保健价值。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1，最符合人类的营养平衡。

5、口感完全不同：葡萄酒有酸甜的果香味，无苦味；啤酒有啤酒花酒味微苦。

6、酒的颜色不同：好的葡萄酒一般是深红色，啤酒为淡黄色。

六、黄酒酿造工艺全过程？

糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

七、揭秘黄酒的酿造工艺与过程

黄酒是一种具有悠久历史的传统发酵饮品，以其独特的风味和营养价值而受到广泛关注。黄酒的酿造过程经过多个步骤，包括选择原料、黄酒曲的制备、糖化和发酵等。

1.选择优质原料

黄酒的主要原料包括糯米、小麦、红曲和水。其中，糯米是酿造黄酒的基础，小麦则用来增加黄酒的口感。红曲是黄酒酿造过程中的关键发酵剂，它能使糯米中的淀粉转化为糖分，从而产生酒精和香味物质。

2.制备黄酒曲

黄酒曲是用来引发黄酒发酵的一种菌种。制备黄酒曲的过程包括先将红曲制成糖曲，然后与糯米混合进行发酵。在发酵过程中，黄酒曲中的菌种会分解糯米中的淀粉，并产生酒精和香味物质。

3.糖化过程

糖化是指将糯米中的淀粉转化为糖分的过程。在酿造黄酒的过程中，糯米和黄酒曲会一起进行糖化，经过一段时间的保温，糯米中的淀粉会被酵母菌分解为葡萄糖。

4.发酵过程

糖化后，糯米中的葡萄糖会被酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。发酵过程需要适宜的温度和湿度，以促进酵母菌的活动。经过一段时间的发酵，黄酒中的糖分会转化为酒精，同时会形成丰富的香气。

5.贮藏与陈化

黄酒经过发酵后，需要进行贮藏和陈化。这个过程一般需要数个月到数年的时间，黄酒的风味和口感会逐渐变得更为醇厚丰富。

总结起来，黄酒的酿造过程包括选择优质原料、制备黄酒曲、糖化、发酵以及贮藏与陈化。每个步骤都需要合理的时间和条件，才能制造出口感独特、香味浓郁的黄酒。

感谢您阅读完这篇文章，希望通过这篇文章，您对黄酒的酿造过程有了更深入的了解。

八、啤酒酿造的工艺流程？

现代啤酒生产主要流程有:

生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑菌种

这样啤酒就生产出来了

九、酿造啤酒工艺中大麦发芽的目的是什么？啤酒酿造中糖化的概念与酿酒工艺中糖化的概念有什么不同之处？

大麦发芽目的是：使麦粒内部产生一定数量的水解酶，并利用这些水解酶，分解胚乳的储藏物质，使其进行合理的降解。

1)胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内溶物质更易溶出。

2)麦粒的胶质聚糖物质（主要指β-葡聚糖）充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。

3)麦芽的蛋白质水解情况对麦汁组分具有决定性意义，麦汁中氨基酸过多，影响酵母的增殖和发酵；而其中氨基酸过少，则酵母增殖困难，最后导致发酵困难，麦芽的糖化过程可以起到调整麦汁组分的作用。

糖化都是原料(一般是淀粉)在酶或酸作用下水解为小分子糖，啤酒也属于酿酒，本质没有区别，只是其淀粉酶全部来自麦芽，而白酒等的糖化作用则来自微生物。

十、黄酒酿造？

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，在历史上黄酒的生产原料，在北方以粟或者离在南方，普遍用稻米为原料酿造黄酒，中国黄酒生产主要集中于浙江，江苏，上海，福建，江西和广东等地，北方的山东，陕西，大连，河南鹤壁等地，也有少量生产。

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