啤酒炖鱼不放油的做法？

一、啤酒炖鱼不放油的做法？

香鱼一条 2斤—3斤

配菜: 葱，切长段。 2根

姜，切片 一小块

蒜，切半 几瓣

泰椒，切小段（不喜欢辣可以不加） 8—10根

香菜，切小段 3颗

酱汁: 酱油 3勺

生抽 2勺

白糖 1勺

白醋 1勺

料酒 2勺

耗油 1勺

盐 2小勺

啤酒一瓶 580ml玻璃瓶

啤酒香鱼（不加一滴水、不过油）的做法步骤

1、香鱼最好在市场买活的。活鱼的肉嫩一些。（买鱼直接就给收拾了，我老公爱吃鱼泡，收拾的时候让他给留着）鱼买回来在清水里泡一会，因为杀过的鱼肚子里有一些血水，泡一下，去去腥味 。泡好的鱼两面用刀划两刀（注意是划，不是砍或是切段） 2、把配菜洗过后，切片，切块，切段准备好。

3、准备一个空碗装酱汁。把所有酱汁按照比例，放到碗里拌匀。（勺子是家里正常吃饭用的勺子大小。注意碗里的酱汁不是最后的料理味道，因为我们还需要加啤酒，味道会淡，在煮的时候，按照自己的口味，自行调整就行）

4、锅里放油，油热后放入葱姜蒜还有泰椒，炒香后，直接加啤酒（最好留一口）。不用等啤酒开锅，直接把鱼，放到锅里。

5、啤酒的量大概是沫过鱼的一半。不用太多，啤酒太多，收汁需要很久，鱼肉会炖烂的。

6、把拌匀的酱汁直接倒入锅里。酱汁里的白糖可能没化，用留的那口啤酒，把碗涮一下，倒入锅里，免得浪费。（这时候一直开大火，锅开后，调中小火，慢慢炖）

二、炖鱼不放姜可以吗？

炖鱼可以不放姜，有的人忌口，可以适当的多放一点糖，红辣椒丝或者是调料酒来去除鱼腥味。有时候情况特殊没有姜，可以用别的调料来给鱼提鲜。鱼营养价值非常的丰富，适当的多吃点鱼比吃猪肉更有利于我们身体的健康，所以说炖鱼可以不放姜。

三、炖鱼可以放啤酒吗

炖鱼可以放啤酒吗？探讨炖鱼的佳味与啤酒的搭配

炖鱼是一道具有浓郁中国传统风味的菜肴，而啤酒作为大众化饮品，备受广大消费者喜爱。然而，炖鱼中是否可以放入啤酒成为了许多人感兴趣的问题。今天，我们将探讨炖鱼与啤酒的搭配关系，以及啤酒给炖鱼带来的可能影响。

炖鱼的独特魅力

炖鱼是一道烹饪时间较长的菜肴，以其鲜美的口感和丰富的汤汁而闻名。炖鱼所用的主料通常是新鲜的鱼肉，搭配各种蔬菜和调味料，通过慢慢炖煮的过程，使鱼肉变得鲜嫩可口，汤汁鲜美浓郁。

传统的炖鱼做法中，常用的调味料包括葱姜蒜、料酒、盐等。这些调味料能够提升鱼肉的鲜味，使炖鱼的口感更加出众。然而，有人提到过炖鱼中可以加入一些啤酒，以期待啤酒带来的独特风味和增强菜肴的口感。

炖鱼中加入啤酒的可能影响

炖鱼中加入啤酒可以为菜肴带来一些新的风味元素。啤酒的特殊酒香和微苦口感可能为炖鱼增添一些层次感。而且，在炖鱼的过程中，啤酒中的酒精也会逐渐挥发，令口感更加柔和。当然，不同啤酒的品牌和类型也会为炖鱼带来不一样的风味表现。

然而，值得注意的是，加入啤酒的量应该适中。过少的啤酒可能无法达到期望的效果，而过多的啤酒将可能掩盖鱼香和其他调味料的味道，使炖鱼的特点变得模糊。

合理搭配让美味更上一层楼

为了确保炖鱼与啤酒的搭配更加完美，我们可以根据鱼肉的特点来选择合适的啤酒。虽然啤酒的种类繁多，但是在搭配炖鱼时，一般可以选择一些比较清淡、口感较为柔和的啤酒。

比如说，对于鱼肉的细腻口感，我们可以选择一些带有麦芽香气的淡色啤酒，如欧洲风格的艾尔或小麦啤酒。这样的搭配可以使啤酒的醇厚感与炖鱼的鲜美口感相互融合。

另外，为了炖鱼菜肴的口感更加丰富，我们还可以适当尝试一些香浓型的啤酒，如黑啤或烟熏啤酒。这类啤酒带有一定的苦味和烟熏香气，能够为炖鱼增添一些复杂的层次。

炖鱼与啤酒的魅力互补

炖鱼和啤酒都是具有丰富历史文化底蕴的美食与饮品。它们各自都有着独特的魅力，但同时也存在一些共性，使它们在一起搭配时形成一种魅力互补的效果。

炖鱼作为一道具有浓郁传统风味的菜肴，通过慢炖的过程使浓郁的汤汁与鱼肉相互融合，产生鲜美的口感。而啤酒作为一种发酵饮品，具有独特的酒香和微苦口感。将啤酒与炖鱼搭配在一起，可以使啤酒的醇厚和苦味与鱼肉的鲜美相互衬托，营造出更加丰富的口感。

值得一提的是，炖鱼中加入啤酒的做法仅仅适用于成年人，并且需要根据个人口味来进行调整。

小结

通过以上的探讨，我们可以得出结论，炖鱼中加入适量的啤酒可以为菜肴带来一些新颖和独特的风味。合理的搭配可以使啤酒与炖鱼的特点得到发挥，相互点缀，让美味更加多元化。

当然，在实践中我们还需要不断尝试和探索，根据个人的口味和喜好来进行调整。如何搭配出一道令人赞叹的炖鱼佳肴，取决于我们对食材的理解和创新的思维。

最后，希望大家在烹饪时能够发挥自己的想象力和创造力，开发出更多美味的食谱，并与喜爱的人分享！

四、炖鱼可以放啤酒吗？

可以，放啤酒能除腥增鲜，使鱼肉更加鲜嫩，鱼汤更加美味

五、炖鱼不放油可以么？

炖鱼的小窍门

第1点：首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐!

第2点：用油煎下鱼皮，注意的是油不要太烫，否则后果就是把鱼皮弄破，另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁，这个我就不多说了，主要是防止鱼皮掉下来，另外煎的时候要慢慢的翻个，不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒,煎鱼的时候用醋烹一下，去腥

第3点：佐料炖鱼的时候要多放，比如葱姜蒜，还有酒，不要小看它们，少一个也不好吃的，还有出锅前最后放香菜,煲汤也同样需要。

如果想喝汤,如果没有沙锅,可以清蒸清炖都行

清炖鱼：鲤鱼（各种鱼）一条，大米50克，白芷适量，姜适量，食盐，味精适量。

大米下锅加水适量煮。水开后10分钟，将大米捞出。将煮大米的水（米汤）倒入炒锅。

汤水沸腾后，鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意：水不要干了。

此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味，去除鱼腥。你不防试试！

如果要喝汤就要注意放些料酒代替一部分的醋,同样可以去腥,提鲜,如果醋放太多汤的鲜味会被覆盖!

同时介绍几款从别人那借用的菜谱虽然不是自己的经验,但仍然希望对你有帮助!

一、鲫鱼砂锅：

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法：

（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

二、豆瓣鲫鱼

【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

三、蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

制作过程

①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作P。

S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

四、葱香鲫鱼脯

[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0。5克，糖7克，胡椒粉0。

1克，味精1。5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

[操作程序]

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。

葱切成长段。

2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。

切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

[要领提示] 需复炸，葱要煸香。

五、乌豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。

乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调

眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

做法：

1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

六、木瓜莲子煲鲫鱼

本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。

成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

烹制：

先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。

木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

七、豆腐鲫鱼

用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法：

1。鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2。豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3。炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

希望和你煲的鱼汤的人和你都能幸福!可以为自己的家人,爱人煲汤的人都是好人,有汤喝的人都是幸福的人!因为煲汤不是一件容易的事,会耐心去做的都是有心人!。

六、孕妇可以吃啤酒炖鱼吗

随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对于食物的要求也越来越高。尤其是孕妇，在怀孕期间对饮食的选择更加谨慎和重视。所以，当有人提出“孕妇可以吃啤酒炖鱼吗？”这样的问题时，我们就需要对这个问题进行分析和解答。

1. 孕妇可以吃啤酒炖鱼吗？

啤酒炖鱼是一道美味的菜品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。然而，对于孕妇来说，啤酒炖鱼并不是一个合适的选择。因为啤酒中含有酒精成分，而酒精是对胎儿发育有一定危害的物质。

酒精会被孕妇的血液吸收，然后通过胎盘传递给胎儿。胎儿的肝脏尚未完全发育，无法有效地代谢酒精，因此会直接影响胎儿的正常发育。过多的酒精摄入可能导致胎儿发育迟缓、智力低下、面部畸形等问题。

2. 孕妇应该注意的饮食原则

孕妇在饮食方面需遵循以下原则：

• 均衡：合理搭配各类食物，确保每天获得足够的营养。
• 多样：食物种类要多样化，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
• 安全：避免生食、生鲜海鲜、生肉等易导致食物中毒的食物。

3. 营养丰富的食物推荐

孕妇可以选择以下食物来保证自身和胎儿的营养需求：

• 蔬菜水果：富含维生素和矿物质，可以多吃深色蔬菜和水果。
• 全谷类食品：如米、面、全麦面包等，提供能量和纤维。
• 蛋白质来源：瘦肉、禽肉、鱼类、豆类等富含蛋白质。
• 乳制品：牛奶、酸奶等提供钙和蛋白质。
• 坚果和种子：提供健康脂肪和蛋白质，可以适量食用。

4. 孕妇的饮食禁忌

孕妇在饮食方面需要注意以下禁忌：

• 生鱼生肉：生鱼、生肉容易滋生细菌，可能导致食物中毒。
• 含咖啡因的饮品：如咖啡、茶、可乐等，咖啡因对胎儿不利，应避免过量摄入。
• 高汞鱼类：如鲨鱼、鳐鱼、金枪鱼等，这些鱼类汞含量较高，对胎儿发育不利，应避免食用。
• 过咸或过甜食品：高盐高糖食品摄入过多可能导致水肿和血糖波动。

5. 常见问题解答

Q: 孕妇可以喝啤酒吗？

A: 孕妇应该避免摄入含酒精的饮品，包括啤酒。

Q: 孕妇可以吃炖鱼吗？

A: 孕妇可以适量食用炖鱼，但不宜选择加入酒精的食材。

Q: 孕妇应该如何获得足够的营养？

A: 孕妇应该均衡、多样地摄入各类食物，保证获得足够的营养。

总结

在孕期，孕妇的饮食选择至关重要。虽然啤酒炖鱼是一道美味的食物，但对于孕妇来说不宜选择啤酒炖鱼，以避免酒精对胎儿的不良影响。孕妇应该遵循均衡、多样、安全的饮食原则，适度摄入各类营养丰富的食物，为自身和胎儿的健康提供保障。

七、三得利啤酒可以炖鱼吗？

可以的，啤酒可以除腥，炖鱼软嫩。

八、炖鱼里边可以放啤酒吗？

炖鱼的时候放啤酒。

用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。

啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。

啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。

啤酒在烹饪中的妙用:

1、嫩滑牛肉

炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~

2、面包增香

将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。

3、去除鸡膻味

白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。

4、香米饭

做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。

5、去油腻感

煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。

6、提高汤的鲜味

啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。

九、啤酒鸭可以不放紫苏吗？

做啤酒鸭如果不喜欢紫苏的味道可以不放紫苏，放紫苏只是为了给啤酒鸭去膻增香，但如果用户不喜欢那就起不到增香作用还不如不放。如果担心不放紫苏的啤酒鸭煮出来膻味很重的话，可以多放一点葱姜片，再用料酒和啤酒压一下就没什么膻味了。

十、牛蛙不放啤酒可以吗？

可以。咱们做牛蛙最好是用啤酒，因为啤酒中含有二氧化碳，可以使牛蛙肉质更加的鲜嫩美味，去腥的效果更好。抓拌均匀后，先放一旁腌制15分钟，准备一些干辣椒剪成辣椒段，这样可以去除一些辣椒籽儿，同时更容易出辣味儿。再把辣椒倒入漏勺中，过滤掉辣椒籽，再加入少许的花椒。

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