森林莓果的做法?

221 2024-05-11 02:21

一、森林莓果的做法?

用料

树莓

1盒(约125g)

蓝莓

1盒(约125g)

白砂糖

100g

柠檬

半个(约15g)

步骤 1

用流动的水将树莓和蓝莓清洗一下,将表面的浮尘冲掉,水流一定要小,树莓比较脆弱,容易被冲烂。

步骤 2

放入料理机中,用料理棒将莓果们捣烂,不用搅得太细腻,留一些果粒可以增加口感。

当然,你也可以直接熬煮不捣烂,这样就需要多花点时间。

步骤 3

加入40%的糖,方子里莓果的总重在250g,所以白砂糖100g。大家可以根据熬煮的量自己计算。

步骤 4

挤半个柠檬汁,增加莓果酱的风味。

步骤 5

开大火熬煮,用刮刀不停搅拌以防止粘锅底,等到果酱表面冒出大量泡泡、并且果酱体积变大时,转中小火继续熬煮。

步骤 6

期间用勺子将果酱表面的浮沫捞去,浮沫有涩味,这步不要偷懒。

步骤 7

几分钟后,会发现熬煮果酱的水汽减少,搅拌果酱时有些许阻力,舀起的果酱能在刮刀上挂厚厚一层,这时果酱基本就完成了。

如果判断不准,也可以丢一两滴果酱到凉水里,如果果酱凝固不散开就表明熬煮完成。

步骤 8

趁热倒入消毒好的果酱瓶中,八九分满,盖紧盖子立刻倒扣,冷却后即可达到真空状态,不开启的情况下可以放置久一点时间,开封口请尽快用完哦~

二、莓果卡丽的做法?

用料

#慕斯糊部分吉利丁片 6克牛奶 70克马斯卡彭芝士 150克细砂糖 25克淡奶油 150克#咖啡液 速溶咖啡粉 10克热水 120克细砂糖 30克#装饰用莓果酱 草莓果茸 100克细砂糖 30克新鲜草莓、树莓、蓝莓、黑莓等莓果 适量

做法

使用冰水泡软吉利丁片,沥干水分,放入60度左右的牛奶中,使吉利丁片充分融化,马斯卡彭芝士中加入砂糖,拌匀,分2-3次加入牛奶吉利丁液,搅拌至均匀、顺滑备用~每一次充分拌匀后再加入下一次液体

打发淡奶油至5-6分发~状态是:提起打蛋头,奶油可以滴落,纹路1-2秒消失,打发好的奶油加入步骤4中,翻拌均匀,慕斯糊就做好了,手指饼干沾满咖啡液,铺在模具底部,倒入慕斯糊,铺平,冰箱冷藏30分钟

下面做装饰用莓果酱~小火加热草莓果茸加砂糖,煮至砂糖融化~如果没有草莓果茸,可以把新鲜打成泥来代替果茸,果茸沸腾后加入新鲜莓果,搅拌均匀后关火

放凉后倒在慕斯糊上~千万不要在热的时候倒上去,慕斯会化~冷藏4小时,就可以开吃啦~

三、自制啤酒的家常做法?

原料配方:大麦芽500克,水2.5公斤,鸡蛋清1~2个,酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干

制作方法:

1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎,加2.5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55~65℃,保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成

用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡、冲洗,再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10~12℃备用

2.前发酵。前发酵分为两步进行:(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品-酵母泥,用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为起泡,经过2到3天后,泡沫越来越多,称为高泡期,可延续2到3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡

主发酵的品温应控制在8到12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳

3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用)。在低温下(0~10℃)再经过10~15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了

注意事项:在制啤酒过程中,所用工具和容器,都要经过高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净后使用

四、四季莓果的做法?

用料鸡蛋 1个糖 30克牛奶 80克低筋面粉 20克黄油 10克草莓 随意蓝莓 随意奶油 可有可无糖粉 可有可无

莓果Clafoutis的做法步骤

步骤 1

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水果洗净。不一定拘泥在这两款水果,但浆果类会好吃。 烤箱预热180度。

步骤 2

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准备好这些基础原材料

步骤 3

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草莓对半切开,也可以粗放不切

步骤 4

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五寸烤盘上抹黄油,撒低粉,放草莓

步骤 5

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(一个全蛋+30g糖拌匀)+80g牛奶拌匀+20g过筛低粉拌匀+融化黄油10g拌匀

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