低温发酵和常温发酵的区别？

一、低温发酵和常温发酵的区别？

低温发酵和常温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好。

二、桂花蜜常温发酵还是冷藏发酵？

放室温让它发酵一星期左右，然后放入冰箱冷藏

【第一步】首先说用新鲜的桂花，采摘的时候，要挑选饱满的，干净的。尽量多摘一些，可以晒干备用，然后挑出杂质和花梗，这个需要耐心，慢慢来，挑干净以后，用清水冲洗一遍，目的是除去浮灰。

【第二步】用一个容器，把洗过的桂花倒进去，加温水，在放少许盐，腌几分钟就可以，目的是杀菌。还能去掉苦涩的味道，然后用清水冲洗干净。然后把桂花控干水分备用，不要有水啊，要不然容易坏掉。如果不嫌弃苦涩味的话，这一步可以省略。

【最后一步】然后准备一个干净的瓶子，底部铺一层桂花，倒入一层蜂蜜；再放入一层桂花，再倒入一层蜂蜜。如此反复，最后一层要倒蜂蜜，用保鲜膜封口，拧紧瓶盖。放室温让它发酵一星期左右，然后放入冰箱冷藏。

三、冷藏发酵和常温发酵的区别？

冷藏发酵又称低温发酵，需要降低温度；常温发酵也叫直接发酵，就是让面直接发酵的方法。

一、温度不同。冷藏发酵需要在符合条件的冷藏室中进行，温度一般都在0-5℃左右，保存时间比较长；常温发酵是在自然温度下发酵，不需要改变温度，是最常见的一种方式。

二、时间不同。冷藏下的酵母活性被低温抑制，一般需要9-18小时，会延长发酵时间；而常温下需要5个小时左右。

三、制作方法不同。冷藏发酵需要先发酵后把面取出，加入其他材料后继续低温发酵；而常温发酵只需一次性把所有材料混合直接发酵即可。

四、做馒头常温发酵多久？

答：馒头是很多人都非常喜欢吃的一种面食，在北方，很多人会把馒头当作早饭，现在大家的生活水平已经越来越好了，所以有很多人都会自己在家里制作馒头，在做馒头的过程当中，其实是有一些讲究，尤其是发酵的过程是非常重要的，很多人在制作的时候，因为发酵的时间不够，或者是发酵的方法不对，导致馒头没有成功的发酵，那么蒸馒头需要发酵多久呢？

1.馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的，如果是在夏天或者是气温比较高的情况下，馒头一般需要发酵两个小时到三个小时左右的时间就可以蒸了，但是如果是温度比较低的时候，比如说在冬天的话，馒头需要发酵的时间至少在五个小时到六个小时左右。

2.如果我们想要缩短发酵的时间的话，一定要适当的提高发酵环境的温度，另外，如果我们使用全麦面粉进行发酵的话，发酵难度是有点高的，所以我们可以往里面适量的加入一些白面。在发酵的时候，我们通常会使用到酵母，或者是小苏打，加入这两种食材之后发酵的速度是不一样的，当然了，最后制作出来的馒头的口感也是不一样的。

3.一般来说，当面团变得比原来两倍大左右的时候，就说明面团已经发酵好了，有一些已经发酵好了的面团，闻上去会有一点点酸味，需要格外注意的是等面团发酵好以后，不要直接蒸，最好是可以在案板上放置10分钟到15分钟左右的样子，这样制作出来的馒头会更加好吃一些。

蒸馒头需要发酵的时间是不恒定的，因为发酵时的环境温度，包括我们制作馒头时使用的材料都是不一样的，在实际操作的过程当中，我们需要学会判断面团发酵的方法，这样才可以很好地控制馒头发酵的时间。

五、豆汁是常温发酵吗？

是的。豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

六、波兰种常温发酵多久？

波兰种

通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5~1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时。

七、面团低温发酵和常温发酵的区别？

低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好。

低温发面和常温发面的区别

低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同，发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说，主要影响的是面团的发酵时间，我们可以根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。

八、面团冷藏发酵后还能常温发酵吗？

可以的，发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

九、吐司冷藏发酵与常温发酵的区别？

首先在温度上不同

冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，常温发酵法是自然温度发酵不要求降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。

其次：两种发酵方法在时间上不同，

冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时，所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面，第二天在进行制作。

而常温发酵从和好面团到制作完成的时间，大约为5个小时的时间，无论是制作时间还是发酵时间，常温发酵都要远远少于低温发酵，

十、低温发酵发不起来在常温发酵？

由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，所以一般都会通过适当增加酵母用量，帮助面团更快发酵。酵母用量要适量，因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。酵母的保存，一定要密封，多次开封，很容易让酵母失效。

低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下，经过十个小时左右的冷藏发酵

而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵；

低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。

发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接代替产物或次级代谢产物的一个过程

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