固态发酵液态发酵固液态发酵国家标准？

一、固态发酵液态发酵固液态发酵国家标准？

《固液法白酒》和《液态法白酒》国家标准至今已实施十余年，随着白酒行业的不断扩大与发展，且随着GB/T 15109-2021白酒工业术语等标准的发布，对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒的术语和定义进行重新修订，原标准中的部分内容目前已不符合固液法白酒和液态法白酒的发展趋势，因此于近期发布第1号修改单编制说明（征求意见稿）。本文对以下修改单修订原则和主要内容进行了整理。

二、熟料液态发酵？

第一步：发酵容器及发酵环境

发酵容器：陶瓷缸、发酵罐、无异味的木桶、塑料桶、玻璃罐、不锈钢桶都可用来发酵

发酵环境：15-40度可以发酵，最佳发酵温度25-33度；低于15度应采取保温措施来发酵，温度低则发酵缓慢，酒易发苦。高于40度，则不宜发酵，温度高，发酵迅速，酒易发酸。

第二步：粮食的选择与处理

粮食可采用：大米、玉米、高梁、小麦、稻谷、糯米、土豆、地瓜等。（要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽）

粮食的处理：大米、糯米等米类粮食，用水浸泡2-3个小时，蒸熟到能吃下不夹生；玉米、高梁、小麦、稻谷等浸泡10-12小时，浸泡发涨，蒸熟到壳都完全开花。

第三步：加酒曲，开始糖化

粮食蒸熟后，摊开至不烫手时，放入酒曲，给搅拌均匀（可加些水，让粮食看上去不干），装入容器里，不密封，开始糖化。

一斤大米，2.5-3克酒曲（送的量勺，一勺约9克安琪白酒曲）；其他酒曲，按其说明放；酒曲不一样，比例不一样

第四步：加水开始发酵

第二天加水，放1.5倍生粮食重量的30度左右温水，搅拌均匀；

盖子盖上去就行，无需密封；等有酒味，就开始密封好；（对于没盖子的容器，用塑料袋和橡皮绳扎紧密封口即可）；

发酵期间，要搅拌的，让粮食发酵更均匀；有单向排气阀发酵容器，2-3天搅拌一次；没单向排气阀的，一天搅拌2-3次。要搅拌彻底的，底部要给搅拌到上面去的，然后给密封好；一直这样操作到，粮食发酵好；

发酵初期：液面布满小气泡，有小气泡,爆破声；发酵旺盛:小气泡增大似肥皂泡,原料上下窜动、翻腾、酒液变浑浊，粮食开始上升；发酵衰退:粮食漂浮在液面、气泡减少、少数粮食仍在上下窜动

第五步：发酵结束

粮食沉入池底，酒液处于静止状态，并由浑浊变清，清茶色，晃动无明显气泡。则可用酿酒机来蒸馏出美酒；（当然了，不想去蒸馏酒，给密封好，想什么时候用就什么用）；

三、米饭液态发酵？

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,

夏天断,冬季时间稍长

四、液态发酵法？

①分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。

在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期

五、液态发酵标准？

GB/T20821，液态法白酒的国家标准是GB/T20821，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。

六、固态发酵和液态发酵区别？

液态发酵就是使用常说的勾兑技术；而固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

七、冬季液态发酵酒怎么发酵？

待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

八、液态发酵养猪的发酵过程？

向谷物原料中加水混匀，制得混合料液，然后调节该混合料液的pH至5.5～6.5；

2)将淀粉酶加入到所述混合料液中，然后进行保温处理；

3)将保温后的混合料液先进行高温灭菌，然后降温，再将发酵菌种接种至混合料液中进行发酵。

九、醋液态发酵和固态发酵？

一般来说,是固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。

液态发酵是上世纪发展起来的新工艺,发酵时间短,出品率高,生产效率高。但微生物种类少,除乙酸外,其他发酵产物少,口感不如固态发酵生产的醋。

十、小米液态发酵方法？

1、小米冷水浸泡12小时，然后控干水分，上锅蒸30分钟。

2、蒸好的小米，放到没有油的碗里，用的是家里的砂锅，等温度降到不烫手，30度，加上酒曲，用的是安琪甜酒曲，5毛钱一袋8克，我到了一半，4克，然后搅拌。

3、搅拌好酒曲的小米，倒入凉开水，适量，用100克左右，然后中间留一个洞，小米用手盖平，盖上盖子，注意盖子要密封好，可以裹上一层保鲜膜，由于是夏天，放到角落里就可以了。

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