啤酒烤鸭热量？

一、啤酒烤鸭热量？

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做法

1、鸭腿洗净，拔去杂毛。大葱和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。

2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。

3、苹果和土豆去皮，切成1cm的厚片。烤盘底部铺一层锡纸，依次码放好苹果和土豆，刷一层腌料，再把鸭腿排放在苹果片和土豆片上。

4、烤箱用200℃预热10分钟，把烤盘放入烤箱烤10分钟取出，在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟，再次取出刷一层烧烤酱，然后翻面放回烤盘，放入烤箱继续烘烤20分钟。

二、啤酒烤鸭腌制方法？

　　啤酒烤鸭的腌制方法及配方　　食材：鸭腿3只、啤酒20毫升。苹果、土豆各2个，丁香5颗，大葱、老姜各20克，蒜3瓣，香叶2片，料酒、酱油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，盐5克，白砂糖30克。　　做法：　　1、鸭腿洗净，拔去杂毛。大葱和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。　　2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。

三、啤酒烤鸭的配方？

配料表：

主料：鸭适量、啤酒适量、蒜叶苗适量

配料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、酒适量。

做法：

1、准备好各材料

2、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用

3、烧热锅，爆香调料。

4、倒入鸭肉翻炒，再投入除盐外的调味料。

5、把啤酒注入锅内。

6、盖上盖子，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。

7、加盐调味。

8、再撒点切碎的蒜苗叶。

9、成品。

四、啤酒工艺流程？

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。

3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。

 6、过滤。发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

五、啤酒烤鸭和北京烤鸭的区别？

啤酒烤鸭是可以直接进行食用的，烤制之后就直接吃了。北京烤鸭需要有很多的配料，比如甜面酱，黄瓜条，萝卜条，白糖这样配合着吃。

六、啤酒烤鸭和手撕烤鸭的区别？

制作的材料不同、口感不同。

手撕鸭制作的材料为鸭子、香料、白酒、食用盐等，口感独特，香味浓郁。啤酒烤鸭制作的材料为鸭子、啤酒、食用盐、酱油、干辣椒等，成品后鲜香微辣。

七、啤酒烤鸭的腌制方法？

1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。

2.倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。

3.锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用！

八、啤酒烤鸭宣传语？

1. 美酒佳肴，啤酒烤鸭大放异彩！

2. 经典美味啤酒烤鸭，诱人口感不可抗拒！

3. 香醇啤酒，鴨肉诱惑，融合出最完美的烤鸭！

4. 啤酒的醇香与烤鸭的鲜美在口中交织，尽享味蕾盛宴！

5. 啤酒烤鸭-经典与创新的美食交融！

6. 啤酒烤鸭：丰盛餐桌上的皇牌美味！

7. 美味烤鸭，加入啤酒调制，口感更加醇厚，令人无法抗拒！

8. 啤酒烤鸭，香醇入味，媲美顶级美食！

9. 美食搭配巧妙，啤酒烤鸭独树一帜！

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14. 啤酒烤鸭，让你体会美食与酒的完美融合！

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九、啤酒烧烤鸭做法大全？

1. 鸭子半只洗净，去除一切不可食用部分，另外鸭掌切掉，脖子最好也切掉一部分，因为鸭脖子比较长，不利于在烤箱中旋转烤制。

2. 洗净的鸭子放大盆中，加盐搓揉5分钟，然后转小盆，加入1克老抽，两片老姜，一小块桂皮，两粒八角，再倒入一瓶啤酒，搅拌均匀，压实，最好能将鸭子全部没入液面下。最后放入冰箱中冷藏腌制12小时以上。

3. 将腌制好的鸭子穿在考察上，用叉子固定，沥去多余水分。（最后再次吐槽ACA厂家包装不仔细，发给我的没有这两个固定用的叉子，我只好从淘宝买了两个。双十一发货严重滞后，以至于现在才完成这篇菜谱。）

4. 烤盘放在最下层接油，选择烤鸡程序，上火200度，烤制时间50分钟修正为90分钟，不然50分钟熟不了（可能是因为鸭子比鸡大的关系）。预热完成后用取鸡架将烤叉安装好。

5. 10克麦芽糖加50克开水稀释，加入适量熟白芝麻。

6. 烤制过程30分钟，用刷子蘸上芝麻糖水在鸭子身上均匀地刷几遍。然后20分钟后刷第二遍，再20分钟后刷第三遍。三遍将所有糖水刷完。剩余20分钟可以多注意一下，鸭子大小有所不同，注意不要烤糊了。

7. 剩余的一片老姜切末，再加1克蚝油，2克蒸鱼豉油，5克老抽，在加辣椒粉以及适量清水烧开调成酱汁，吃的时候可以蘸着吃。

十、北京啤酒烤鸭做法大全？

飘香辅助料： 

水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鲜 20 克、麦芽酚（肉食专用） 6 克、肉类护色剂 20 克、烤鸭香精（5115） 30 克、 肉香王（2082） 20 克、蜂蜜 60 克、 猪肉精油（2221）10 克、单倍焦糖色素 10 克、 亚硝酸钠 3 克。 

腌料卤水：

锅内加入清水 150 千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香 100 克，白扣 100 克，红椒 100 克，火烧至沸，在有压力状态下保温 2 小时，然后加入盐 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千 克，鸡精 500 克，葱 2 千克，姜 1500 克，然后加入所有飘香辅助料， 充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程： 

将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时，然后捞出沥水 2 小 时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在 250℃-220℃中烤 制 2 小时，直至外皮酥香即可。

注意：

如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例调制 成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉 烘烤。 

啤酒烤鸭制作技术

啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及 配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

1、选料：

选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、 洗净，把鸭挂在钩上晾干。 

2、熬卤：

在锅内加入清水 150 份

先加黄芪 0.5—1 份

枸杞子 1— 1.5 份

八角 0.3—0.5 份

香砂 0.2—0.5 份

桂皮 0.3——0.6 份

草果 0.1—0.2 份

丁香 0.5—1 份

花椒 0.1——0.3 份

红椒 0.5 —2 份

小茴香 0.1—0.3 份

千里香 0.1—0.3 份

白寇 0.2—0.4 份

白芷 0.1—0.3 份

一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状 态下保温 2 小时，然后加入盐 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2— 4 份，味精 4—5 份，鸡精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份，葱 3—5 份，  姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分搅拌均匀，冷却至室温。 

3、腌泡：

将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。 

4、沥水：

将鸭子捞出沥水 2 小时。

5、烤制：

接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，关闭开关，将整型好 的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接 烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至 250 度，烘 烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成 觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到 鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。

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