赞美古法酿制的美酒？

一、赞美古法酿制的美酒？

老坛潞酒，坛中美酒。古法酝酿，坛中流长。

二、古法果酒酿制方法？

准备用料：荔枝500g、白酒适量、冰糖适量

1、荔枝连皮洗净控水。

2、去掉外皮备用。

3、洗净无水无油的广口瓶一只。

4、用高度白酒消毒一下广口瓶。

5、准备好冰糖，最好把大块的敲碎一点。

6、一层荔枝一层冰糖放入瓶中。

7、倒入白酒至7、8分满（一定不能倒满，防止白酒在发酵的过程中膨胀溢出）。

8、装满的样子。

9、瓶口包上保鲜袋后将瓶盖拧上，然后剩下的就是静静的等待。

三、怎么酿制啤酒？

首先是研磨麦芽颗粒，将粉碎后的大麦芽浸泡在热水中，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。

接着用过滤的手法将麦芽糖汁与谷物分离。

之后就是熬煮，需将麦芽糖汁煮沸，并添加啤酒花调味。放置麦芽汁冷却后，再投入酵母发酵，发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟。

然后就是装瓶，需加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。

最后一步就是储存，为了使啤酒的风味更加饱满。储存时间为1到６个月。

四、古法桃花酒的酿制方法？

所需材料：桃花50G；酒:白、黄酒700G

制作过程：

摘新鲜的桃花装进缸里

加入酒，盖过桃花就可以了。

全部密封。

6天后即可食用。

五、古法酿制玉米大曲白酒的方法步骤？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2

玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3

摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4

经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

5

以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒

六、古法酿醋工艺流程？

首先我们准备200克大米，然后再准备一个不锈钢的盆，把准备好的200克大米倒入盆中，加入清水，我们把大米淘洗一下，大米在晾晒和包装的过程中难免会有灰尘，淘洗干净的大米，我们给他控干水分，放入到一个盘子里边，均匀的摊开。然后我们再准备20克的白糖，大米和白糖的比例是10:1，就是200克大米准备20克白糖就可以。

2、锅中倒入我们淘洗好的大米，开大火把大米的水分炒干，炒大米的时候这个时间有点长，所以我们一定不要着急，用铲子不停的翻拌，防止超糊。大概五分钟后大米的水分已经基本炒干了，现在我们调小火，不停地给他翻拌，把大米给它炒成焦黄色，在这个过程中一定要用铲子不停的翻拌，防止大米炒糊。

3、这时候大米在锅中已经炒了十五分钟了，把火关掉，把大米从锅里边给他倒出来放到盘子里，千万不要在锅里边给他放凉，因为锅中还有余热，会把大米给他变糊，然后用铲子把大米均匀的铺开，这样大米凉的更快一些，

4、接下来再准备一个不锈钢盆，里边给他加入开水。然后把盆里的开水给它放凉，这里一定是开水，千万不要用自来水，否则做错就失败了，然后呢，咱们准备一个无水无油的瓶子。给他加入一些高度白酒，把它们充分的摇晃在杯子上面，加入白酒的目的是给这个杯子消下毒，然后再把里面的白酒倒出来，

5.这个时候咱们炒的大米也放凉了，把大米给它放到这个无水无油的瓶子里面，一定要切记，大米一定要放凉，否则在做醋的时候会容易生花，那样做的白醋就会坏掉，这个时候再加入我们准备好的20克白糖，再加上我们晾凉的凉白开。加入水的量离这个杯口有两指就可以啦，因为他要发酵，会产生气泡，里边一定要留出空间，否则在发酵的时候，盖子被顶开，

6、取一个无水无油的筷子，把筷子放到瓶子里边给他搅动，让白糖充分地融合在200毫升开水里面，，大约搅30秒到一分钟。里面的白糖基本就化了，接下来咱们用保鲜膜把这个口给他封住，这样能更好的隔绝空气，让它更好的发酵，最后我们再给他盖上盖子，把盖子给她拧紧。就可以啦，然后把它放到一个阴凉通风的地方，十五天以后咱们的白醋就自己酝酿好了

七、茅台古法酿造工艺流程？

一、端午制曲

1.踩曲

每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。记得我还专门写过一篇文章。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。踩出来是这样的：

关于制曲，有过一段历史传说，感兴趣，可以了解一下。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

2.曲块装仓

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。

3.曲块出仓

再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

二、重阳下沙

每年到重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质极佳。

关于生产原料的高粱和小麦，我在另外一篇文章已经详细介绍过。

1.润沙

下沙的第一步是“润沙”，即用90摄氏度以上的开水清洗几遍（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实，酿酒真正需要水的，主要是在润沙阶段。其他阶段很少用到水。

2.上甄

上甑即将润好的高粱，装入甑内，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

3.出甑摊凉

将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至35摄氏度左右。

4.加曲

高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。开始加曲，这次加的曲药，在10%左右。

5.发酵

5.1收堆发酵

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

酱香酒酿造的三高之一：高温堆积，说的就是这个环节。

高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。

茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。

通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。

5.2入窖发酵

“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。

三、糙沙

大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。(这部分流程和前面部分类似）

前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

四、取酒

1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。

然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。（翻沙酒就是用这个时候的酒糟加上新的高粱和曲药，酿出来的）

五、储存

刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。

每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。

六、勾兑与调味

3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调。

七、勾调后储存

勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，比如茅台酒，看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字就是这个原因。

八、方舟啤酒怎么快速酿制？

要快速酿制方舟啤酒，可以采用高效的酵母菌种和精准的温度控制技术。选择适合啤酒酿造的酵母菌种，如Saccharomyces cerevisiae，可以加速发酵过程。同时，控制好温度，保持在15-20摄氏度的范围内，可以促进酵母菌的生长和发酵速度。此外，使用高效的酿酒设备和精细的工艺操作也能提高酿制效率和质量。总之，要快速酿制优质的方舟啤酒，需要综合考虑酵母菌种、温度控制、酿酒设备和工艺操作等因素。

九、酿制啤酒和勾兑啤酒执行标准区别？

原料标准不同：勾兑啤酒的原料主要包括啤酒、水和其他辅料。酿造啤酒的首要原材料是麦芽，其次是啤酒花、水和酵母。

生产过程标准不同：酿造啤酒的生产过程包括糖化、发酵、熟化和过滤等环节。勾兑啤酒只是勾兑、混合在一起，配比比例需要严格控制。

十、怎么酿造用麦芽酿制啤酒？

啤酒是大麦培养发芽，然后烘干贮存。酿酒时候麦芽加水煮熟冷却加入酵母菌进行发酵，然后过滤灌装，灭菌贴标即可。

啤酒是酿造酒，所以酒度在3度左右，麦芽汁浓度在8~12%直接。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%