白酒工艺酿造流程？

一、白酒工艺酿造流程？

白酒酿造过程中需要经过：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等6道工序，具体情况如下：

1、酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

2、淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。

3、制曲 

酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。

4、原料处理

中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

5、蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

6、勾兑调味

勾兑调味工艺，是将不同种类、不同年份和产地的原酒液按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

二、啤酒的酿造工艺？

啤酒酿造大致可分为制麦（中小型啤酒工坊可直接采购）→麦芽粉碎(上料、润水、粉碎）→麦汁制备（糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉）麦汁发酵（降温接种酵母）、啤酒灌装等主要过程

三、白酒酿造工艺分类？

白酒是一种中国传统的酒类，其酿造工艺可以根据不同的工艺流程，分为以下几类：

1. 高温发酵型：这种工艺是将蒸馏好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高温发酵的方法进行酿造。典型的代表有茅台酒、五粮液等。

2. 低温发酵型：这种工艺是将高粱酒曲、水和食用酒精混合后，与大米、小麦等主料混合，然后用低温发酵的方法进行酿造。典型的代表有泸州老窖、剑南春等。

3. 混合发酵型：这种工艺是将高温发酵型和低温发酵型两种工艺结合起来，采用混合发酵的方法进行酿造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。

不同的酿造工艺会影响到白酒的口感和香气等特征，因此不同的地区和品牌都有自己独特的酿造工艺。

四、白酒的酿造工艺是传统加现代吗？

中国人对食品的理解有些误区，很多人偏执的认为只有传统的才是好东西，在酒行业更是发挥到了极致！所以大多数的白酒都在强调传统工艺，有些名酒就是靠挖几个古代酒窖就说是有历史渊源了！比如国窖1573，就是挖出了4口据说是明代的酒窖而得名，水井坊就是在全兴大曲旁边挖了个叫水井坊的窖池而得名！我们不否认国窖、水井坊是好酒，但与那挖出来的几口古代窖池毛关系都没有！这些都是以消费者的认知为基础品牌营销而已！这些酒的工艺一定有传承，也有创新。首先，古代没有国家标准，也没检测设备，现在你是啥酒，就必须按照国家标准来，不符合标准就不合格，所以，完全按照传统工艺做的不一定合格，还需要工艺改进的！其实，我们不反对传承，但在食品行业，特别是酒行业，需要传承和创新并举！

五、啤酒酿造工艺分类？

1、纯生啤酒：纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

2、干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

3、全麦芽啤酒：全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

4、头道麦汁啤酒：头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

5、黑啤酒 黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

6、低（无）醇啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% （ v/v ）。

六、伏特加酿造工艺和白酒有啥区别？

① 酿造原料的不同：俄罗斯伏特加酒酿造原料选项少，主要以淀粉含量高的土豆和玉米为主；中国酿造白酒的原料种类多，一般都是采用维生素和无机元素含量丰富，且糖分和蛋白质适量，脂肪又少的谷物、薯类和水果作为原料。不同的地方，选料也不同，高粱、大米、小麦、玉米、豌豆、甘薯、木薯等均可作为酿酒原料。

② 酿造工艺不同：虽说俄罗斯的伏特加和中国的白酒均采用蒸馏方法酿造，都具有酒精度数高、无色透明特征，但二者工艺不同，伏特加采用的是用分馏法制作，原料蒸煮后将原料中的淀粉进行糖化，再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液，在去除酒精中的杂质后，用蒸馏水稀释，不需要时间沉淀，也就是没有经过陈酿过程就直接喝。而中国白酒的酿造工艺要复杂得多，先将淀粉质（糖质）原料煮熟，加以曲类、酒母为糖化发酵剂，再经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等多道工序。

③ 口感味道不同：伏特加酒无色清淡爽口，不甜、也不苦涩，喝到嘴里有股烈焰般燃烧的刺激，烈火穿喉入腹特别带劲，伏特加重点突出“呛”，而中国白酒第一口突出的是“辣”，这就是西方人为什么喜欢俄国斯的伏特加，而不习惯中国的白酒主要原因。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，口感复杂，呈现多样性

七、清香型白酒酿造工艺？

清香型白酒的酿造工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。

制曲：汾酒制曲主要是以大麦和豌豆为原料，二者混合粉碎，加上水搅拌均匀，然后人工踩制成块；成型的曲块运入曲房中堆积发酵，堆积时采取分层排列的方式，便于空气中微生物进入曲块，产生酿酒需要的多种复合霉和菌类，这个过程被称为“上霉”。

八、酱香型白酒的酿造工艺？

一、坤沙

坤沙工艺专业术语为酱香大曲酒，是酿制酱香型白酒工艺中最好的，它的出酒率不高酒的品质却极其好;该工艺精髓被称为12987工艺。“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。

坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，总共有30道工序整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要窖藏三年以才能成为基酒，然后再进行勾兑才能到达其较佳风味。

一年出的七次酒混合在一块儿使其味道丰富、层次多、酱味儿突出。坤沙传统酿造工艺的是中国酿酒人的智慧结晶，喜欢喝酱香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，致使坤沙酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，深受世人的青睐。

二、碎沙

碎沙是指被碾碎的高粱，就是把粮食打碎了，这样容易发酵出酒非常快，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正统酱香来说，口感上要单薄不少层次感单一，口感纯净。空杯留香时间短，容易出现杂香味。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

三、翻沙

翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲药再蒸一次酿出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味儿就特别明显，然后香气非常的短，所以遇到酱香特别突出，后卫非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略带漆味感焦苦香明显、糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

四、串沙

用废弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏，出来的酒就是串酒了。也被称为固液法配置酒一般都是用香精香料勾兑，调成酱香味道，冒充酱香酒，这种酱酒的品质极差，成本特别的低廉!

九、白酒酿造工艺有几种？

按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。（目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。

十、凤香型白酒酿造工艺？

凤香型白酒是一种浓香型白酒，其酿造过程主要分为以下几个步骤：

1. 配料：选择优质的高粱为主要原料，再加入适量的小麦和豌豆等杂粮。

2. 蒸煮：将原料混合后蒸煮，使其熟透并释放出淀粉。

3. 糖化发酵：将熟透的原料放入发酵池中加入酱曲和水进行糖化发酵。

4. 蒸馏：在发酵完毕后将其进行蒸馏，得到初步的白酒。

5. 存储：将初步的白酒放置在陶瓷坛内进行再次发酵和储存，提高其风味和品质。

6. 调配：最后根据酒厂的风格和品牌特色进行调配，以达到最佳口感和香气。

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