白酒的酿造技术与配方？

一、白酒的酿造技术与配方？

首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。

总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。

二、白酒酿造三种粮食比例配方？

白酒酿造并没有规定用哪种粮食的，也就没有哪三种粮食的比例配方。

除非是某种特定品牌的酒，比如五粮液，就是用五种不同粮食来酿造的，比例也有严格规定。

三、五粮酒酿造技术配方大公开？

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。

想要做出特色精品五粮酒的配方是：

比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤

2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳

高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml

大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml

茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。

五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。

四、佛兰德斯棕色艾尔啤酒酿造技术比列配方步骤？

麦芽糖浆560克焦糖麦芽粉110克赤砂糖100克富格尔啤酒花14克食盐1克啤酒酵母适量制法：1。将麦芽糖浆倒入2升水中溶解，并加入麦芽粉和3/4的啤酒花，煮沸30分钟后再加入余下的酒花，继续煮沸5分钟，静置冷却15分钟。

  2。过滤，滤液盛于发酵桶内，边搅拌边加入盐和糖，用冷开水定容到4。5升，盖上盖，静置待冷。3。冷却到20°C时，加入在半杯温水中活化的酵母，盖好盖，但不能密闭。4。第二天撇去灰褐色泥状醪盖，并适当搅动，如果必要，第三天再进行搅动一次。

  5。当发酵完成便过滤装瓶，补糖，并用瓶盖密封贮藏发酵，可制成约4。5升啤酒。

五、玉米饸饹面技术配方比例？

       制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

六、酱香型白酒勾调技术配方比例？

1.勾兑酒品要匹配。勾兑酒品应该和酱香型白酒的风格相似，如清香型白酒、浓香型白酒等。

2.勾兑比例要合适。勾兑比例是影响勾兑效果的关键因素之一。如果比例不合适，就会影响到酱香型白酒的口感和风味。一般建议酱香型白酒勾兑比例为1:1或1:2。

3.勾兑的酒品质量要好。勾兑的酒品质量也是影响勾兑效果的关键因素之一。如果勾兑的酒品质量不好，就会影响到酱香型白酒的口感和风味。

七、琼海炸太阳糕做法，配方，比例，步骤，谢谢？

用料

鸡蛋4只

低筋面粉80g

纯牛奶40g

玉米油40g

蜂蜜10g

樱桃6粒

菠萝蜜5块

太阳蛋糕的做法

烤好蛋糕胚

洗樱桃

菠萝蜜撕成小条

挤好奶油，铺上菠萝蜜和樱桃^_^

八、麻辣香锅里药料的配方比例和炒料方法，步骤？

给你个配方，不是糊弄人的。

红汤原料：

①牛油7．5斤、④骨汤50公斤、味猪油3斤、鸡油2斤、菜籽油或麻油15斤。

②葱节3斤、姜丁2斤、蒜粒2斤、豆豉500克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克、郫县豆瓣酱20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，川花椒1.2斤。

③草果100克、肉寇100克、丁香60克，白芷80克，毕博80克、良姜60克，肉桂120克、陈皮50克、大料100克、小茴香60克、香叶50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、罗汉果2个。

精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克。

红汤制作：

炒料加工

①牛油入锅中加热至8成放入许的蒜炸成金黄色丢掉不用蒜（炸蒜为除去牛油中的异味）。②菜籽油加入锅中，升温至8成左右（将油沫子耗尽），再回落至3成，然后加入猪油、鸡油、加工好的牛油，使油温保持在4成――5成之间。③放入姜炸一会儿，再放入葱稍炸一会儿，最后放入蒜起炸成金黄色捞出。（注意，油温不可太高）④加入豆豉炸出香味捞出备用，加入海椒炸成深红色捞出备用，加入花椒炸深红色捞出备用。⑤加入所有的药料用小火炸约5分钟出香味捞出备用。⑥加入豆瓣酱（注意，此时油温不可超过4成，否则油会因豆瓣酱中含有的水分益出来）炸炒最少40分钟，至出红油为止（注意，要一直有人用勺子推搅，稍不留心就会糊锅）⑦加入以前所用炸过的原料继续煸炒10分钟，加入豆豉2袋、醪糟2瓶、香油1斤、白酒200克搅均匀出锅。（注：出锅方法，用笊篱将干料捞出，红油另放）

对汤加工

将炒好的干料加入骨汤用小火煮1小时，捞出料渣，加入味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖200克出锅放入桶中即可使用。（注，煮汤后的渣保留好，等下次炒好料后，将两次煮汤的渣结合，还可煮一次汤。另煮汤可根据店内的销售情况而定，如卖的多则多煮，如少则少煮，因为干料的保存期相对较长。）

干料的保质期较长，一般为随用随煮

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