蟹酱做法大全？

一、蟹酱做法大全？

　蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右

　　1、原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分

　　2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟

　　3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟

　　4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽

二、咸鱼酱做法大全？

用料：

咸鱼半条

生姜少许（根据个人口味放）

大蒜少许（根据个人口味放）

辣椒沫少许（根据个人口味放）

生抽一勺

耗油一勺

白糖半勺

花椒粉一点点

食用油比平时炒菜的要多

盐一点点

豆豉半包

做法：

1咸鱼提前一个晚上浸泡好

2.将浸好的咸鱼用清水冲洗干净，将咸鱼切小块，辣椒沫准备好，生姜，大蒜切沫

3.锅内倒入食用油烧热，将切好的咸鱼倒入锅内用油炸干水分

4.咸鱼在锅中不停翻炒，待咸鱼炸的两面煎黄捞出备用

5.剩下的油加入生姜大蒜爆香

6.爆香后加入辣椒沫（根据个人口味喜欢吃辣的可以多放些）翻炒，翻炒均匀

7.加入炸好的咸鱼不停翻炒至咸鱼全部裹上辣椒沫

8.全部裹上辣椒沫加入豆豉翻炒至均匀

9.翻炒均匀后加入；花椒粉，白糖半勺，生抽一勺，耗油一勺，盐少许翻炒2-3分钟即可

三、酱酸菜做法大全？

主料：

酸菜适量

粉条（干）适量

辅料：

猪肉馅适量

葱适量

姜适量

干辣椒适量

植物油适量

老抽适量

步骤1

酸菜洗干净切丝，粉条提前用温水泡出来

步骤2

葱姜切片，干辣椒掰碎

步骤3

锅热后倒入油，放葱姜干辣椒煸出香味，再放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色就可以了，盛出

步骤4

重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，把酸菜的生味儿炒出去，这时放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀

步骤5

最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿(酸菜和老抽会出一点水分），待粉条把水分都吸干就可以了

四、椰酱做法大全？

食材清单

椰丝 250克 、 椰子油 1汤勺 、 香草提取 1茶勺 、 海盐 1/8茶勺

烹饪步骤

1/5

备齐以上食材

2/5

将这些食材倒入搅拌器

3/5

一边搅拌一边用搅拌棒做辅助可以关机几次，来回打几遍，防止机器过热自动停机

4/5

打到酱体阻力很大，然后质感很细腻均匀即可

最后一步

冷却后装罐

五、包饭酱做法大全？

1.

将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2.

锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3.

取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

六、拌面酱做法大全？

1、先来处理一下拌面酱的主角，西红柿拿开水烫一下，轻轻撕去表皮。

2、然后用手捏成稀糊糊备用。也可以用料理机打碎，因为西红柿属于浆果，用手捏也不麻烦的。数量的话根据自己口味，总之西红柿要占大多数的。

3、 葱姜切末，菜籽油或者花生油烧热后爆锅，注意不要炸糊了，变黄出香味后就可以进行下一步的制作了。

4、 加入豆瓣酱进行炒制。这一步要用小火，因为豆瓣酱很容易超干炒糊的。大约炒三分钟就可以了。这时候酱和油葱姜末完全融合了。

5、 然后把西红柿倒进锅里，把大蒜瓣压成碎末，这样口感好一些，吃起来有颗粒感，加入到里面稍微翻炒一下。

6、再加入适量辣椒面翻炒，辣味根据个人口味酌量加入。

7、最后加入鸡精味精调鲜。喜欢吃肉的朋友还可以在开始的时候加入肥瘦肉颗粒一起翻炒。等酱放凉后，可以装到瓶子里放进冰箱冷藏，保质期半年没有问题哦。

七、蒸面酱做法大全？

1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。

2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。

3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在伏天制作。

八、酱豆梨做法大全？

材料：豆梨1000克、红枣40克、生姜20克和冰糖50克。

做法：

1.梨清洗干净，削皮，去除核，然后切成小块。

2.红枣去核，切小条，生姜切切碎。

3.将梨打成泥酱，需要分几次，放多了打不开，不建议加水，增加煮制的时间。最后一次加入红枣和生姜也打打碎。。

4.全部材料倒入锅中，加冰糖，煮开5分钟后，转中小火，虚盖锅盖，大约煮30-50分钟，直到变得特别的软，又非常黏稠的酱状。

5.趁热装入无水无油洁净的玻璃瓶中，倒置，待到凉透了，放入冰箱保鲜层保存即可。酱豆梨就做好了。

九、牛蒡酱做法大全？

酱质量和卫生不过关，完全可以自己制作。

1、蜜汁牛蒡。材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。做法：1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

2、牛蒡一家亲。材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。调味料：炖肉料即可。做法：先把羊肉烫去血水及腥味。 ‚牛蒡去皮洗净，用刀切断。ƒ将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

3、健康五行汤。主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。

十、鱿鱼酱做法大全？

1、食材准备：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克。

2、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。

3、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

4、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%