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2024-11-17 04:45一、面包配方比例？
面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）有些比较省成本的会水多蛋少。
二、汤种面包配方比例是多少？
一般是5:5的比例。
汤种面包面团制作配方的做法：
1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！
2、主面团制作:
将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续
完全扩展即可。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之
意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
三、面包发面配方比例？
标准面包配方如下：
1、食材：高筋面粉250克，牛奶120克，黄油25克，食盐3克，白砂糖40克，酵母4.5克，鸡蛋1个。
2、将除黄油外所有食材按照先液体再固体的顺序放入面包桶，牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母。
3、25克黄油切碎，第一个和面程序结束后加入黄油，程序继续。
4、结束后美味的原味面包就做好啦。
四、烟囱面包配方比例？
比例是以面粉的重量为百分比，如５００克的面粉就是１００％。最佳比例，１０００克的面粉里，水占４５％到５０％左右，酵母１４％，鸡蛋１５％，盐１％，糖２０％到２２％左右，油１０％。
五、无糖无油面包的做法和配方比例是多少
无糖无油面包的做法和配方比例
面包是一种非常受欢迎的主食，但是传统的面包往往含有大量的油脂和糖分，对于健康饮食来说并不是最佳选择。因此，无糖无油面包成为了一种备受关注的食物。下面将介绍一种简单易做的无糖无油面包的配方和制作方法。 **所需材料：** * 高筋面粉 500克 * 耐高糖酵母 8克 * 盐 6克 * 砂糖 20克 * 冰水 280克至300克（根据面粉的含水量进行调整） **制作步骤：** 1. 将高筋面粉、盐和砂糖混合在一起，并加入耐高糖酵母，搅拌均匀。 2. 将冰水慢慢加入面粉中，并揉成面团。如果面团太干，可以适量加入一些水。如果面团太湿，可以适量加入一些面粉。 3. 将面团揉至光滑，然后放在一个干净的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。 4. 约45分钟左右，面团会膨胀到原来的两倍大小，并且内部充满气泡。 5. 将面团取出，再次揉光滑，然后分成几份小面团，盖上保鲜膜进行第二次发酵。 6. 将发酵好的小面团擀成薄片，卷起来，然后放入预热至180度的烤箱中烤15分钟左右。 7. 烤好后取出面包，放凉即可食用。 **注意事项：** * 制作无糖无油面包的关键在于面团的含水量和发酵时间。如果面团太干，烤出来的面包可能会硬；如果发酵时间不够，面包可能会不够松软。 * 在擀成薄片时，不要擀得太薄，以免影响口感。 * 如果想要更健康的口味，可以在烘烤时加入一些坚果碎、干果碎等配料。 总的来说，无糖无油面包是一种非常健康的主食选择。它不仅口感松软，而且不会对身体健康造成负面影响。如果你正在寻找一种健康的主食选择，不妨尝试一下这种面包。**参考资料：**[百度经验]六、软欧面包配方比例？
软欧面包的做法
提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚
提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
分面180g一个
搓圆松弛30分钟
取面团排扁排气
整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
底部收口
在发酵篮上方均匀筛面粉
放入发酵篮，收口冲上
也可按热狗面团方法整理成橄榄形
醒发40～60分钟至原体积2倍
洒面粉，划纹路
发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
入烤箱。240/220度15分钟
打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间
七、波兰种面包比例配方？
基础配比如下
粉类：20%-50%
水：与粉类等量
食盐：0-0.5%（波兰种的含水量较多，面团柔软，所以发酵时间比较快。盐有抑制酵母发酵的功能，如果发酵时间短这部分也可以不使用）
酵母：0.2-0.5%
制作面团的温度不要超过室温25度。
做法
常温水，加入酵母混合均匀，再加入全麦粉，混合均匀，室温放一小时后进冰箱8-12小时
步骤 2
取出，加入除黄油所有材料，蛋和水用冰的
步骤 3
慢速到无干粉状态后，快速揉到厚膜（拉破后有锯齿的状态）
步骤 4
加入黄油，慢速揉进面团即可，不要出手套膜，面团25℃左右
步骤 5
发酵容器撒粉或者刷油，28℃发一个小时
步骤 6
醒发30分钟后拿出，两端折往中间，翻面（减少沉积）继续发半小时
步骤 7
面团分四份，滚长条松弛20分钟
步骤 8
整形，山形分六份，带盖子的吐司盒可以直接分两份面团，一盒子一个就行。
轻擀面团排气，翻面卷起来，不要太紧，收口不要压住
步骤 9
二发32℃，1.5小时九分满
步骤 10
180℃，中层，热风45分钟
步骤 11
震一下脱模放凉
八、面包配方比例是什么？
面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%
以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1
%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）
有些比较省成本的会水多蛋少。
九、烤面包比例配方大全？
食材比例配方：
高筋面粉150g，鸡蛋1个，低筋面粉30g，奶粉1勺，牛奶90毫升，酵母1勺，白糖25g，色拉油少许，果酱适量
做法步骤：
1/7
把面粉充分混合
150克高筋面粉中加入30克的低筋面粉，将他们混合在一起，搅拌均匀。
2/7
混合辅料
分出一半放到另一个碗中，加入半小勺食盐，搅拌均匀，备用，剩下的这只碗里加入25克白糖、30克蛋液、一勺奶粉、一小勺酵母、90毫升牛奶，全部混合搅拌均匀，这个搅拌必须要充分。
3/7
搅拌面团
搅拌大约3分钟左右看到有微小的气泡出现后，加入另一半加有盐的面粉，继续搅拌成一个面团儿。揉成面团后取出放在面板上，用手轻轻地摔打。
4/7
把黄油揉进面团
摔打至表面略有光滑，并且有了稍厚一点的膜后，把面团放回到碗中，加入20克黄油，把黄油揉搓进面团里。
5/7
取个大碗
取个大碗，碗中滴入几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜放到温度30度的地方，饧50分钟。
6/7
揉小剂子
分成3个45克一个的大剂子，18个10克一个的小剂子，将三个大剂子，全部搓成圆球，小剂子也全部搓成小圆球。
7/7
放入烤箱
把所有小面剂的底部粘上蛋液，摆放在大面剂上面，都摆好后放入烤箱饧发至两倍大。
十、面包配方比例表？
1.咸面包（白面包）高筋面粉：1000克 糖：50克 油脂：40克 水约：580克 即发酵母：10克 盐：20克 奶粉：20克 改良剂：5克2.甜面包（一次法）（安琪甜面包配方比例：高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16～20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%）高筋面粉：1000克 糖：200克 油脂：80克 水约：500克 即发酵母：10克 盐：10克 奶粉：40克 改良剂：5克 蛋：50克3.甜面包（中种法）（1）中种面团：高筋粉：700克 鸡蛋：100克 即发酵母：10克 水：300克（2）主面团：高筋粉：300克 糖：100克 盐：10克 油脂：100克 奶粉：30克 改良剂：5克 水约：180克4.三明治面包（土司切片）高筋面粉：1000克 糖：100克 盐：20克 油脂：50克 奶粉：20克 即发酵母：10克 改良剂：5克 水约：520克5.三明治面包（中种法）⑴中种面团：高筋粉：700克 即发酵母：10克 水：400克⑵主面团：高筋粉：300克 糖：100克 水约：180克 盐：20克 油脂：60克 奶粉：30克 改良剂：5克.6. 鸡蛋面包高筋粉：900克 糖：150克 蛋：200克 油脂：100克 改良剂：5克 低筋粉：100克 盐：15克 奶粉：30克 即发酵母：10克 水约：420克7.鲜奶面包高筋粉：1000克 油脂：120克 即发酵母：10克 糖：160克 盐12克 蛋：120克 鲜奶（全脂）：520克 改良剂：5克8.蛋奶面包高筋粉：1000克 盐：8克 奶粉：40克 炼乳：50克 油脂：120克 即发酵母：15克 改良剂：10克 水约：430克 糖：220克 蛋：100克 奶粉：40克9.葡萄干面包高筋粉：1000克 盐：15克 奶粉：50克 葡萄干：150克 油脂：70克 即发酵母：10克 改良剂：5克 水约：550克 糖：120克 蛋：60克 奶粉：50克10.椰子面包高筋粉：1000克 盐：10克 蛋：40克 即发酵母：10克 水约：550克 糖：150克 椰蓉：100克 奶粉：40克 改良剂：5克
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