促进板栗糖化的方法？

一、促进板栗糖化的方法？

低温糖化，为了让板栗更甜，收购后更快入冷库进行低温贮存，业界称这一过程为“打冷”。低温储存一阵子后的板栗就会甜了，业界叫这一过程为“上糖”。板栗甜是板栗中的糖的味道，刚下树的板栗淀粉占比高，糖的占比很低。

伴随时间的推移和外部环境的变化，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，更快水解成麦芽糖、葡萄糖，充分水解后得到葡萄糖，而葡萄糖就是让板栗甜的直接原因。

低温有助于淀粉酶的活化，使淀粉更快转换为可溶性糖。

二、米酒糖化的正确方法？

浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。

2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。

3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。

4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人用中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入淘缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。

5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。

6、加水发酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。

7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，用它们来蒸酒，完全能满足农村自酿酒的需求。

三、酒糖化的最佳方法？

1、粮食出甑

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

2、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点：

1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。

3、糖化

下曲后要对原料和酒曲进行充分的翻拌均匀，然后进行收箱。有的地方有专门的木箱、箱车，在云南区域还有很多;现在很多地方如湖北、湖南、四川采取直接在地上收成箱状的立方体。至于做箱是用箱车还是地上做，这个可以灵活处理，关键是要把箱做好，使粮食充分的培菌糖化。

步骤：

1、通常是先在下层撒上一层熟稻壳;

2、将加了酒曲的熟粮做箱，温度高的收在箱边和箱角，温度低的收在中间。

3、收完箱后要把箱面用耙子耙平厚度均匀，蕞后再在粮面撒上稻壳和曲粉。

工艺控制点：

1、箱的厚度随季节变化，原则为夏季薄，冬季厚;

2、箱做好后表面一定要进行覆盖;

3、从出甑到收箱完毕整个时间不要过长,控制在2~2.5小时左右。

4、入箱管理

1、入箱温度

入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀，不要忽高忽低。入箱的温度根据季节变化有所不同。

2、箱体的保温

入箱后温度的变化通常是5-7个小时温度会略降，10-12个小时以后箱内温度每隔两小时上升1-1.5度。

四、糖化发酵最快的方法？

酸法 酸法系以无机酸作催化剂,使淀粉水解,先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖,最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。

酶法 酶法系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物,再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样,由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶,也称双酶法。

酸酶结合法 酸酶结合法系采用酸法液化,酶法糖化,互相结合的方法。

五、白酒糖化的正确方法？

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。

但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。

六、南瓜糖化的正确方法？

主料：南瓜1000克、淡奶油200克。辅料：白糖100克、奶粉50克、熟糯米粉50克、花生碎50克。

2、南瓜切成块在锅里蒸熟。

3、蒸熟后的南瓜刮出南瓜泥。

4、淡奶油煮开，南瓜泥，奶粉放锅里拌匀。

5、加入白糖一起煮。

6、随着锅里越来越干，翻炒要越来越勤快，中小火就行，加入花生碎一起炒。

7、炒到非常干了，取出来倒在油纸上。

8、擀开后发现粘刀，有些软不好切的话可以撒层熟的糯米粉。

9、用手和一下，再擀开，南瓜糖这下子稳稳当当的可以切了。

七、红薯糖化的正确方法？

1、先把地瓜洗干净，加冷水放入锅内，水需淹过地瓜，煮到水开即可。

2、把地瓜取出就可以拿出去晒，晒到地瓜变软，晒多久要看日照情况。

3、下一步是用蒸的，蒸透后可以压扁蒸完时盖好闷起来。

4、再拿出去晒太阳，第二天再晒，这样会更甜，但颜色会有点发黑，可以多晒一两回，尽量晒干有益保存。

5、地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，就叫做地瓜霜。

八、冰糖化开的方法？

方法步骤

1、将冰糖敲碎，成为粉末后再加水，让冰糖快速溶解。如果觉得敲碎不方便的话，可以把冰糖放入微波炉中，调至中高火，加热10-15秒，然后拿出冰糖，用手轻轻一掰就会碎了。

2、将冰糖放入热水中，同时开火加热，水温越高冰糖越容易溶解。

3、将冰糖放入热水中，多加一些水，并不停地搅拌，这样可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。

九、大米糖化的正确方法？

1. 大米清理：将碎大米送入振动筛与去石机以及除铁器以除去大米中的各种杂质，达到净化的目的。

2. 浸泡：将净化后的大米送入浸泡罐，从底部通入水对大米进行清洗，清洗干净后开始浸泡，以使大米得以软化。

3. 调浆：浸泡好的大米先进入磨米设备进行磨浆，然后对大米浆的浓度、pH进行调节，调好后加入液化酶准备液化。

4. 液化：将调配好的大米浆送入高压液化喷射器进行液化，使淀粉分子尽可能的进行水解。

5. 蛋白过滤及干燥：将液化后的液化液输送入板框过滤器来过滤蛋白，过滤后的蛋白渣经水洗及再次过滤后，输入干燥设备进行干燥。

6. 糖化：将过滤后的液化液先降温再调节其pH值，然后加入适量的糖化酶进行糖化，已获得需要DE值得产品。

7. 脱色：糖化后的糖化液在适当的温度下加入适量的活性炭，并维持一定时间进行脱色，然后用过滤器除去活性炭，以除去糖液中的有色物质及部分杂质。

8. 离交：利用离交树脂对特定离子的交换性能以及对有机物的吸附性能，来除去糖液中的盐分以及有机物等杂质，从而得到高质量的葡萄糖溶液。

9. 蒸发：通过蒸发浓缩的形式来提高葡萄糖溶液的浓度，以满足不同客户需求。

十、玉米糖化的制作方法？

1、配方：玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。

2、工艺流程：玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装。

3、操作要点：

(1)玉米糖的制备：选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。

(2)淘洗、浸泡：取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。

(3)煮制：在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。

(4)发酵：向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。

(5)过滤：发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。

(6)熬制：用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。

(7)灌装：熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。

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