制作麻薯面包加酵母会怎样？

一、制作麻薯面包加酵母会怎样？

1.

适量添加酵母的重要性,若全部使用自制的天然酵母则面包会过酸影响口感,且发酵力不够,体积会变小,进而导致发酵时间延长

2.

适量添加0.3%-0.5%的干酵母,除了保持有天然酵种的迷人风味外,还能改善口感硬、组织孔洞大的问题

3.

吐司、调理面包可添加,而欧式面包可以不添加

二、酵母是怎样促进面包制作的？

酵母酵母促进面包制作：把面粉中的糖类转变成酒精和碳酸气体.这就是发酵.产生的气体使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物增加面包的风味..地球上有很多微生物.酵母就是其中一种.酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点我们最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母,一般传统干酵母(dryyeast)和即发干酵母(instanddryyeast).新鲜酵母:把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用.一般传统干酵母(dryyeast):是一种需要预备发酵的传统颗粒状酵母.使用前要用5,6倍的水化开以后20分钟内使用.使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50％.一般性来说,如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下.即发干酵母(instanddryyeast):是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40％.国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母，想干酵母换算的时候，用以上方法换算就可以。天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.

三、老式面包鲜酵母制作过程？

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀。

回落，内部呈蜂窝状。

将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

将面团取出，平均分割成130克每份。

立即将面团搓成条状。

然后搓到约1米长。

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈。

将相接的部分塞进圆圈里，放到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

最后发酵至烤盘满满。

送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。

出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油

四、面包中酵母是发物吗?

是活物。是真菌。

流传很广的中医说法，说鲤鱼是发物。把鲤鱼筋抽了，就不发了。我觉得这就是口吐硫化氢。我不敢全面否定中医。但是中医很多理论～～。换个说法吧，中医还是有一些理论不是胡说八道的。是长期积累的一些现象的总结。只是他们自己也不知道原因。

五、制作面包加盐会对酵母有什么作用？

我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？

　　盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。

　　产生风味

　　● 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。

　　抑制细菌

　　● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

　　稳定面筋

　　● 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，学西点欢迎到成都欧米奇强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

　　改善色泽

　　● 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

　　调节发酵时间

　　● 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

　　影响制作

　　● 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

六、制作甜面包为什么要加酵母？

酵母在面包的作用：

1、生物膨松 2、面筋扩展 3、提升香味（产生二氧化碳和酒精，烘烤时有挥发性香味）

4、增加营养酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度超过60摄氏度就会死亡干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月酵母在面包中的比例直接法：夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%中种法：夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。影响酵母的因素：

1、温度 2、PH值 3、渗透值（面包的软硬度）（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）

七、香蕉蛋糕酵母面包巧克力

如何制作美味的香蕉蛋糕和巧克力酵母面包

无论是早餐还是下午茶，一块香蕉蛋糕或一片巧克力酵母面包都是令人垂涎的选择。今天，我将与大家分享如何制作这两种美味的甜点。无论你是新手还是有经验的烘焙师，都能轻松做出口感松软、味道香甜的香蕉蛋糕和巧克力酵母面包。

香蕉蛋糕的制作步骤：

香蕉蛋糕是一道简单又美味的甜点，它充满了香蕉的醇香味道。下面是制作香蕉蛋糕的步骤：

1. 准备材料：新鲜成熟的香蕉、面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、泡打粉、盐。
2. 将香蕉捣碎：将成熟的香蕉用叉子或搅拌机捣碎成泥状。
3. 混合面糊：在一个大碗中，将捣碎的香蕉、面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、泡打粉和盐混合在一起。
4. 搅拌均匀：使用搅拌器将面糊搅拌均匀，直到没有干粉。
5. 烘焙：将面糊倒入预先涂抹了黄油的烤盘中，并在预热至180度的烤箱中烘焙30-35分钟。
6. 享用：从烤箱中取出香蕉蛋糕，待凉后即可享用。

巧克力酵母面包的制作步骤：

巧克力酵母面包是一款软嫩、香甜的面包，里面还有美味的巧克力馅料。下面是制作巧克力酵母面包的步骤：

1. 准备面团：将面粉、酵母、白砂糖、盐、鸡蛋、牛奶和黄油混合在一起，揉成一个光滑的面团。
2. 发酵：将面团放入一个温暖的地方，进行初次发酵，直到面团发酵至双倍大小。
3. 制作巧克力馅料：将巧克力熔化，待稍微冷却后加入细砂糖和黄油搅拌均匀。
4. 包裹馅料：面团发酵后，将其分割成小块，每个小块擀平后包裹入巧克力馅料。
5. 二次发酵：将包好馅料的面团放入烤盘中，进行二次发酵，直到面团再次发酵至双倍大小。
6. 烘焙：将发酵好的巧克力酵母面包放入预热至180度的烤箱中，烘焙20-25分钟。
7. 享用：从烤箱中取出金黄色的巧克力酵母面包，享用前稍微冷却。

香蕉蛋糕和巧克力酵母面包均是美味而且简单的甜点，无论是作为早餐还是下午茶，它们都能让你的味蕾感到满足。烘焙的过程不仅能够带来快乐，而且能够让你享受到自制甜点的乐趣。希望这份制作步骤能够帮助到你，快去动手尝试制作这些美味的甜点吧！

八、揭秘面包酵母与酿酒酵母的关系

面包酵母和酿酒酵母是两种不同的酵母。虽然它们都属于酵母菌的一种，但在用途和特性上有着显著的差异。

什么是面包酵母？

面包酵母（即酵母菌）是一种微生物，属于真菌的一种。它是一种单细胞的生物，可以通过发酵作用将面团中的糖分转化为二氧化碳和乙醇，从而使面团膨胀。面包酵母常见的有厨师酵母和干酵母两种形态。

面包酵母在制作面包、蛋糕等烘焙食品时起到了关键作用。它能够使面团发酵，产生气泡，使面团变得松软、蓬松，并且赋予食物独特的香气。

什么是酿酒酵母？

酿酒酵母是一种专门用于发酵酿造酒类产品的酵母。它主要用于酿造啤酒、葡萄酒和其他酒精饮品。和面包酵母相比，酿酒酵母具有更高的醇耐力和酸耐力。

酿酒酵母通过对酒精酵解糖分子产生酒精和二氧化碳，从而完成酿酒过程。酿酒酵母的选取和培养对于酒的质量和口感有着重要的影响。

面包酵母和酿酒酵母的区别

面包酵母和酿酒酵母尽管都属于酿酒菌，但它们在形态、用途和特性上存在显著差异。

• 形态： 面包酵母比较多见的形态是厨师酵母和干酵母，而酿酒酵母则以酵母菌体液态为主。
• 用途： 面包酵母主要用于发酵烘焙类食品，如面包、蛋糕等。而酿酒酵母则专门用于酿造啤酒、葡萄酒和其他酒精饮品。
• 特性： 面包酵母发酵快速，适合短时间内制作面点；而酿酒酵母醇耐力和酸耐力更强，适合长时间的酒精发酵过程。

总结

面包酵母和酿酒酵母虽然都属于酿酒菌，但它们在形态、用途和特性上存在明显的差异。面包酵母主要用于烘焙食品的发酵，而酿酒酵母则专门用于酿造酒精饮品。了解它们的区别有助于选择合适的酵母在制作不同的食品和饮品时取得更好的效果。

感谢您的阅读，如果您想了解更多关于面包酵母和酿酒酵母的知识，请继续关注我们的网站。

九、制作面包时酵母过多会有什么影响？

鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。

鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开，和我们平时老面一样差不多；而干酵母是把鲜酵母经过压榨，并烘干而成的。因为鲜酵母不容易保存和运输等，所以一般使用干酵母，不过一些大的面包厂大也使用鲜酵母。两种酵母做出来的面包都一样！希望对你有帮助！

十、制作面包时加入酵母的比例是什么？

　　主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克

　　做法

　　1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。

　　2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。

　　3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。

　　4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。

　　5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。

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