炖盅食谱大全及做法？

一、炖盅食谱大全及做法？

一、隔水炖盅食谱之山药牛腩煲。

材料：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、 料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片。

做法：

1.将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净;

2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块;

3.内胆里放入牛腩块和各种香料，加入胡萝卜、山药和清水，快炖3个小时。

4.吃时加盐及鸡精调味即可。

注意事项：

1.山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。

二、隔水炖盅食谱之三宝土鸡汤

原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只

配料：姜片八片，大葱一根

做法：

1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要(如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放);

2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红枣及栗子慢炖3个小时即可;

3.吃的时候在碗内放盐和葱。

二、炖酱面做法？

使用原料：

面条适量，干黄酱，适量，白糖适量，蒜末适量，猪肉适量，水适量。

制作步骤：

1. 我们将准备好的干黄酱放在水里，作为稀释。然后在这个时候，我们将锅刷洗干净，然后锅内倒入少量的油，在这个时候我们将准备好的肉切成肉丁之后放在油里，然后炒至变色。然后我们再将准备好的葱一块放到锅里，炒出香味儿。

2. 在这个时候，我们将稀释好的干黄酱倒在锅里。然后在这个时候，我们可以将火调为小火，然后翻炒干黄酱炒，大约一分钟左右。然后我们将准备好的糖也放进去，再稍微炒一会儿，最后我们放入准备好的蒜末，然后关火再将干黄酱搅拌均匀。

3. 这样我们的炸酱已经做好了，我们可以将这些炸酱放在一个碗里，放在一边备用。在这个时候，我们再将锅刷洗干净，然后在锅内倒水，将水烧开之后，在锅内下入面条，将面条煮熟之后，将面条放在一个容器里，然后过凉水冲凉。冲凉过后，我们再将面条放在盘里，然后在盘上面放入已经做好的炸酱，然后再放入一些，黄瓜丝作为装饰。

三、炖蛋面做法？

锅里面加水，把水烧开后加入面条，再打一个鸡蛋，做成荷包蛋煮熟即可。

四、铁锅炖盖面做法？

食材：面条（生）1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个、植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

做法：

1、五花肉切片

2、土豆切条，小手指粗细

3、豆角掰段

4、面条摊开，洒一些植物油，抓匀

5、起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出

6、放入五花肉片，快速翻炒

7、放入老抽，料酒，翻炒均匀

8、依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可

9、将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟

10、打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末

11、把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用

五、莜面炖土豆做法？

准备猪肉，土豆，蘑菇，盐，香油，莜面，葱，姜，酱油。

1，土豆洗净去皮切片，放入蒸锅中蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。

2，土豆泥中加入莜面，把莜面和土豆泥揉成面团，用擀面杖反复擀，这样弄成的面团很筋道。

3，取一块面团，搓成鱼形按扁。

4，肉切小丁，蘑菇切小丁都放入碗中，加入葱末、姜末、盐、鸡精、酱油，放入蒸锅中蒸熟，取出再淋点香油，拌匀。

5，搓好的土豆莜面鱼，放入蒸锅中蒸5—6分钟即可。

六、面酱炖豆腐做法？

1.将豆腐切成小方块儿。

2.火腿肠切成小丁，准备好虾皮和李锦记黄豆酱。

3.一份肉泥。

4.起油锅，油热后放入肉泥煸炒。

5.直到肉泥发白变色断生。

6.将肉泥推到一边，放入一大勺黄豆酱煸炒。

7.再将黄豆酱与肉泥煸炒均匀。

8.加入适量的清水，清水无需过多，能没过豆腐即可，加入适量老抽上色，再加入适量料酒，大火烧开后转小火，炖煮5到10分钟。

9.倒入豆腐块儿，小火煮5到10分钟。

10.其间可以轻轻搅动豆腐块儿，使豆腐块儿均匀上色。

11.倒入火腿肠丁和虾皮儿

12.轻轻翻炒均匀，并大火收汁，并加少许水淀粉勾芡。

七、猪肉炖面瓜做法？

主料五花肉(4两)

辅料豆角(1斤)，面瓜(半个)

厨具炒锅

步骤

1、五花肉切小条备用

2、豆角摘洗干净，沥干备用

3、面瓜去皮去瓤，切小块。（拍了个切块之前的，呵呵）

4、锅里加水烧开，五花肉进去紧一下，捞出沥干

5、炒锅加少许油，加入适量白糖，小火，待糖慢慢融化

6、加入五花肉，加少许老抽翻炒上色。

7、加入一斤清水，加八角、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片（拍照片的时候葱和姜还没加　哈）。大火烧开，盖盖子，改小火慢炖。

8、另一灶开火，加入适量油，煸炒豆角至蔫软。

9、把红烧肉锅里的八角、桂皮、香叶、葱段、姜片捞出扔掉（我把红辣椒留下了，呵呵）。将红烧肉锅直接倒到煸炒豆角的锅里。注意可能会有油溅出哦，安全第一～

10、大火烧开，加入面瓜，盖上盖子。中火炖10分钟面瓜就熟啦，出锅前加入盐、味精即成。

八、鱼面炖豆腐做法？

【食材准备】

黄骨鱼面条豆腐鸡蛋葱姜【做法】

黄骨鱼加开水烫一下，刮去表面的粘液煎一个荷包蛋捞出备用

3锅倒少许油，把黄骨鱼两面煎至微焦后倒入适量热水，在把豆腐鸡蛋葱姜一起加进来（一岁以上可以加少许盐）盖盖焖煮15分钟

煮好的鱼汤用滤网过滤出来，把鱼肉取出（一定要注意鱼刺）

5用清水把面条煮熟，煮面的时候可以加点青菜，把煮熟的面条和青菜一起加到过滤好的鱼汤里就可以啦！

九、芸豆炖面家常做法？

主料：芸豆250克、面条（生）250克

辅料：猪肉200克、葱5克、姜5克、蒜1头、红尖椒2个、料酒5克、食盐5克、植物油1汤匙、老抽5克、生抽3克、香油3克

做法：

步骤1准备材料，芸豆洗净，摘去筋，猪肉切片，葱姜切末

步骤2起植物油锅，煸香猪肉，待肥肉出油后，下入葱姜末和干红辣椒爆香，下入芸豆大火煸炒至变色

步骤3烹入料酒、老抽和盐，翻炒均匀，添加没过的热水大火煮开，转中火慢炖

步骤4炖至芸豆六分熟时，舀出大部分汤汁备用

步骤5把面条均匀平铺在芸豆上面，加盖焖一小会儿

步骤6浇上一半汤汁，加盖转小火焖面5分钟

步骤7开锅用筷子把面上下挑一下，浇上另一半汤汁，继续用小火焖面

步骤8待汤汁基本收尽，芸豆和面都熟透了，加点生抽和香油，把芸豆和面搅拌均匀

步骤9撒上蒜末(可以省略)，拌匀后食用

十、炖豆角焖面做法？

2人份

手擀面250克

五花肉100克

豆角300克

辅料

生抽2茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙大蒜3瓣适量姜3片香葱1棵

步骤1

主料：手擀面250克、豆角350克、五花肉100克

辅料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量

步骤2

处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。

步骤3

锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。（蒜末留一半最后用）

步骤4

炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒，然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。

步骤5

五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。

步骤6

煸炒出豆角的水汽，豆角微微发干

步骤7

豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。

步骤8

把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。

步骤9

焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候，均匀的淋入刚才盛出的汤汁，再次盖上盖子小火焖几分钟。

步骤10

再次焖至汤汁基本收干，加入剩下的一半蒜末，用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面，大蒜末分两次加入香味更浓郁。

步骤11

将面条和豆角拌匀后出锅

烹饪技巧

1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香2、豆角翻炒后加水，水的量自己把握好。首先至少要没过豆角，甚至可以再多点，面条也是很吸水的，汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干，面吃起来也会干硬。但是也不能加太多，直接把面泡水里，吃起来会太黏的。3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁，当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上，浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上，让所有面条沾到汤汁

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