啤酒极简史｜“啤酒”这个词是青岛人发明的

中国第一支胶卷广告，摄制于1947年，广告主角就是青岛啤酒。

字幕由右至左，旁白字正腔圆，一本正经地科普了青岛啤酒的原料、酿造、装瓶过程。广告词没有当今的浮夸之气，反而像是一部诚意满满的老电影。

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青岛啤酒的口味变化，

是一个从带有殖民痕迹到完全本土化的故事。

在青岛啤酒之前，中国古代的原始啤酒也已有了漫长的历史。但现代的啤酒，却是被帝国主义的枪炮捅进来的。

19世纪末，德意志帝国猫着腰，目光里充满贪婪，梦想在中国占有一个海港，位于黄海之滨的山东半岛。

德国占领了青岛后，想把青岛建设成一个“模范殖民地“，那是的青岛，还只是一个小渔村，中国也没有啤酒这个词。

德国人在青岛修建街道和房屋，也办学校，修旅店、办大学。这片殖民地主人是德国人，当然也不能少了啤酒厂。

1903年8月15日，在今天青岛市登州路56号，一个名为"日耳曼啤酒公司"的酒厂，开始酿制具有德国比尔森风味的淡色啤酒和慕尼黑风格的黑啤。

那是人们第一次见到这种带着泡沫的液体，德国人称之为“bier”，大家也跟着叫“bier酒”，有时叫岔了，也会叫“皮酒”。

建厂之初，不仅大麦、啤酒花等原料从德国运来，机械设备也使用德国克姆尼茨机械厂1893年制造的全套设备，更不用说德国的木质酒桶、容量7吨的后酵罐。由于水没法进口，因而选了啤酒厂的地下水，柏林一家专业机构检测出，该水是天然优质的酿造用水。

有个德国人写，“厂内的四座水井，即使在旱季也为酿造啤酒提供充足水源。”

仅仅过了三年，该厂生产的啤酒在啤酒慕尼黑博览会获得最高荣誉金奖。这款啤酒，具有明显的麦芽和酒香花味，背后有着严苛的制作过程，酿造遵循了1516年制定的《德意志啤酒纯酿法》。

法典规定了绝对的纯净化酿造，即在低温条件下，经过45天自然发酵，比起常规15天发酵啤酒，能最大限度保留啤酒中的物质。

开业广告是“最新经验，最现代化设备，由最精美的德国酒花和麦芽，无任何添加剂。”

中国人讨厌德国人，却爱上了青岛啤酒。带有激情的泡沫液体红遍了城市，渐渐的，登州路上的会馆宴饮时开始饮用啤酒，啤酒风潮从西餐厅吹到了中餐馆，吹到了每个平凡青岛人的生活。

到了夏天，青岛第一海水浴场设立啤酒屋。啤酒、游泳，成为了青岛当地人的夏日记忆。

第一次世界大战爆发，德国战败，青岛沦为日本殖民统治。日本人只用了50万银元就轻易买下了啤酒厂，啤酒厂易主，更名为“大日本麦酒株式会社青岛工厂”。

日本人把生产淘汰的酵母废物利用，制成了维他益片，也就是现在的酵母片。

1928年，刚刚完稿的青岛史书《胶澳志》中，第一次出现了“啤酒”。这个“啤”字，是由青岛人发明的字。就连1908到1939年间多次出版的辞书《辞源》也没有收录“啤”字，而此时，“啤酒”这个名称已经在青岛流行。

1945年，日本战败。47年被殖民的生涯，耻辱徘徊在人们心头。此时，啤酒厂和这座城市终于走出了阴影。

啤酒厂回到了中国人的手里。

1947年，由于日本留下一些大有前途的企业，陈果夫不仅得到了啤酒厂，还白赚了160亿元。开头那支中国最早的电影胶片广告，就是由国民政府拍摄的。

广告记录了青岛啤酒的当年制作过程，先将大麦压碎和水混在大锅里，再将酒浆冷却使它发酵，初步的啤酒就制成了。再经过两个月的时间，放在零度以下的冷藏库里，发酵好的酒经过机械的过滤，保持了绝对的清洁。

你会品尝到啤酒里的苦味，是采用啤酒花制成的。

1949年，青岛解放。

由于经济萧条，青岛啤酒厂已经资金周转困难，工人们处于半停工状态，啤酒厂等来了最后一个名字，“国营青岛啤酒厂”

国货起飞，却面临着一个尴尬的问题，青岛啤酒的“灵魂味道”啤酒花，仍然依赖美国进口。

1950年，李村有了32亩啤酒花实验地，中国的第一支啤酒花诞生在青岛，因此被命名为“青岛大花”。现在，中国啤酒业用的都是这种花。

青岛啤酒终于完成了本土化，一路远销到了中国澳门和中国香港地区。

很多老青岛人，还有着计划经济喝啤酒的记忆，想买啤酒得靠介绍信和酒票。人们常常手里拎着暖壶、铝水壶，一等就是几个小时。

还有一种喝啤酒方式，把吃饭用的大碗摆在柜台上，服务员拿起大勺子，从大缸子里舀起啤酒来，一碗一碗地倒满，顾客们排队一个个端走酒碗……

当年有很多名人是青岛啤酒的死忠～

比如丰子恺：

“此酒开瓶，白沫四溅，气足味醇……啊，啤酒真好，使我每天爬山感受的啤酒，都被消除得一干二净”

还有梁实秋，他回忆去中山路上的佛劳塞尔餐馆吃牛排，“佐以生啤酒一大杯，依稀可以领略樊哙饮酒切肉之豪兴”。

香港财政司司长梁锦松在一次省港两地交流会上说了一句话，“外国人认识中国通常有两种途径，一个是两千多年前的孔子，另一个途径就是通过青岛啤酒。”

今夜

我不关心人类，

我只想来瓶啤酒。

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参考：

《啤酒花扎根本土，青啤飘溢中国香》青岛早报

《青岛啤酒街的历史与现状分析》马赛 蔡礼斌

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