大列巴啤酒花发酵引子做法？

一、大列巴啤酒花发酵引子做法？

制作酵头：啤酒35g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。

（啤酒可以用等量煮啤酒花的水、格瓦斯或温水代替）

（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有35g）

（啤酒我建议用拉格啤酒或者小麦啤酒，黑啤什么的就算了，会苦的）

步骤 2

制作酵头：啤酒中加入天然酵母25g、全麦面粉/高筋面粉25g，搅拌均匀。

（我用的是水粉比100%的鲁邦液种，其他比例的液种请自行调整加入的面粉和水量）

（如果没有天然酵母，理论上用速发干酵母也是可以的，但成品风味是不同的，配方：干酵母1g，高筋面粉36g，啤酒46g）

步骤 3

制作酵头：盖上保鲜膜室温下密封发酵16小时-2天，至面糊表面有小气泡，面糊中央略微下陷，味道微酸。

（如果想让成品口味偏酸，建议适当加长发酵时间）

步骤 4

一发：啤酒80g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。

（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有80g）

步骤 5

一发：在发酵好的酵头中加入80g啤酒，然后加入80g全麦面粉/高筋面粉，搅拌均匀。

步骤 6

一发：盖上保鲜膜室温下密封发酵8-12小时左右。

步骤 7

二发：在发酵好的面糊中加入80g温水，然后加入160g高筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团。

步骤 8

二发：盖上保鲜膜室温下发酵1.5小时左右，至原面团2倍大。

步骤 9

三发：在发酵好的面团中加入75g室温水，然后加入290g高筋面粉、50g糖，揉成光滑面团。

（如果用面包机揉，大约10分钟）

步骤 10

三发：在面团中继续加入50g玉米油、8g盐，揉成光滑面团。

（可以用等量黄油代替玉米油）

（如果用面包机揉，大约继续揉10分钟，面包机揉完之后需要用手再揉个1、2分钟，帮助面团把表面的油完全吸收掉即可）

（做列巴的面团只需要光滑揉匀即可，不需要出手套膜，能出粗膜就可以了）

步骤 11

三发：盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右，至原面团2倍大。

步骤 12

将发酵好的面团用折叠法排气，整形成团，在面团表面筛上一层薄薄的面粉，然后筛上面粉的一面朝下放入半圆形面碗或面盆，继续轻压面团表面，使表面无明显裂缝。

步骤 13

将面团放入烤箱进行醒发，烤箱40度醒发1小时。

步骤 14

准备面膜，将面粉15g和水30g拌匀，隔水加热至面糊状。

步骤 15

烤箱190度预热5分钟。

步骤 16

将醒发好的面团从面碗中轻轻倒扣进烤盘，在面团表面刷上一层薄薄的面膜液，要刷均匀。

（如果喜欢比较厚的列巴皮，可以多准备些面膜液，把面膜液刷的厚一点，但一定要均匀）

步骤 17

面团入烤箱中层190度40分钟，转220度继续烤10分钟上色

二、啤酒花怎么发酵做大列巴？

酒花放在白面里头做大喇叭发酵。

三、哈尔滨哪能买到大列巴？

南岗区的秋林公司最正宗。哈尔滨哪里都能买到大列巴，各大超市也都有，但要是外地来哈旅游，建议还是去秋林公司或马迪尔这样著名的地方购买。

四、哈尔滨大列巴什么味道？

哈尔滨大列巴是有点酸的味道。哈尔滨是我国纬度最高最北端的省会城市，是中国历史文化名城，也是著名的旅游城市，这里不但有美丽的景色，也有很多有特色的食品，大列巴就是其中一种，大列巴就是我们说的大面包，是从俄罗斯传入哈尔滨，一个大列巴比盘子还要大，吃起来不甜但有点酸的味道，如果在配上果酱，香汤在喝点苏波汤就更好了。

五、哈尔滨大列巴哪里正宗？

哈尔滨大列巴秋林、马迭尔比较正宗。哈尔滨素有东方小巴黎的美誉，外侨开办的秋林公司及马迭尔宾馆生产的大列巴延用了本国的制作工艺，直到今天也不改大列巴的原味，人们都是慕名前去排队购买，现在排队购物的现象罕见，但排队购买秋林和马迭尔大列是常事。

六、啤酒花大列巴做法？

制作酵头：啤酒35g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。

（啤酒可以用等量煮啤酒花的水、格瓦斯或温水代替）

（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有35g）

（啤酒我建议用拉格啤酒或者小麦啤酒，黑啤什么的就算了，会苦的）

步骤 2

制作酵头：啤酒中加入天然酵母25g、全麦面粉/高筋面粉25g，搅拌均匀。

（我用的是水粉比100%的鲁邦液种，其他比例的液种请自行调整加入的面粉和水量）

（如果没有天然酵母，理论上用速发干酵母也是可以的，但成品风味是不同的，配方：干酵母1g，高筋面粉36g，啤酒46g）

步骤 3

制作酵头：盖上保鲜膜室温下密封发酵16小时-2天，至面糊表面有小气泡，面糊中央略微下陷，味道微酸。

（如果想让成品口味偏酸，建议适当加长发酵时间）

步骤 4

一发：啤酒80g煮开，挥发掉酒精，然后冷却至30度。

（啤酒要多煮一些，因为煮沸的过程中啤酒会蒸发很多，最后要保证煮完之后的啤酒还有80g）

步骤 5

一发：在发酵好的酵头中加入80g啤酒，然后加入80g全麦面粉/高筋面粉，搅拌均匀。

步骤 6

一发：盖上保鲜膜室温下密封发酵8-12小时左右。

步骤 7

二发：在发酵好的面糊中加入80g温水，然后加入160g高筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团。

步骤 8

二发：盖上保鲜膜室温下发酵1.5小时左右，至原面团2倍大。

步骤 9

三发：在发酵好的面团中加入75g室温水，然后加入290g高筋面粉、50g糖，揉成光滑面团。

（如果用面包机揉，大约10分钟）

步骤 10

三发：在面团中继续加入50g玉米油、8g盐，揉成光滑面团。

（可以用等量黄油代替玉米油）

（如果用面包机揉，大约继续揉10分钟，面包机揉完之后需要用手再揉个1、2分钟，帮助面团把表面的油完全吸收掉即可）

（做列巴的面团只需要光滑揉匀即可，不需要出手套膜，能出粗膜就可以了）

步骤 11

三发：盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右，至原面团2倍大。

步骤 12

将发酵好的面团用折叠法排气，整形成团，在面团表面筛上一层薄薄的面粉，然后筛上面粉的一面朝下放入半圆形面碗或面盆，继续轻压面团表面，使表面无明显裂缝。

步骤 13

将面团放入烤箱进行醒发，烤箱40度醒发1小时。

步骤 14

准备面膜，将面粉15g和水30g拌匀，隔水加热至面糊状。

步骤 15

烤箱190度预热5分钟。

步骤 16

将醒发好的面团从面碗中轻轻倒扣进烤盘，在面团表面刷上一层薄薄的面膜液，要刷均匀。

（如果喜欢比较厚的列巴皮，可以多准备些面膜液，把面膜液刷的厚一点，但一定要均匀）

步骤 17

面团入烤箱中层190度40分钟，转220度继续烤10分钟上色。

七、急!哈尔滨大列巴怎么储存？

我觉得大列吧放阳台不至于冻到，我以前买过一个，在家放了半个多月，就在阳台，也没有坏。

八、哈尔滨哪的大列巴好吃？

哈尔滨是黑龙江省的一个城市，大列巴是哈尔滨的特色小吃之一。以下是一些口碑较好的大列巴店铺，供您参考：

1. 阿强大列巴：位于哈尔滨市道里区中央大街，是一家历史悠久的大列巴店铺，以制作传统口味的大列巴而闻名，口感独特。

2. 阿宝大列巴：位于哈尔滨市道里区中央大街，是一家有着多年历史的大列巴店铺，提供多种口味的大列巴，包括原味、肉馅、蔬菜等，口感鲜美。

3. 阿婆大列巴：位于哈尔滨市南岗区哈西大街，是一家以大列巴为主打的餐厅，提供多种口味的大列巴，包括经典口味和创新口味，受到当地人和游客的喜爱。

4. 阿福大列巴：位于哈尔滨市道里区中央大街，是一家有着悠久历史的大列巴店铺，以制作传统口味的大列巴为特色，口感酥脆，味道香美。

以上是一些在哈尔滨口碑较好的大列巴店铺，您可以根据自己的喜好和方便选择就餐的地点。另外，建议提前了解营业时间，以确保您的用餐计划顺利进行。

九、哈尔滨俄式大列巴哪家最正宗？

秋林大列巴。

按在全国知名度，还是秋林的大列巴比较有名。虽然哈尔滨华梅、马迭尔等多加西餐厅，面包店都生产制作大列巴，且质量上乘，但来哈游客还是都蜂蛹购买秋林大列巴和里道斯香肠偏多。

十、哈尔滨大列巴面包能放多久？

哈尔滨大列巴面包常温下能放3至5天。若是放在冰箱里面，存放时间估计能有15天左右。大列巴是一种面包，含水量比较低，所以存放时间相对较长。若是南方，空气中的湿度含量大，存放时间会比北方短一些，因为北方比较干燥，所以保存的时候尽量选择干燥通风的地方

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