香味物质的特征？

一、香味物质的特征？

酱香型白酒：以贵州茅台为代表，其主体香气仍未被破解，目前有着“4-乙基愈创木酚 (4-EG) 说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类衍生物说、高沸点酸性物质与低沸点酯类物质组成的复合香气说”这四种说法，具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味特点；

浓香型白酒：以泸州老窖、五粮液等为代表，其主体呈香物质为“已酸乙酯，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯”，具有“酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满”等风味特点；

清香型白酒：以山西汾酒为代表，其主体呈香物质为“乙酸乙酯和乳酸乙酯”，具有“清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽”等风味特点；

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，其主体香气为“乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇”，具有“酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅”等风味特点；

其它香型

凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表，其主体香气以以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅，具有“酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”等风味特点；

药香型白酒：以贵州董酒为代表，其酒液内的呈香物质具有“三高一低”的特征，也就是高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高以及乳酸乙酯含量低。具有“药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜、回味悠长”等风味特点；

芝麻香型白酒：以山东景芝酒为代表，其酒液内呈香物质以吡嗪化合物、已酸乙酯、呋喃化合物等为主，具有“焦香突出、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅”等风味特点；

豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表，其主体香气为β—苯乙醇，且含有一定量高沸点的二元酸酯，具有“豉香独特、醇厚甘润、余味爽净、低而不淡”等风味特点；

特香型白酒：以江西四特酒为代表，其酒液中富含奇数碳脂肪酸乙酯以及乳酸乙酯，具有“酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长”等风味特点；

馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其酒液中有机酸含量高，且富含已酸乙酯与乙酸乙酯等物质，具有“闻香浓中带酱、诸香协调、入口有绵甜感，柔和细腻”等风味特点；

老白干型白酒：以河北衡水老白干为代表，其主体香气成分为乳酸乙酯与乙酸乙酯，具有“酒香协调、清雅，入口醇厚，不尖、不暴，回味悠长”等风味特点；

兼香型白酒：以酱兼浓型的湖北白云边和浓兼酱型的安徽口子窖为代表，其中，酱兼浓型白酒所含的酸类物质较多，且富含庚酸乙酯、乙酸异戊酯，具有“闻香酱香为主、浓香为辅，口感细腻丰满、酱浓协调、余味爽净”等特点；浓兼酱型白酒则富含乙酸异戊酯以及已醇、已酸等香气物质，具有“浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净”等风味特点。

二、有香味的物质？

1、酒：含有乙醇，有特殊香味。

2、水果：含酯类物质而有果香。

研究发现，至少存在7种基本气味：

樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味；

其他众多的气味则可能由这些基本扬眉吐气的组合所引起引起嗅觉的气味刺激主要是具有挥发性、可溶性的有机物质。

气味的香与臭是一种主观评价，因人而异。

不同的人对一种气味有不同的感受，因而就有不同的评价；

甚至同一个人在不同的环境、不同的情绪时对一种气味也有不同的感受和评价。

三、香味最浓的物质？

那就是藏红花:

特异的芳香，很多地方用于颜色染饭，但是价格较为昂贵，完全没必要。

四、啤酒花香味怎么尝

啤酒花香味怎么尝

啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一，它的不同种类和风味令人着迷。而啤酒花作为啤酒的重要原料之一，赋予了啤酒独特的香味。那么，我们应该如何正确地尝试啤酒花香味呢？本文将为您介绍一些方法。

1. 闻香品味

啤酒花香味主要体现在其花粉中，所以我们可以通过闻香来感受啤酒花的香气。将啤酒花放置在鼻子附近，轻轻吸气，让香味慢慢进入鼻腔。通过嗅觉来体验啤酒花的鲜香、芬芳和果味，这对于深入了解啤酒花的香味非常有帮助。

2. 用舌头感受

尝试啤酒花的香味并不仅仅限于嗅觉，我们还可以通过舌头来感受啤酒花的味道。将一小块啤酒花放置在舌尖上，轻轻咀嚼。啤酒花的苦味会逐渐释放，同时让你感受到其丰富的味道。尝试尽可能多的品种，以了解不同啤酒花所带来的不同味道。

3. 制作花茶

除了直接品味啤酒花，您还可以将其制作成花茶来尝试其香味。将啤酒花放入一个干净的茶壶中，注入热水，封闭茶壶，静置几分钟。然后，倒入杯中，慢慢品味。这种方法可以更好地体验啤酒花的自然香气和苦味，同时也起到了放松身心的作用。

4. 参观酿酒厂

参观酿酒厂是了解啤酒花香味的一个绝佳途径。在酿酒厂，您可以亲眼见证啤酒花的采摘过程，了解其种植和制作的全过程。由于啤酒花的种类繁多，每种啤酒花都有自己独特的香味特点。参观酿酒厂可以让您更深入地了解到各种不同的啤酒花带来的香味有何不同。

5. 参与啤酒品鉴活动

参与啤酒品鉴活动是学习啤酒花香味的绝佳方法。在啤酒品鉴活动中，您将有机会尝试各种不同种类的啤酒，从而感受到不同啤酒花的香味和口感。同时，与其他啤酒爱好者交流和分享，可以拓宽自己的视野，学习到更多关于啤酒花香味的知识。

总结起来，正确地尝试啤酒花香味可以通过闻香、用舌头感受、制作花茶、参观酿酒厂和参与啤酒品鉴活动等多种方式。不同的方法可以给我们带来不同的体验和感受，增加对啤酒花香味的了解。

如果您是一个喜欢啤酒的人，相信您一定会对啤酒花香味有着浓厚的兴趣。尝试这些方法，亲身体验啤酒花的香气，享受与朋友们一起畅谈啤酒花香味的乐趣吧！

五、橙子发出的香味是什么物质的香味？

切开橙子之后，看见一个圆形的东西，还有几瓣，这是橙子的果肉，圆形的是果肉的皮，又被几瓣分开。 橙子我吃过不少，散发着香味是血橙。果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具特殊香味。而香橙、脐橙是没有香味的。

六、梅花的香味是什么物质？

梅花香味的成分主要有乙酸苯甲酯、乙酸乙酯、4-甲基-1-庚酮等,这是不同类型梅花品种香气的共同的主要成分,但不同的梅花品种它的成分含量却不同。

七、酒的香味来自什么物质？

答: 1. 萜烯（Terpenes）

    萜烯是一类非常有意思的化合物，广泛存在于植物体内，花、松树和草本植物中都能够找到它。啤酒花里同样含有萜烯，是啤酒中经常被人提到的松树味的来源。葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。

    2. 内酯（Lactones）

    如果一瓶酒开瓶后有类似椰子和香草的气息散发出来，那么基本可以确定，这是由酒中的内酯带来的。此外，一些霞多丽（Chardonnay）粉丝大爱的黄油味也是因为酒中含有这种有机物。内酯能让人联想到甜奶油和法式烤面包，含有内酯的葡萄酒拥有更醇厚、饱满的口感，还有可能为葡萄酒增添坚果风味。

    3. 酯类（Esters）

    许多葡萄酒中都含有新鲜浆果的香气和风味，这类风味大多数情况下都是由酯类带来的。这种化合物能够增加酒体和果味，让葡萄酒变得更好喝。想一想新鲜草莓、成熟的覆盆子和苹果汁吧，这些就是酯类能为葡萄酒增添的特色。

    4. 硫醇（Thiols）

    硫醇能为葡萄酒带来烟熏特质，马尔贝克（Malbec）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中就含有大量的该类化合物。它不仅能让葡萄酒成为烤肉的理想伴侣，也能为其提供骨架，让这类葡萄酒可以单独饮用，无需配餐。

    5. 吡嗪（Pyrazines）

    草本植物味是葡萄酒酒评中常见的风味描述词，许多葡萄酒中都含有这类气息，这些就是吡嗪类化合物带来的。如果在品尝一款长相思（Sauvignon Blanc）的时候发现了类似刚收割的青草香，那么就是酒中的吡嗪在发挥作用了。

    6. 葫芦巴内酯（Sotolon）

    由贵腐（Noble Rot）葡萄酿制的甜酒中常带有甜美的蜂蜜气息，的苏玳（Sauternes）甜白中还常常出现生姜和过于成熟的水果风味，这些风味都是由酒中的葫芦巴内酯带来的。葫芦巴内酯通常出现在甜葡萄酒中，有些半干型或半甜型葡萄酒中也能找到这类化合物。

    7. 硫化物（Sulphuric Compounds）

    听到硫化物，很多人下意识地会有不好的联想，其实，硫化物是很多葡萄酒中的矿物味的来源。在特定的情况下，硫化物能为葡萄酒增添令人愉悦的香气，例如某些种植在火山土中的白葡萄，其酿成的葡萄酒会带有白垩土的气息。

八、乳香味是什么物质？

是一种含挥发油的胶质树脂，从东非或阿拉伯产的乳香属的树木取得，在古代因在祭祀中使用及熏烟而名贵，目前仍是一种重要的香树脂。

乳香呈淡黄色至淡绿色，是有光泽、透明、易碎的泪滴状的溢泌物，主要用于油漆加工。

其采集方法是在乳香树皮上割开伤口，流出乳状汁液，接触空气后变硬，成为黄色微红的半透明凝块。

九、奶粉香味是什么物质产生的？

加工过程中由于受源奶营养成分及工艺的影响，脂肪、蛋白质、氨基酸和乳糖等产生的风味物质各不相同，导致奶粉香味差异，爸妈们以后在选择奶粉时，就别再纠结奶香浓还是淡了，对质量好坏的判断根本没有什么帮助，判断是否有异味才是重点。

十、水芹菜的香味是什么物质？

水芹菜主要生产于南方，看起来比较小，呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。一般我们在食用水芹菜的时候，水芹菜的嫩茎以及叶柄吃的比较多。水芹菜在河沟、水田旁边这些土质比较松、土层肥沃的地方生长的比较好，比较快。而旱芹菜的茎就略细长一点，茎是空心的，纤维比较粗，味道略重一些。

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