啤酒用什么菌发酵？

一、啤酒用什么菌发酵？

啤酒的发酵菌种主要是酵母。在啤酒生产中，常用的酵母菌种主要有两种：顶酵酵母和底酵酵母。

顶酵酵母属于Saccharomyces cerevisiae酵母菌，特点是发酵速度快、发酵产物香气好，适应温度较高（一般在15℃–20℃）。

底酵酵母属于Saccharomyces pastorianus酵母菌，其发酵温度低，适应范围广，更适合冷饮啤酒的生产。根据啤酒口感的要求，生产过程中还会加入其他有益的微生物，比如青霉和乳酸菌等。

二、羊肚菌用什么原料发酵？

羊肚菌菌种怎么制作

1、准备原料

想要制作羊肚菌菌种，需要准备500克黄豆芽、白糖20克、琼脂20克、羊肚菌基脚50克、水1升，注意一定要将黄豆芽煮成汁水，加快羊肚菌菌种的繁殖速度。

2、操作过程

羊肚菌菌种的材料准备好后，将其混合均匀，并加入清水，使含水量达到65%时装瓶，并且装瓶要求松紧一致，洗去瓶壁内外沾染的原料，然后塞上棉塞，等待羊肚菌发酵。

3、灭菌方法

羊肚菌菌种要经过灭菌后才能使用，首先将其放在0.68千克压力下维持1小时，然后转入常压100℃温度下保持6-8小时，注意灭菌时间不能过长或者压力过高，否则会破坏羊肚菌菌种中的养分。

4、接种培养

接种羊肚菌时要对接种箱进行消毒，每支母种可以接种原种5-10瓶，接种后要将其放在18-22℃温度下避光培养，大约10天后羊肚菌就会长满菌丝。

三、酵母菌发酵啤酒原理？

其实啤酒发酵原理是很简单的。是利用酵母在相对的条件下，利用小麦中的可发酵的物质而进行的发酵的过程。其中酵母代谢的产物就是我们所说的啤酒了。在整个规程中一定要注意发酵的封闭性，如果封闭性没做好的，最后可是酿造不出啤酒的哦

四、EM菌怎样发酵啤酒糟养殖？

啤酒糟原料中的碳水化合物已经转换为乙醇，剩下的蛋白含量比较高，用EM菌发酵要添加10%的玉米粉或者米皮糠作为EM菌的能量，把啤酒糟与玉米粉或者米皮糠、EM菌液混合均匀，装袋密封发酵，出现酸香味就可以用了。密封的好可以长期保存。

五、啤酒发酵的温度与时间？

题主写的应该是拉格的发酵温吧……(工业水啤也是拉格的一种)

艾尔啤酒:

发酵温:普遍在18-24摄氏度

猛烈发酵时间约2-3天，一周左右发酵基本结束开始降糖，温度调制10度左右，一般一发二周结束。

(公众号:槐花树精酿)

六、上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的区别？

主要就是使用酵母性能的区别

下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒

上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少

其他工艺也有一些区别，太复杂这里讲不了

七、酵母菌的原料？

酵母是用酵母菌种发酵，培养出大量的酵母菌体，经干燥等工艺做成的。酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

八、啤酒的发酵度？

啤酒发酵分为两段，这两段所需温度也是不同的第一段为高温发酵期，一般在8到12度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程第二段为酒液低温储藏期，一般控制在0度左右，开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，再者就是酒液的后成熟时期，使酒液更加成熟醇厚口感更饱满适宜饮用。

九、为什么采用乳酸菌混合发酵的酸乳比单菌发酵的酸乳口感和风味更佳？

混合菌种发酵均匀和完全，优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。

如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。

十、泡菜发酵菌的做法？

泡菜酵母水：6斤水（视坛子大小决定具体用量，这里以8斤坛子为例，不能装的太满，最后尽量不要超过坛子空间的八成，后面的配料也要按实际用水比例相应调整）、180克腌制盐（普通盐也可以，具体用量稍微多点少点无所谓，主要看环境温度）、110克冰糖（调节口感和味道）、花椒6克（调节味道，注意捞出）、50度以上高粱酒30ml（作用杀菌，不要太多，否则泡菜会出现苦味！）

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