烹饪原料品质鉴定方法？

一、烹饪原料品质鉴定方法？

一.官方品质鉴定，尽量选择口碑比较好的产品。

二.感官鉴定。

1.视觉鉴定，对原料外部特征（形态.色泽.清洁度.透明度等）进行检验。

2.嗅觉鉴定，原料有其正常的气味，当其腐败变质等就会有不同的异常气味。

3.味觉鉴定，通过原料味道变化判断原料品质好坏。

4.听觉鉴定，通过原料主动或被动响声鉴定其品质。

5.触觉鉴定，通过原料重量.质感（弹性.硬度.粗细）等，来判断原料质量。

二、烹饪原料品质的鉴定意义？

一、烹饪原料的选择

　　（一）烹饪原料选择的重要意义

　　 1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。

　　 2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。

　　 3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒；

　　 4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。

　　二、烹饪原料选择的原则

　　 1、充分考虑菜品的质量要求。

　　 2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。

希望能解决您的问题。

三、简述食品原料品质鉴定的意义？

和自家买菜做饭一个道理

买之前看起来还不错，买回家还是要切开看看、闻闻具体怎么样。

一、看这家菜好不好，有毒没毒——下次还去不去他家买

如果品质好，价格也可以，那么下次还可以在那儿买；

品质不好，怎样都没有下次了。

二、看怎么做最好吃——是否需要换个做法

以黄瓜为例：如果有点蔫，就不适合生吃了，更适合炒菜或者腌，利用特点扬长避短。

三、看是不是你喜欢的类型——是否满足特殊要求

以香蕉为例：远途运输中果农一般选择还未完全成熟、较绿的香蕉，不选择完全成熟的黄色香蕉，这是为了货到时刚好成熟，不会烂掉。但这并不代表黄色香蕉是不好的，只在于是否满足你的特殊需求。

以上

四、烹饪原料品质鉴定的基本方法有哪些？

看，听，嗅，摸，抓，捏等感官鉴别。

五、如何鉴定茶叶品质？

可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

条索条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。

色泽看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度主要看茶叶中是否含梗、碎末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、碎末和其他夹杂物的为好。

此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。取一小撮茶叶（约3g-5g），放入容量为150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。

香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。

汤色茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊的为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤中，形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口中含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

六、原料的品质鉴定有哪三种？

理化鉴定

理化鉴定主要是指利用物理仪器、机械或化学药剂来对原料的各项指标进行鉴定，以确定原料品质变化的程度。这种鉴定方法、过程较为复杂，必须有一定的场所和设备，检验人员需要有一定的专业知识和操作技能，鉴定的精确度较高，有助于对原料进行科学的检验，具有一定的权威性。

七、如何鉴定玉的品质？

（1）色：玉以绿色为最佳，红、紫二色玉石的价值仅为绿色玉石的1/5.玉当中若含红、紫、绿、白四色，称为“福禄寿喜”。玉的色泽暗淡、微黄色为下品。如果单色玉，要选择均匀的为好。

（2）透：透明晶莹如玻璃，没有脏杂斑点，不发糠，不发涩为上品。

（3）匀：玉的色泽重在均匀，如含白、绿而色泽不均匀，则价值很低。

八、袜子的品质如何鉴定？

1、选用的袜子袜跟要大，成袋形，尽可能接近人的脚型。袜后跟太小，会引起穿着后出现袜筒下垂，袜跟滑到袜底的现象。选购时不能试穿，只要把袜面与袜底从中心线对折，一般袜面与袜跟比为2:3为宜。

2、袜口密度弹性的检查：袜口密度要大，横拉近倍宽，复原性好。它的弹性小，横拉不易复位，也是引起袜子穿着下滑的原因之一。

3、检查缝头接口是否脱针。一般袜子缝头是另一道工序，缝制脱针，穿着就会张口。选择时，从缝头处细看，缝针是否平滑脱针。

4、检查是否破洞，断丝。因袜子是针织品，有一定的延伸性和弹性，一般断丝、小破洞不易发现。根据工艺过程情况，定型板套袜后易和它物碰撞成断丝或破洞。所以选购时查袜底、袜面的定型边缘，轻轻横拉查看即可。

5、袜子长短的检查。因每双袜子是选配的，容易出现不等长，一般一等品每双间应不大于0.5cm。

九、如何鉴定茶叶的品质？

观茶形

在选茶的时候我们首先看茶叶的形状，一般从外观、条索、嫩度、净度、干燥度上来看，品质优的茶叶外观比较饱满鲜润，叶片肥实细嫩，茶骨重实，叶片完整，茶叶一捏就碎，说明干燥度高；品质较次的茶叶外形粗松卷曲、短碎松散，色泽比较暗淡，叶片内含水量较高，用手捏很难碎，这种茶比较容易变质。

特征二：闻茶香

其次是要闻一闻茶叶的香味，闻香味是否异常，通常品质较高的茶叶香味是天然的果香味，闻上去清鲜怡人，而且香气比较高扬持久；而一些品质较次的茶叶闻上去会发酸，或者烟味，严重的会有霉味，这种茶就不建议购买。

特征三：品茶味

最后是观茶汤和品茶味，通常品质好的茶叶茶汤明亮清透、柔润明艳无杂质，滋味细腻丝滑，淡香绕口，醇和耐品，回甘明显；而茶汤浑浊暗淡，口感过于浓烈不耐品，又苦又杂的茶则品质较差。

十、玛瑙的品质如何鉴定？

　　玛瑙的品质可以从以下几个方面进行鉴定：　　(1)颜色：真玛瑙色泽鲜明光亮，假玛瑙的色和光均差一些，二者对比较为明显。天然红玛瑙颜色分明，条带十分明显，仔细观察，在红色条带处可见密集排列的细小红色斑点。用石料仿制的假玛瑙烟壶，多数在底部呈花瓣形花纹，络成“菊花底”；而染色蓝玛瑙颜色艳丽、均一，给人一种假的感觉。　　(2)质地：假玛瑙多为石料仿制，较真玛瑙质地软，用玉在假玛瑙上可划出痕迹，而真品则划不出。从表面上看，真玛瑙少有瑕疵，劣质则较多。　　(3)工艺质量：优质高玛瑙的生产工艺严格且先进，故表面光亮度好，镶嵌牢固、周正，无划痕、裂纹。　　(4)级别：水胆玛瑙是玛瑙中最为珍贵的品种，特征是玛瑙中有封闭的空洞其中含有水。

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