一、酵母菌在什么环境下产生酒精？

　酵母菌适宜的温度是30至35度，因此酒精发酵阶段的温度也控制在30度就行了，最高不能超过35度，更重要的是不能让氧气进入其中。自从淀粉被水解为葡萄糖开始，酵母菌的生命活动也开始被唤醒了，它首先开始的也是拼命繁殖，这个繁殖也是需要氧气参与的，在氧气的参与下把葡萄糖分解为二氧化碳和水，同时增加酵母菌的数量。　　酵母菌的繁殖过程基本上是与根霉菌的糖化过程同时进行的，所以酵母菌的这个繁殖过程也是属于糖化阶段，而酵母菌的最适宜的温度为30到35度，所以整个糖化阶段的温度控制在30度是最为合适的。　　当淀粉被完全转化为葡萄糖之后，大米中混入的氧气也所剩无几了，根霉菌因为缺少氧气而被抑制，酵母菌的数量也达到了顶点，此时就可以顺利地进入酒精发酵阶段了。　酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。　　此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，酒也就酿造成功了。

二、大麦芽水发酵下产生的作用？

由大麦经发芽、糖化制得的麦芽汁营养丰富，含有丰富的糖类物质、氨基酸、核酸、微量元素和维生素等，具有开胃、健脾、消滞、改善肠胃功能等功效，所以是生产功能性饮料的一种理想原材料。

可是麦芽汁发酵前带有生味和不清新的味道，所以不可以直接引用。

利用乳酸菌将麦芽汁发酵制成麦芽汁发酵产品，不仅除去了麦芽汁的异味，还有大麦芽独有的清香，具有良好的营养保健作用

三、利用酵母菌产生啤酒什么技术？

属于微生物发酵工程技术

四、澳洲大麦芽做什么样啤酒

澳洲大麦芽做什么样啤酒

啤酒，作为世界上最古老的酒类之一，一直以来都备受人们的喜爱。人们对于啤酒的口味和质量有着不同的追求，其中原材料起到了至关重要的作用。澳洲大麦芽作为啤酒制作中的重要一环，对啤酒的口感和风味起着举足轻重的作用。那么，澳洲大麦芽到底可以酿造出什么样的啤酒呢？让我们来探索一下。

澳洲大麦芽是来自澳大利亚的麦芽原料，以其卓越的品质和独特的风味而闻名于世。由于澳大利亚的气候和土壤条件适宜，种植出来的大麦质优如何，为啤酒的酿造提供了得天独厚的条件。澳洲大麦芽在啤酒中的应用十分广泛，根据不同的酿造工艺和配方，可以制作出多种风味的啤酒。

1. 澳洲大麦芽制作的淡色啤酒

澳洲大麦芽酿造的淡色啤酒清爽干净，味道稍带甜香，回味爽口。如果你喜欢喝口感轻盈、透明清澈的啤酒，澳洲大麦芽制作的淡色啤酒将是你的不错选择。

淡色啤酒酿造过程中，澳洲大麦芽发挥了关键的作用，它赋予了啤酒独特的麦香味和麦芽甜味。而且澳洲大麦芽的色泽轻盈，使得酿造出来的啤酒金黄透亮，视觉效果令人愉悦。

2. 澳洲大麦芽制作的深色啤酒

澳洲大麦芽也可以用来制作深色啤酒，这类啤酒色泽浓重，口感醇厚。喜欢喝口感浓郁、富有层次感的啤酒的朋友们不妨尝试一下澳洲大麦芽酿造的深色啤酒。

澳洲大麦芽在深色啤酒的酿造过程中经过烘焙，使得麦芽中的糖分和麦芽色素充分发酵并转化为酒精，从而赋予了深色啤酒浓郁的口感和独特的焦糖香气。它们常常带有一些咖啡、巧克力或烤焦的味道，给人沉稳且醇厚的感觉。

3. 澳洲大麦芽制作的香浓啤酒

澳洲大麦芽还可以用于制作香浓啤酒，这类啤酒在口味上更为复杂且风味浓烈。如果你追求口感多样且回味悠长的啤酒，不妨尝试一下澳洲大麦芽酿造的香浓啤酒。

澳洲大麦芽在香浓啤酒中的使用比例较高，它赋予了啤酒复杂的香气和浓烈的口感。加入其他调味料如酵母、啤酒花等，可以制作出丰富多样的香浓啤酒，让人回味无穷。

4. 澳洲大麦芽制作的特色啤酒

除了上述几种常见风格的啤酒，澳洲大麦芽还可以用于制作各种特色啤酒，如水果啤酒、酒与食材搭配的创新啤酒等。这些啤酒常常会给人带来意想不到的口感和味道体验。

澳洲大麦芽的多样性和卓越品质为各种创新啤酒提供了无限可能。啤酒爱好者们可以根据自己的口味和偏好，选用澳洲大麦芽作为原材料，发挥想象力，尝试制作出各种独特的特色啤酒。

总结

澳洲大麦芽作为啤酒酿造中的重要组成部分，对于啤酒的风味和质量起着决定性的作用。澳洲大麦芽制作的啤酒口感新鲜、味道独特，不同风味的啤酒都能找到相应的适用。它们既可以制作出清爽干净的淡色啤酒，也能酿造出浓郁醇厚的深色啤酒。而且澳洲大麦芽还可以用来制作香浓复杂、特色各异的啤酒，满足人们多样的口味需求。

无论你是啤酒爱好者还是酿酒师，澳洲大麦芽都是不可或缺的选择。它为你的啤酒带来更多创意和可能性，让你享受到更多不同类型的啤酒的魅力。让我们一起走进澳洲大麦芽的世界，探索更多美妙的啤酒风味。

五、发酵啤酒时为什么加入大麦芽

为什么发酵啤酒时需要加入大麦芽？

大麦芽是一种非常重要的啤酒原料，它在发酵过程中起着至关重要的作用。那么为什么在发酵啤酒时需要加入大麦芽呢？在本文中，我们将探讨大麦芽在啤酒发酵中的作用及重要性。

大麦芽的定义

大麦芽是经过发芽和烘焙加工而成的大麦种子。它在啤酒酿造过程中被普遍使用，因为它含有丰富的淀粉和酶，这些酶可以将淀粉转化为发酵所需的糖分。

大麦芽的功能

大麦芽在发酵啤酒中具有多种功能，下面我们将分别介绍。

1. 提供发酵所需的糖分

大麦芽中的酶可以将淀粉分解为可发酵的糖分，例如葡萄糖和麦芽糖。这些糖分是酵母菌进行发酵所必需的营养物质，它们可以转化为醇、二氧化碳和其他酒精物质。

2. 调节酿造过程中的酶活性

大麦芽中的酶活性对酿造过程起着调节作用。由于发芽过程中，大麦芽会产生淀粉酶和糖化酶，这些酶可以在发酵过程中降低糖化温度，并将淀粉分解为发酵所需的糖分。

3. 影响啤酒口感和风味

大麦芽在烘焙过程中会产生麦芽糊精和麦芽色素，它们赋予了啤酒特殊的口感和风味。麦芽糊精可以增加啤酒的甜度和口感，而麦芽色素则赋予了啤酒深浓的颜色。

大麦芽的使用方法

通常情况下，大麦芽会在麦汁制备阶段添加到发酵罐中。具体使用方法如下：

1. 将大麦芽研磨成粉末状。
2. 将大麦芽粉末加入到麦汁中，使其均匀分散。
3. 加热麦汁，使其中的糖分溶解。
4. 冷却麦汁至适宜的发酵温度，然后加入酵母菌。
5. 开始发酵过程。

需要注意的是，加入大麦芽时的温度、比例和时间都需要根据具体配方和工艺来确定。

总结

大麦芽在发酵啤酒过程中起着至关重要的作用，它不仅能提供发酵所需的糖分，还能调节酶活性，影响啤酒的口感和风味。合理使用大麦芽可以帮助酿造出口感丰富、风味独特的啤酒。

希望本文能够为大家解答有关发酵啤酒中加入大麦芽的疑问，并对啤酒酿造感兴趣的读者提供一些有益的知识。

六、啤酒生产为什么要用大麦芽和酒花作为主要原料？

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。[1]

中文名

啤酒

外文名

beer

好处

清凉舒适感，还能帮助消化

原料

麦芽，酒花，酵母，酿造用水

国家标准编号

　GB4927-2008

禁忌

忌饮用过量；大汗之后饮用

拼音

pí jiǔ

壮文

laeuj bizgouj

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

历史来源

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律

19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。

名称由来

“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。

发展历程

世界发展

啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000Ml，1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。

工艺分类

◆ 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

啤酒

◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

◆ 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

◆ 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

◆黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

◆ 低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。

◆ 冰啤酒 将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

◆ 果味啤酒 发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

七、啤酒酿制为什么用大麦芽

啤酒酿制为什么用大麦芽

大麦芽作为啤酒酿制的关键原料之一，扮演着不可或缺的角色。它为啤酒赋予了独特的风味和色泽，同时也为酵母提供必需的养分，促进酵母发酵反应的顺利进行。那么，啤酒酿制为何选用大麦芽？下面我们一起来了解一下。

大麦芽的特性

大麦芽是将大麦果穗进行发芽、干燥、处理而成的谷物。它具有以下特性：

• 含有丰富的淀粉：大麦芽中富含淀粉，经过发芽和处理后，其中的淀粉会被酵素分解成可发酵的糖分。
• 高度可溶性：大麦芽中的酵素主要是可溶于水的，在酿酒过程中可以与其他原料充分接触，促进反应的进行。
• 丰富的酵素：大麦芽中富含多种酵素，包括淀粉酶、蛋白酶等酵素，可有效分解淀粉和蛋白质。
• 有机酸含量较低：相比其他谷物，大麦芽中的有机酸含量较低，不会对发酵过程产生负面影响。

大麦芽在酿酒过程中的作用

大麦芽不仅为啤酒赋予了特殊的香气和口感，同时也起到了以下关键作用：

• 提供酵母所需养分：大麦芽中的蛋白质、氨基酸等营养物质是酵母进行正常发酵所必要的。这些营养物质通过被酵母吸收并代谢，促进酒液中酒精含量的增加。
• 促进淀粉转化：大麦芽中的淀粉酶能够将大麦芽中的淀粉分解为可发酵的糖分，提供给酵母进行发酵反应。这个过程称为糖化，是啤酒酿制的关键步骤。
• 调节酒花苦味：大麦芽中的蛋白质和多酚类物质会与酒花中的α酸和β酸发生反应，减缓苦味的释放，使得啤酒的苦味更加柔和。这也是为什么不同类型的大麦芽可以影响啤酒风格和口感的原因之一。
• 贡献啤酒的颜色和风味：大麦芽的烘烤程度和使用量会对啤酒的颜色和风味产生影响。较轻度的烘烤会使啤酒呈现较浅的色泽和轻盈的风味，而较重度的烘烤则会赋予啤酒深色、丰满的口感。

大麦芽的品质与选择

在选用大麦芽时，品质是非常重要的。好的大麦芽能够提供优质的原料，为啤酒的口感和风味打下坚实基础。以下是选购大麦芽时需要注意的几点：

• 颜色与烘烤程度：大麦芽的颜色可以由较轻的淡黄到较深的焦糖色，烘烤程度不同会影响到啤酒的颜色和口感。因此，在选购时可以根据自己所需的啤酒风格选择不同烘烤程度的大麦芽。
• 品种与口感：不同品种的大麦芽会为啤酒带来不同的风味和香气。常见的大麦芽品种有普通大麦芽、香芒大麦芽、黑麦芽等。可以根据需求选择适合的品种。
• 新鲜度：新鲜的大麦芽有着更好的品质和活性，能够提供更多养分和酵素。因此，在购买时要注意查看生产日期，并选择最新鲜的产品。
• 供应商信誉：选择有良好信誉的供应商，能够保证大麦芽的质量和稳定性。可以咨询其他酿酒师或参考用户评价来选择可靠的供应商。

总结

大麦芽在啤酒酿制过程中扮演着重要的角色，为口感、风味和颜色的形成作出贡献。它不仅为酵母提供所需养分，促进发酵反应的进行，还通过淀粉酶的作用将淀粉转化为可发酵的糖分。在选用大麦芽时，需要考虑颜色、烘烤程度、品种和新鲜度等因素。选择优质的大麦芽能够为啤酒酿制打下良好基础。希望本文对大家了解啤酒酿制中为何选择大麦芽有所帮助。

八、酵母菌产生什么？

酵母菌发酵后的最终产物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。

　　酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。

　　酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

　　酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

　　酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

九、螨虫在什么环境下产生的？

螨虫在温热潮湿环境下产生。这要从螨虫的生活习性说起，螨虫是一种喜欢温暖潮湿气候的微小生物，喜欢生活在温度高，空气湿度大的地方。螨虫的适宜生存温度是20-30℃，适宜湿度则在60%-80%之间。只要空气湿度低于50%，螨虫就难以继续生存。所以螨虫的分部主要和空气的湿度以及温度有关。

十、药品在什么条件下产生？

在符合要求的环境下，按照药品质量管理规范的要求，在质量部门的监督下，采用来源合法的合格物料进行生产，并通过质量检验，最后在质量负责人审核放行销售。

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