巴氏灭菌法是什么？

一、巴氏灭菌法是什么？

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是全世界通用的一种牛奶消毒法。经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。 但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。 目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达97.3%～99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75～90℃，保温15～16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

二、巴氏灭菌法是谁发明的？

巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。

巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。

巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。

最后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。

这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。

三、全脂灭菌和巴氏灭菌区别？

全脂灭菌和巴氏杀菌的区别：

一，主要是针对牛奶才产生的脱脂，全脂，巴氏杀菌，UHT杀菌。

二，全脂和脱脂的意思主要是指牛奶原有的脂肪含量，全脂就是没有去除原来牛奶的脂肪。脱脂就是指去除掉了原来牛奶的脂肪。

三，杀菌方式分分为巴氏杀菌和uh t杀菌。巴氏杀菌主要是指低温灭菌的方式。UHT杀菌主要是指超高温灭菌的方式。

四、巴氏灭菌的原理？

巴氏灭菌，即超低温消毒杀菌，便是运用较低的溫度（一般在60～82℃）在一定時间内，对食品开展加温解决，做到杀掉微生物菌种营养体的目地。

既可杀掉病原菌又能维持物件中营养元素口味不会改变。 它是荷兰科学家瓦伦蒂诺苹果巴斯德于1862年创造发明的消毒方法，关键用以牛乳上，消灭牛乳里带有的病原菌。 还可用以消毒杀菌葡萄酒、纯粮酒等，历经巴氏消毒的葡萄酒叫熟啤，为一般葡萄酒；没经巴氏消毒，只有冻藏冷藏的葡萄酒便是生啤。

五、inf灭菌和巴氏灭菌的区别？

INF灭菌和巴氏灭菌是餐饮和食品加工行业中常见的两种处理方法，它们主要的区别在于处理方法不同，以及可以应用于的食品种类不同。

1. 处理方法不同

INF（Instantaneous Neutronic Sterilization）灭菌：是利用高能中子束来杀灭细菌的方法，通过将食品置于高速中子束中进行瞬间杀菌。在杀菌后，食品的营养成分和口感基本上不变。

巴氏（Pasteurization）灭菌：是将食品置于高温短时间杀菌的过程。通常是在60-100℃温度下进行，时间范围为15-30秒。这种方法可以保留食物中大部分的营养成分，但也会影响到食品的口感。

2. 适用食品种类不同

INF灭菌：适用于各类食品的处理，包括肉类、鱼类、鸡蛋、水果、蔬菜等。

巴氏灭菌：适用于液态食品的处理，例如牛奶、果汁、沙拉酱等。同时，通过高温杀菌，巴氏灭菌可以在相对保持营养成分的前提下，延长食品的保质期。

参考上述信息，对于不同的需求和食品种类，可以选择合适的灭菌方式来进行食品加工和处理。

六、全脂灭菌乳和巴氏灭菌区别？

一、杀菌工艺不同

巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。

但灭菌乳不是无菌乳，只是产品达到了商业无菌状态，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。

二、保存时间不同

由于巴氏杀菌乳残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，因此其运输、贮存和销售温度均有低温要求；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

三、外观风味的不同

二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

七、全脂灭菌和巴氏灭菌哪个好？

巴氏灭菌。

从营养角度来看，巴氏杀菌牛奶的营养更胜一筹，主要体现在一些不耐热的维生素含量比超高温瞬时灭菌牛奶的高。 从储存和方便携带的角度来看，超高温瞬时灭菌牛奶由于杀菌彻底、保质期长，且可常温保存，则更胜一筹。

巴氏杀菌牛奶是将牛奶在60～70℃的温度下，加热30分钟得到的牛奶，特点是杀菌温度低，营养素保存较为全面，但需要在低温环境中保存。

八、巴氏灭菌机怎么加水？

1、开机前，关闭全部水箱门和水箱内的放液阀，确保不漏水，检查两侧面机体门是否

关好，检查顶盖板是否都盖上；

2、打开供水总阀和第一、二、三、五、六号水箱的供水阀门，向各水箱内加水；

3、打开压缩空气进气阀门，排空减压阀中的水使空气压力控制在 ±；

4、打开电控柜上的总电源开关，此时自动温控系统的触摸屏显示出画面和默认的设定

PU 值；

5、观察设备的溢流管，当有水流出时，启动第一（第一温区）和第十水箱（第八温区）的水泵，当溢流管再次有水流出时，启动第二（第二温区）和第九水箱（第七温区）的水泵；

6、依上一步操作，直到所有水箱的水泵启动，当溢流管再次有水流出时，关闭注入水

箱的阀门，将进水压力调整为 ~；

7、依次打开通向各加热器的截止阀和旁路上的截止阀，缓慢打开蒸汽管道总阀和进行

加温；

8、观察自动温控系统触摸屏上显示的数据，当各温区水温的显示值 PV 与设定值 SV相当时，关闭各蒸汽旁路截止阀，并使蒸汽压力保持在 ±；

9、由自动温控系统通过气动薄膜阀自动控制各温区温度；

九、牛奶在家如何巴氏灭菌？

巴氏灭菌是一种常用于牛奶加工的杀菌方法。它可以通过加热将牛奶中的细菌、病毒和其他微生物灭活，从而延长牛奶的保质期。

下面是在家中进行巴氏灭菌的步骤：

1. 准备材料：牛奶、温度计、大锅、搅拌勺、密封瓶、清洁布。

2. 把牛奶倒入大锅中，用中火加热至70℃，并保持这个温度持续15秒钟。这个温度和时间是巴氏灭菌的标准要求，可以有效地杀死细菌和其他微生物。

3. 关闭火源，让牛奶冷却至室温。

4. 用清洁的布擦拭密封瓶，将巴氏灭菌后的牛奶倒入密封瓶中。

5. 把密封瓶放入冰箱中冷藏，可以延长牛奶的保质期。

需要注意的是，巴氏灭菌需要严格控制温度和时间，以确保牛奶中的微生物被完全灭活。如果您不确定如何进行巴氏灭菌，最好购买经过巴氏灭菌处理的牛奶，以确保安全。

十、全脂灭菌和巴氏灭菌有什么不同？

一、杀菌工艺不同

巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。

但灭菌乳不是无菌乳，只是产品达到了商业无菌状态，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。

二、保存时间不同

由于巴氏杀菌乳残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，因此其运输、贮存和销售温度均有低温要求；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

三、外观风味的不同

二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

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