一、无醇啤酒怎么酿造？

1、膜分离方法

膜分离方法，是使啤酒流过棉纤维或醋酸纤维素制成的薄膜达到除醇的目的。使用这种方法除醇又可利用不同的物理效应。

2、热处理方法

热处理方法是通过加热将啤酒中的酒精分离出来。水在100kPa下的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，但水并不是在100℃才开始蒸发，而是在相对较低的温度下就已缓慢蒸发，这样酒精会在更低的温度下蒸发，利用这种方法可以进行分离。所有使用的热处理方法都是由带不同构造热交换器的真空蒸馏设备组成。处理方法一般有：落流蒸发器除醇、多级真空蒸馏、三级真空蒸发和高效离心蒸发除醇。

3、终止酒精生成

另外一种降低酒精含量的方法，是先不进行发酵，或在一定的时间将酒精发酵终止，以保持低的酒精含量。终止酒精生成的方法有：

（1）使用特种酵母发酵

（2）酵母-冷-接触方法

（3）酒精含量低于0.5%（体积分数）时终止发酵

（4）应用固定化酵母发酵

二、啤酒的酿造工艺？

啤酒酿造大致可分为制麦（中小型啤酒工坊可直接采购）→麦芽粉碎(上料、润水、粉碎）→麦汁制备（糖化、过滤、煮沸加酒花、旋沉）麦汁发酵（降温接种酵母）、啤酒灌装等主要过程

三、酿造啤酒工艺中大麦发芽的目的是什么？啤酒酿造中糖化的概念与酿酒工艺中糖化的概念有什么不同之处？

大麦发芽目的是：使麦粒内部产生一定数量的水解酶，并利用这些水解酶，分解胚乳的储藏物质，使其进行合理的降解。

1)胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内溶物质更易溶出。

2)麦粒的胶质聚糖物质（主要指β-葡聚糖）充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。

3)麦芽的蛋白质水解情况对麦汁组分具有决定性意义，麦汁中氨基酸过多，影响酵母的增殖和发酵；而其中氨基酸过少，则酵母增殖困难，最后导致发酵困难，麦芽的糖化过程可以起到调整麦汁组分的作用。

糖化都是原料(一般是淀粉)在酶或酸作用下水解为小分子糖，啤酒也属于酿酒，本质没有区别，只是其淀粉酶全部来自麦芽，而白酒等的糖化作用则来自微生物。

四、啤酒酿造工艺分类？

啤酒酿造工艺有三种：艾尔工艺、拉格工艺、自然发酵工艺。

1.艾尔工艺

艾尔工艺主要特点是，酵母在发酵时浮在麦芽汁顶部。

艾尔工艺发酵温度一般在10-20摄氏度左右，且发酵周期长（20-60天），对温度监控难度大，工艺难度相对较高。

艾尔工艺发酵代谢产物多样化、泡沫丰富，所以酿造出来的啤酒香气较为浓郁且丰富。

因此，许多精酿啤酒采用这种发酵工艺，最大限度保留了麦汁和啤酒花的原始香味。

2.拉格工艺

拉格工艺主要特点是，酵母沉在麦芽汁底部工作。

拉格工艺发酵温度通常在10摄氏度以下，生产的酒液相对艾尔工艺更为清澈，香气较简洁单一。

由于拉格工艺可以实现快速发酵（一周左右），利于大批量工业化生产，所以现在普通工业啤酒几乎都采用拉格工艺（粗略估计，现今市面上啤酒中，90%的产量都是拉格工艺生产的）。

3.自然发酵工艺

自然发酵工艺典型的代表之一是比利时兰比克啤酒。

不使用培养酵母发酵，而是利用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵，且使用陈年啤酒花，酿造出来的啤酒口感偏酸。

五、青岛无醇啤酒跟燕京无醇啤酒对比？

国内大的品牌啤酒基本都有生产。如：雪花啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青岛啤酒都有。无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。国产啤酒青岛最好喝，价格比哈尔滨、燕京也贵。

六、无酒精啤酒怎么酿造的？

无酒精(无醇)啤酒330ml×24罐/件,其特点:无酒精,纯天然啤酒独特风味.无酒精啤酒酿造全过程与普通啤酒酿造工艺相同,只是在罐装前通过某工艺方式去除了所含的酒精,从而保持了啤酒全部的风味物质,具有较高的营养价值,含有人体所需的18种必需氨基酸和多种微量元素,符合健康消费趋势.'德国科学家研究发现,无酒精啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险,科学家解释说,由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞,试验结果表明:无酒精啤酒起到了一定的预防心血管疾病的作用.|海湾战争期间,为尊重中东国家风俗习惯,美军喝的就是荷兰贺尔喜国际有限公司酿造的阿姆斯特丹牌无醇啤酒.近年来随着人们健康意识的增强和消费的个性化,以及工作性质的约束,希望能饮用一种不含酒精的啤酒,既能自我享受又能应酬.这种啤酒尤其适合经常应酬者,女性,青少年,老年人,司机朋友等消费人群,由此可见无酒精啤酒将是最受消费者欢迎的饮料之一。方法是保密的

七、啤酒酿造的工艺流程？

现代啤酒生产主要流程有:

生产工艺流程：充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒↑菌种

这样啤酒就生产出来了

八、自酿啤酒的酿造工艺

自酿啤酒的酿造工艺

自酿啤酒已经成为越来越多家庭和酒吧业主的热门爱好。它给人们带来了一种乐趣和创造力的方式，同时也提供了品尝新鲜、高品质啤酒的机会。自酿者可以根据自己的喜好和口味定制独特的啤酒，同时也掌握了酿造的过程和原料选择的权力。

原材料的选择

酿造啤酒所需要的原材料主要包括麦芽、啤酒花、酵母和水。麦芽是啤酒的主要成分，通过大麦经过发芽和烘烤等过程制成的。

啤酒花是给啤酒提供苦味和香味的重要成分。它在酿造过程中被加入煮沸的麦汁中，以释放其香气和苦味。酵母则是让啤酒发酵的微生物，它将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

除了这些主要原料外，还有一些辅助原料可以用来调整啤酒的风味和色泽，例如水果、香料和坚果等。自酿者可以根据自己的喜好选择不同的原料来创造独特的啤酒口味。

酿造过程

自酿啤酒的酿造过程可以分为主要的七个步骤：

1. 磨碎麦芽：将麦芽磨碎成细粉，以便释放麦汁中的糖分。
2. 麦汁提取：将磨碎后的麦芽与热水混合，使其提取出糖分和其他溶解的物质，形成麦汁。
3. 煮沸和啤酒花加入：将麦汁煮沸，然后加入啤酒花。煮沸的过程能够杀死细菌，并从啤酒花中提取出苦味和香气物质。
4. 冷却和过滤：将煮沸的麦汁冷却至合适的发酵温度，并通过过滤来除去杂质。
5. 发酵：将冷却后的麦汁中加入酵母，并将其放置在适宜的温度下进行发酵。
6. 瓶装或桶装：待发酵完成后，根据需要选择瓶装或桶装。
7. 二次发酵和成熟：将瓶装或桶装的啤酒保存在适宜的温度下，进行二次发酵和成熟。

注意事项

自酿啤酒虽然有趣，但也有一些注意事项需要自酿者注意：

• 卫生：酿造过程中要保持设备和操作环境的卫生，以防止细菌和其他有害物质的污染。
• 温度控制：发酵过程中的温度对啤酒的口感和品质有重要影响，要注意控制发酵温度。
• 时间控制：不同类型的啤酒需要不同的发酵和成熟时间，要根据具体情况进行控制。
• 安全：在煮沸麦汁和进行其他操作时要注意安全，以免发生意外。

结语

自酿啤酒是一项既有趣又具有挑战性的活动。通过掌握酿造的工艺和原理，自酿者可以创造出符合自己口味的独特啤酒。然而，酿造啤酒也需要一定的知识和经验，所以初学者可以从简单的配方和酿造工艺开始，逐渐提高技术水平。无论是作为个人爱好还是商业运营，自酿啤酒都能带来乐趣和满足感。

九、无醇啤酒是什么意思？

无醇啤酒并非一点酒精没有行业标准定义为酒精含量小于0.5%的啤酒即为无醇啤酒，普通啤酒一般在2-4%无醇啤酒前期的工艺和普通啤酒是一样的，就是在发酵成熟后通过脱醇处理把酒精除掉，难免会造成一些风味上的改变，因此有些人会觉得“没味”其实无醇啤酒一瓶下去马上“波波吹”还是超标的，司机开车前最好不要喝，无醇主要还是给一些不胜酒力的人应付场合用的

十、啤酒的酿造工艺流程及原料？

原料是大麦、水、啤酒花、酵母

啤酒的酿造工艺流程

一、麦芽制造

糊化处理即将粉碎的麦芽或谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

二、啤酒酿造

1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。

将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

2、发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。

在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

三、啤酒灌装

包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

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