葡萄果酒做法大全？

一、葡萄果酒做法大全？

制作方法

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

二、正宗自酿苹果酒的做法？

用料 ：苹果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。1、温开水加盐，泡一下苹果。然后将苹果洗净，去核，切成片。2、准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟。然后晾干。3、将切好的苹果片装入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以贴一个标签，写明密封时间） 。4、在第8~10天（此时苹果果肉萎缩，飘在容器上端，发酵的气泡已经减少至没有）5、将苹果果肉过滤干净。6、此时的苹果酒已经有淡淡酒味。将滤好的苹果酒装入瓶中，放置继续发酵1~2个月即可饮用。扩展资料：苹果酒营养成分：苹果酒是以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

三、苹果酒的做法自酿全过程？

苹果（我用了四个）、糖（我用的是白糖，很多人都说冰糖会比较好）、玻璃缸

做法

1.洗干净玻璃缸，晾干水分。

2.将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分。

3.把苹果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮。

4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。一定要塞满哦，如果是切成一片一片的话，因为苹果在之后会萎缩起来的哦，就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子（防漏气）。对了，记得贴上标签，写上日期，这样就不会忘记时间了。

5.接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了。

6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高，果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话，最好在这个时候再加上点食用白酒（高粱酒）

四、高度水果酒的做法大全？

准备空玻璃瓶，要保证无油，洗干净用开水烫一下，控干水分，放水果之前倒点酒在瓶子里晃一晃，然后倒掉

先在瓶中放入水果，水果在切的过程中不要沾到水，然后放入黄冰糖，最后倒酒，要保证酒没过水果，防止泡不到的地方坏掉！

我用的是这个酒，有29度，38度，和53度，我买的38度和53度，想存放的久最好用度数高的，半年之内打算喝掉用哪种都行，泡半个月以后就可以开喝了，放的越久味道越浓，水果也可以吃掉！

五、水果酒酿的做法大全？

1. 材料备好。

2. 草莓洗净用盐水泡15分钟，沥干水份切成两瓣，苹果切成小块，泡入盐水中，防止变黑氧化。

3. 锅入倒入酒酿，加入适量清水。

4. 煮开后放入适量冰糖，同把苹果块倒入。

5. 再倒入草莓块拌匀即可。

六、糯米火龙果酒的做法自酿全过程？

1.主料： 火龙果600克，冰糖250克，江米酒600克。

2.将火龙果洗净，完全晾干后，去皮，再切成小块。

3.以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中。

4.再倒入米酒，然后封紧瓶口。

5.贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，火龙果酒即可开封滤渣装瓶饮用。

七、日本菜汤做法大全？

日本菜汤的做法

1. 将鲜蘑菇去蒂洗净，切丁；

2. 西红柿切丁；

3. 鲜嫩玉米、豌豆煮熟后备用；

4. 锅内放油烧热到五六成热后，先翻炒蘑菇几下，放豌豆、玉米合炒，下肉汤；

5. 烧开，放西红柿、姜，葱、盐、胡椒粉、味精，烧入味，勾芡，起锅即可。

八、日本寿司做法大全？

原料：鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、玉米肠、米饭、寿司海苔、盐、寿司醋、沙拉酱、肉松。第1步、取两个鸡蛋，打在碗里，加适量盐，搅拌均匀后煎成蛋饼。大火热锅，小火煎饼，不要动，慢慢煎，确保蛋饼成形。

第2步、将煎好的蛋饼切成条状。

第3步、胡萝卜切成条状，焯水，煮熟。

第4步、黄瓜切成条状。

第5步、玉米肠切成条状。

第6步、取适量寿司醋。没有的可以自己调配，比例是盐1：糖2：醋2，需要将三者融化开来。

第7步、将寿司醋加入米饭中，搅拌均匀。

第8步、开始做寿司：竹帘卷铺开，上面铺上一张保鲜膜。

第9步、放上一张寿司海苔。

第10步、铺点米饭，带上一次性手套，将米饭稍微摁实一点，这样切出来的寿司比较好看。

第11步、均匀的涂抹上一层沙拉酱。

第12步、加入肉松。

第13步、加入其他准备好的材料：蛋饼条、胡萝卜条、黄瓜条、玉米肠条。

第14步、开始卷寿司，卷得稍微紧实一点。

第15步、卷好的寿司。

第16步、切成块状，即可享用！

九、想做一家主营自酿酒（啤酒，葡萄酒，果酒）的小酒馆，执照和手续方面应该从哪里着手？

现在国内的精酿啤酒屋越来越多了，把精酿啤酒加入到自己菜单的酒吧也越来越多了。这其中有些小酒吧的精酿啤酒是靠附近的精酿啤酒厂供应的，比较大一点的门店有自己的精酿啤酒设备。随着用心的经营和行业的热潮，发展好的酒坊就不满足于只在门店售卖精酿啤酒，而是打算扩大规模，做店外销售。不过卖啤酒，to B和to C所需要的手续和证件可有些出入。本篇中，天泰将会为大家梳理开一个精酿啤酒屋和开一个精酿啤酒厂所需要的不同手续和不同流程。

开门店（精酿啤酒屋、酒吧、酒坊）所需要的手续和证件

无论是顾客在店里坐着喝还是打包打走，开一家门店卖精酿啤酒都需要办理以下证件：

营业执照

去工商局税务局办理营业执照和税务登记。

消防证

需要准备消防建审资料、消防验收资料，申请消防开业检查。300平方米以下的门店可以不用办理消防许可证，但是要办理消防备案。

食品经营许可证

从2016年起，酒吧等四类公共场所有关食品安全许可内容整合进食品药品监督部门核发的经营许可证。申请食品经营许可，需向当地县级以上市场监督或行政审批部门提交:1、食品经营许可申请书；2、营业执照复印件；3、与食品经营有关的设备布局操作流程等文件；4、安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录和保证食品安全的规章制度。

这里要提到两个点，一是原先有的《食品流通许可证》，现在是统一办理食品经营许可证即可；二是不需要再办理《酒类经营许可证》（酒类零售许可证/酒类批发许可证）了，现在的《食品经营许可证》是包含酒类的。

开酒厂/店外销售所需要的手续和证件

说完开门店需要的证件，再来说开酒厂需要的证件。由于啤酒厂酿出来的酒，很大比例是批发给商超或者餐厅、酒吧等餐饮场所，再进行二次销售的，因此需要《食品生产许可证》。需要说明的是，其中不少步骤往往是同步进行的，项目成功的关键因素之一就是项目管理和协调。

项目立项

啤酒厂的申办首先要通过发改委的审批。在国内建啤酒厂，选址必须要是工业用地，不是工业用地，不用考虑立项的问题了，没戏。而且依据国家的相关标准，要求食品工厂的选址不得在对食品有显著污染的环境。

营业执照

这个办理跟开门店一样。

环保评估

虽然看似食品生产许可和环评不相关，但环评是食品生产许可证办理流程和企业开始修建的前提条件。按照国家的规定，可能造成环境污染和生态破坏的项目，在可行性研究阶段，都要进行环境影响评价，然后才可以办理其它前期手续。所以，啤酒厂也不例外，要在开工之前进行环评工作，拿到了环保局的批复后，才能申请开工许可证。区域不同，环评开始的时间也略有不同。有的地方企业可以先办营业执照再申请环评，有的地方要求企业先通过环评才能办理营业执照。需要准备的资料：1. 拟建项目备案证书和登记信息代码2. 项目所在地政府同意此项目开展工作的意见书3. 项目建设基本情况4. 生产制度5. 工艺流程说明6. 污染物排放方式和去向（已有的请说明）7. 项目总平面布置图、车间平面布置图、标注拟建环保设施位置图、雨污管线布置图，（在室内没雨污管，整个雨污设施属园区，本项目不用考虑），最好提供CAD版或设计图8. 项目开发区用地许可文件或者用地红线图或者工业厂房租赁协议9. 项目建设项目基本情况10. 项目组成情况及规模11. 工艺设备详细的数据（长宽高容积等）12. 原辅材料和产品13. 拟建项目的公用工程及储运工程情况14. 水及能源消耗情况15. 拟建厂址四周的照片，厂址照片，四周敏感点照片（环评单位提供）16. 提供环评所需其他附件：营业执照副本复印件、法人身份证复印件、工业用地文件复印件、工业厂房房产证复印件、污水接管证明 环评参考标准：1. 水污染防治工作。按“雨污分流，清污分流”的原则布设厂区排水管网。项目生产废水经各个收集系统收集后，进入厂区自建污水处理系统经“集水池-调节池-生物接触氧化池-二沉池污泥浓缩池”处理，达到《啤酒工业污染物排放标准》(GB19821-2005)及修改单啤酒企业预处理标准、《污水综合排放标准》(GB8978-1996)表4中标准要求；生活污水经化粪池预处理达到《污水综合排放标准》(GB8978-1996)表4排放标准。2. 大气污染防治工作。燃气锅炉产生的废气排放，外排废气中颗粒物、二氧化硫和烟气黑度须满足《锅炉大气污染物排放标准》(GB13271-2014)表3中排放限值要求。3. 对污水处理站进行封闭各单元均通过管道连接至活性炭吸附装置，产生的恶臭气体经活性炭吸附设施处理后排放，外排废气中氨、硫化氢、臭气浓度须达到《恶臭污染物排放标准》(GB14554-93 )表1及表2中相关标准;配备 CO2气体的回收设施，回收系统的CO2经处理后制成液体 CO2回用于生产。脱水后的污泥应及时运出厂区，加强对污泥的管理，防止二次污染。4. 噪声污染防治工作。确保厂界噪声达到《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GB12348-2008)中3类标准。5. 固体废物污染防治工作。杂质、污水处理污泥、废麦糟、酒糟废酵母、废包装物等为一般工业固废，按照《一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准》(GB 18599-2020)中的要求进行妥善贮存、处置及外卖综合利用;废活性炭、废润滑油、废油桶、化验废液、废化学品桶及瓶等属于危险废物，须严格按照《危险废物贮存污染控制标准》(GB18597-2001)及2013修改单等有关的规定要求进行暂存、运输、处理和处置:危废暂存间须按照规范要求建设，做好防渗防漏措施。生活垃圾定期交由环卫部门统一清运处理。6. 环境风险防范工作。建立健全风险事故应急处理机制，采取风险防范措施，制定应急预案，确保周边环境安全。加强生产和环保管理，提高清洁生产水平，设置专职环保管理人员，注意环保设施的日常维护，制定相关规章制度，确保各项环保设施稳定运行。

消防评估

消防栓、消防通道等这个比较容易过。

食品生产许可证-SC认证

想要取得SC认证，对食品加工车间的设计有一些硬性要求：

• 土地性质应该是工业用地，而不能是商业用地。
• 周边环境没有污染源。
• 生产区（酿酒区域）和生活区（餐饮、住宿等），要保持适当距离或者分隔开。生产区要按照一般作业区（仓库、洗桶间等）、准清洁区（粉碎、糖化、发酵）、清洁区（灌装间）划分，不同卫生要求的区域要分割成单独的功能间。
• 要有更衣、洗手、消毒设施；正常SC要求，酿酒人员从外面进到更衣室，更衣、换鞋，进洗手消毒间，然后直接进车间。
• 人流、物流、空气流、水流不能产生交叉污染
• 要有污水处理设施

申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列材料：（一）食品生产许可申请书（二）食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图；（三）食品生产主要设备、设施清单；（四）专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度。 具体的食品生产许可审查细则可以在各市市场监督管理局网站上下载查阅哦！

讲了这么多，回到最开始那个话题，假如开的是门店，能不能给隔壁烧烤店供啤酒？答案是不能！换句话说，即使你是在家里自制精酿啤酒，但是打算供应其他场所，比如小区里的小卖部，小卖部老板又卖给你小区的邻居们，那也要取得SC认证的哦。然而理论上讲，没有一家酒吧或酒坊的门店设计能满足SC认证的要求。 看完以后，希望对大家投资精酿啤酒的选择以及对开店手续和证件上的认知有所帮助哦~

十、啤酒鸡头做法大全？

用料：鸡头、盐、啤酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜片、大料。

步骤：

将鸡头处理干净，炒锅上火，放少许有，下大料炸香，放葱花姜片炝锅，放鸡头翻炒；烹啤酒，放盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油炒均匀；放适当的水，烧开后转小烧至鸡头入味酥烂，转中火收汁，盛入盘中放凉即可食用。

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