米浆加入碱水起什么作用？

一、米浆加入碱水起什么作用？

米浆加入碱水能够在制作肠粉的过程中，可以适当中和米浆里的酸味，这样就不会让米浆发酸。

2.在米浆中加上适量的碱水，搅拌均匀，能够有效保持米浆的湿度，不会让米浆裂开变干硬。

3.能够让做出来的米浆吃起来比较柔软可口，变得更加嫩滑。

4.可以更好地保持米浆的色泽。

5.碱水具有较强的脱脂作用，可以适当去除粉皮多余的油脂。

6.加碱水是为了能够帮助米浆更容易凝固，使粉皮比较容易成型。

二、肠粉浆加入碱水起到什么作用？

肠粉浆加碱是为了浆体的更好凝固，但是家碱会使粉浆发黄，卖相不好。　　广式蒸肠粉制作过程如下：　　早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。

三、请教简单自酿啤酒的方法？

算不上大神，但是你的这种方法...很新奇，葡萄皮大，容易过滤，你这粉碎的大麦芽到时候你打算怎么过滤啊？

首先买来的大麦芽可以直接用，但是磨大麦芽一般都要求外皮完整里面的麸质尽量细碎，然后完整的麦壳可以作为过滤装置对麦汁进行过滤。你这用榨汁机的话估计全都得碎，不过你打算麦汁跟麦芽一起发酵，倒也无所谓了。你可以试试，回头给大家说说心得，就我目前看来，过滤会是个极大的问题，时间太长酒液容易氧化不说，到时候你用啥过滤啊，普通的金属网我过滤啤酒花都堵，你这又是麦芽末又是酒花渣子的....

四、啤酒里加入啤酒花的作用

啤酒里加入啤酒花的作用

啤酒作为一种古老而受欢迎的饮料，其独特的风味和口感源自各种原料和制作过程中的技术。在啤酒的酿造过程中，啤酒花被广泛使用，并起着至关重要的作用。啤酒花不仅赋予啤酒苦味和芳香，还具有调节啤酒风味和防止微生物污染的功能。

1. 赋予苦味

啤酒花中的苦味物质是啤酒中不可或缺的一部分，它为啤酒增添了独特的风味特点。当啤酒花在酿造过程中与热水接触时，苦味物质会被释放出来，随后在烹煮和发酵过程中与麦芽中的糖分发生化学反应，形成各种复杂的化合物，为啤酒带来苦味。这种苦味不仅使啤酒更加平衡和多样化，还具有促进消化和增加食欲的作用。

2. 提供芳香

除了苦味外，啤酒花还含有丰富的芳香物质，这些物质可以为啤酒赋予各种水果、花朵、草药等不同的芳香特征。通过选择不同种类和用量的啤酒花，酿酒师可以调整啤酒的香气，使其更加丰富和复杂。芳香物质也有助于提高人们对啤酒的感知和享受，使啤酒成为一种令人沉醉的饮料。

3. 调节风味

啤酒花中的化合物不仅能赋予啤酒苦味和芳香，还对啤酒的整体风味起着调节作用。在配方设计和酿造过程中，酿酒师可以根据需要选择不同种类和品质的啤酒花，以调整啤酒的口感、后味和平衡度。这种灵活的调节能力使得啤酒能够适应不同消费者的口味需求，并保持持续的市场吸引力。

4. 防止微生物污染

除了对风味的贡献外，啤酒花还具有抑制微生物生长和污染的作用。啤酒花中的抗氧化物质和抗菌成分可以有效地延长啤酒的保存期限，减少啤酒在酿造、存储和运输过程中受到细菌和霉菌的污染。这种防止微生物污染的功能不仅保证了啤酒的品质和安全性，还为啤酒的国际贸易和出口提供了保障。

结语

综上所述，啤酒花作为啤酒酿造过程中的重要原料之一，具有多种重要作用，包括赋予苦味、提供芳香、调节风味和防止微生物污染。啤酒花的选择和使用对于啤酒的品质、口感和市场竞争力都至关重要。随着酿酒技术的不断发展和消费者口味的不断变化，啤酒花的作用也在不断被重新认识和挖掘，为啤酒行业的发展注入新的活力和动力。

五、自酿的啤酒怎么存放比较好？

可以买钢桶或者好点的一次性桶装，或者小的包装物分装，送人或者放冰箱自己饮用都可以。

六、什么仪器可检测自酿啤酒的情况？

谢邀。

20万，那么贵？

自酿啤酒的情况？

检测？

如果是质量自控，压根不要搞那么贵的仪器设备。

如果酒精度很高，在9-15，好一点的密度计就可以测定酒精度的。

如果不行，啤酒发酵，颜色一般会变化，几千元的分光光度计就可以搞定了，可见光的。

如果微生物，合格的高压灭菌锅都能记录时间和温度，121度，1分钟对于多数啤酒都没问题。

如果高温影响风味，就在75摄氏度，15分钟，也是妥妥的。

其他项目，糖度一般和酒精度相关。也没有其他重要指标了吧？

七、家庭自酿啤酒的方法？

方法：

1、器具与材料分别是：阳光大道麦芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空气单向阀、食品级硅胶瓶塞、纯棉滤袋、温度计、保冷袋，以及4,300cc发酵瓶与说明书。

2、首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。

3、将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。

4、盖上锅盖静置一个小时，每隔十分钟检查温度是否维持在64度C至67度C之间，若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「糖化」，利用热水将麦芽中的淀粉凝胶化，再藉由释放出的酵素转变成可发酵的糖类。

5、等待的过程中不用一直盯着锅子看，只需要记得回来检查温度即可，一个小时过后便可以将滤袋拿起，且尽量将袋中的麦汁挤出，但要注意此时袋子仍然高温，千万小心别被烫伤。

6、过滤出的麦汁依旧混浊，颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾，但切记不能把锅盖盖上。

7、沸腾后将炉火转至小火，让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同，加热时不需要盖上锅盖，而且要将火势控制在小火的状态，因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发，如果火势太大，届时能酿出的啤酒就剩下不多了。

8、在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花，此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」，啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键，塬则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦，而香花则是会越煮越不香，不管想喝甜一点，或是想喝苦一点，都可以自由的调配，每次酿酒的过程都是一种成长，找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。

9、接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」，大家可以选择盖上锅盖，让麦汁降温到适合的温度，或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程，因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质，当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染，不只所有的用具都要清洁杀菌，就连讲话喷口水也可能影响，需要特别当心。

10、如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。

11、接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。酿啤酒的第四步骤「发酵」，也是啤酒之所以能成为「酒」的原因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下，如果温度太高会产生过多的代谢，而生成许多不好闻的气味。

12、最后把干净且干燥的「硅胶瓶塞+三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶，并且也不让外头的空气进到里头，重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。

13、打开空气单向阀的上盖，倒入米酒，最后只要关上就一切大功告成了!空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程，「只进不出」解释了小帮手的运作塬理。对了，此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了!

14、第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态，第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物冲起，出现不断冒泡又超级混浊的状况。接下来等酵母吃饱糖分去睡觉时，杂质会开始沉淀，液体会渐渐变得澄清，但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。

15、装瓶后的发酵瓶需要放置在20度左右的室温下慢慢发酵，不可以直接晒到太阳，静置7至10天以上便可以盖上瓶盖，放入冰箱准备饮用啰!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来，这样会让啤酒较为澄清，也较不易喝到杂质。

八、墙面除碱水的作用？

水泥属于碱性的居多，一般涂料属性属于酸性。酸碱反应生成盐，就是反碱后墙面粉化的原因。抗碱底能有效降低这个情况。

九、自酿啤酒的技巧和注意事项有哪些？

你老是自酿，这是不行的，酿酒有专门的酿酒师，还有专业的那个什么来着，酒专业的这些

十、自酿鲜啤酒设备的啤酒成本？

先说下自酿啤酒设备的价格吧。自酿啤酒设备分为家酿和商酿。家酿的啤酒设备容量从20L—100L不等，价位在6000—20000不等商酿的啤酒设备容量从200—1吨不等，价位在5万—几十万不等下面说下自酿啤酒的成本：以黄啤为例，酿造一升黄啤的成本在1.5—1.8元之间，当然，这个成本是包括了原料、人工、水电，不含房租哦。详细的可问下街啤。

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