酵母菌发酵受温度影响吗？

一、酵母菌发酵受温度影响吗？

温度和发酵的时间关系当然是成正比的。温度越高，酵母活性越强。但是它有一个极限，酵母菌大约45度以上会慢慢死亡，0度一下会休眠。所以提问者所问的是整个制作过程中最难把握精确的一个环节。“我的面团要醒发到什么程度才是最佳风味？”

我经常跟朋友说，同样的配方和原料，每个人做出来的口感上都会相差很大，这个差别完全就是取决于制作者对面包的理解。对于新手来说，还没有建立一个标准的程序在自己的认知里，那就需要去不断学习。推荐一本非常有用的书，有兴趣的可以看看，这本书是世界面包冠军吴宝春先生写的，我很喜欢。里面非常详细的介绍了吴宝春的很多配方和职业经历，不过价钱挺贵的，亚马逊要130多。

二、发酵温度为何会影响啤酒的主发酵？

因为太高温度，或太低温度都会影响它成品的口感。

三、温度对酸奶发酵的影响？

1、温度在35-45度之间，可以发酵好的酸奶，如果温度低了，不利于乳酸菌的发酵，反而会给其他杂菌发酵的机会，如o果温度高了，会杀死有益菌。

2、酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。

3、和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白质结成细微的乳块。

4、脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。喝酸奶能促进消化和吸收，提高食欲，还具有防癌的作用。

5、对于喝牛奶容易腹泻的宝宝，喝酸奶就不易发生腹胀、气多或腹泻的现象

四、酵母菌发酵的温度条件？

1、最合适的发酵温度是：40-42℃。

2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。

如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。

3、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：子囊菌、担子菌、不完全真菌

五、培养酵母菌的温度影响？

细胞培养可以由一个细胞经过大量培养成为简单的单细胞或极少分化的多细胞。除却细胞培养的营养环境，温度对细胞的培养也极其重要，一般情况下，细胞的培养是在恒温培养箱中进行的。如果放在室温的话则可能对细胞的正常生长造成不必要的影响。例如，酵母菌的适宜生长温度为30摄氏度，如果在冬天，室温则为个位数，那么肯定会对细胞的生长造成很大的影响，春秋两季则一般在15～25摄氏度之间，也会对其生长造成影响，夏季则一般高于30摄氏度，还是会对其正常生长造成影响。因此，细胞的培养需要一个稳定的温度环境，也许将其放在室温下培养也可以达到生长的效果，但那一定不是最理想的生长条件，多多少少会对细胞的生长产生一些影响，例如，细胞死亡、细胞生长时间延长等。

欣贝莱~盛

六、酵母菌发酵的最是温度是多少？

1、最合适的发酵温度是：40-42℃。

2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：子囊菌、担子菌、不完全真菌

七、乙酸对酵母菌的影响？

酵母菌属是子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目、酵母科中的一属重要真菌。形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形，其大小比细菌大得多，高倍镜可看到。并且细胞结构还有细胞壁、膜、质、核。其特点是核有核膜、核仁和染色体，属于真核生物。

很显然，乙酸对酵母菌没有固定的影响。

八、探究不同温度对馒头发酵的影响？

适当的面团温度是面团发酵时所要求的必要条件。不同发酵方法对面团温度的要求也不同。在实际加工时还应该根据加工车间和季节的变化来适当地调节面团的温度。

　　面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性私弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对最终产品品质的影响也很大。

　　1)、影响面团温度的因素影响面团温度的因素有：面粉和主要辅料的温度、室温、水温、搅拌时增加的温度。如果采用二次发酵法，还有种子面团发酵后的温度。

　　2)、搅拌时因摩擦引起面团增加的温度，根据经验，第一次和面时一般增加2～4℃，第二次和面时一般增加4～8℃。温度的变化与和面间室温有关，室温高而导致设备热且散热难，则升温多。

　　3)、用水温来控制面团温度，在食品厂的生产实践中，室温和粉温不易调节，一般用水温来调节面团的温度。

　　4)、用冰水来控制面团的温度，在夏季，特别是我国南方地区，室温高达35℃以上，自来水的温度也大大高于和面时面团所需的理想温度。因此，用水已不能控制面团温度，需要用冰和冰水来控制面团的理想温度。可以将部分冰或冰水与自来水混合使用来调节水温到理想温度，按水温调节的方法进行面团温度的调节。

九、探究不同温度对馒头发酵的影响实？

不同温度对馒头发酵的影响很大。平时生活中，很多家庭都是自己发面蒸馒头，温度对面的发酵起着至关重要的作用。一般家庭用酵母发面，温度在三十五度左右效果最好也最快产生效率。温度太高对酵母的活性有影响，温度太低激发不了发面酵母的活性，所以发面时温度对馒头发酵的影响实际很重要。

十、在果酒发酵中糖度高对发酵有什么影响？

题主的操作中存在的问题包括三点:

1，配方糖含量太高了，这样会直接使酵母菌细胞失水死亡，建议发酵后期加入蜂蜜。

2，在家庭的操作中很难控制杂菌，这样会得到一缸腐烂的臭水。就算是糖度如此之高，仍然会有霉菌如青霉属和曲霉属等和细菌如各种芽孢杆菌肠膜明串珠菌等能够忍受这种高渗环境然后在题主的发酵罐中大肆繁殖。

3，很难控制发酵温度湿度，得到多种产物，比如甲醇有毒死人，比如各种过量的各种高级醇会使酒更上头也容易中毒死人。

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