黄酒做菜好吃还是料酒？

一、黄酒做菜好吃还是料酒？

黄酒和料酒都可以用于烹饪，但在不同的菜品中可能会有不同的选择。一般而言，黄酒的风味比较浓郁，适合用于烧煮、蒸等需要烹调时间较长的菜品，如红烧肉、卤鸭等。

而料酒则相对清淡，适合用于炒、爆等需要快速烹调的菜品，如炒菜、爆炒虾仁等。根据不同的菜品和个人口味，可以选择不同的烹调酒来提升菜品的口感。

二、做菜啤酒能代替料酒吗？

可以的，他俩的功能是差不多的。

三、做菜加啤酒和料酒有什么分别？

做菜加啤酒和料酒都是为了增加菜的鲜度的，它们有相同的地方，也有不同的地方。

相同的作用：都有增鲜、去腥、提味的作用。

不同的作用：啤酒增鲜的做用更多一些，料酒去腥的作用更多一些。另外，在做一些油炸食品时，加一些啤酒还能增加菜的酥脆的程度，不易回软，如小酥肉等。

四、做菜可以用啤酒代替料酒吗？

啤酒可以当料酒用。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。

五、料酒和啤酒做菜有什么区别？

料酒和啤酒对于做菜都具有去腥提鲜的作用，但是也有明显的区别。料酒一般都是在煮肉类的时候少量加入，达到去腥效果就好了，不能大量使用。

啤酒则是在炖制一些菜品的时候，大量的加入，比如像啤酒鸭、啤酒鸡、炒小龙虾等等，其具有代替加水的作用。

六、怎么选择做菜需要的料酒？

西餐里的名厨动不动挂在嘴边一句话是：there's no such thing called "cooking wine". The wine you use to cook is the one you drink.

我认为这和中餐烹饪用酒应该是一个理念：有条件尽可能选用黄酒代替料酒，越好的黄酒最后菜品呈现的效果也会更好。

至于什么时候该用黄酒、什么时候该用白酒？

我觉得黄酒更适合江浙菜系、以及红烧类的菜；川菜的红烧可用黄酒、也有用啤酒的例子（啤酒鸭）；白酒、四川泡菜里一般用这个。

七、做菜料酒和啤酒可以一起放吗？

做菜的时候料酒和啤酒可以一起放，因为料酒一般用的是黄酒，与啤酒混合是不会反应的。料酒中富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

而啤酒的酒精度数普遍都比黄酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

八、啤酒和料酒哪个好？

当然是料酒了，啤酒过于清淡不能有效去腥的。

如果是红烧鱼你可以不防水，用啤酒代替。可以少出另外一个口味的啤酒鱼的，因为没有水这个鱼腥完全被啤酒掩盖的。料酒去腥。这两种不同的入味去腥的方法可以同时操作。平时鱼，就是要鲜、香、嫩，口感要好，味道对口。烹饪鱼肉的气候，掌握火候，鱼本身食材要新鲜，活鱼宰杀，即可宰杀洗净

九、做菜时没料酒可以用啤酒代替吗？

可以代替，但效果没有料酒好。

1，料酒在烹饪中主要发挥着增加食物的鲜味和去腥的作用，而啤酒中酒精浓度较低，所以去腥效果比料酒差。

2，如果没有料酒，使用啤酒代替是可行的，但需要考虑啤酒的风味会对菜品带来影响，需要根据具体情况来确定使用量。

3，当然，对于一些需要料酒来“入味”的菜品，比如红烧肉、酱鸭等，建议还是使用料酒。

十、黄酒做菜比较好还是料酒做菜好？

一般炒菜都是用料酒或黄酒的多。而料酒与黄酒的最大区别为：黄酒是一种料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，适合饮用。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用

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