啤酒发酵过程有哪几个阶段，各有什么特点？

一、啤酒发酵过程有哪几个阶段，各有什么特点？

啤酒学校考试还没结束啊

不是搞啤酒的就不要误导人家了，人家比你专业

按目前国内通行的下面发酵工艺，分两种情况

一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，后期无氧呼吸，消耗掉大部分糖，产生酒精和CO2，及大部分风味物质）、双乙酰还原期（温度比主酵稍高，酵母还原主酵期产生的双乙酰至工艺要求）、降温（降温至储酒温度）、储酒（一般0度以下储酒若干天即可过滤），整个周期快的可以做到10-12天

两罐法：主酵、双乙酰还原、倒罐（将发酵液通过板换降温至另一个大罐，降温时间可大大缩短）、储酒

二、污泥的厌氧发酵可分几个阶段？

第Ⅰ阶段水解产酸阶段　　污水中不溶性大分子有机物，如多糖、淀粉、纤维素、烃类（烷、烯、炔等）水解，主要产物为甲、乙、丙、丁酸、乳酸；紧接着氨基酸、蛋白质、脂肪水解生成氨和胺，多肽等（所以有的书又把水解产酸分为二个阶段）。第Ⅱ阶段厌氧发酵产气阶段　　第Ⅰ阶段产物甲酸、乙酸、甲胺、甲醇等小分子有机物在产甲烷菌的作用下，通过甲烷菌的发酵过程将这些小分子有机物转化为甲烷。所以在水解酸化阶段COD、BOD值变化不很大，仅在产气阶段由于构成COD或BOD的有机物多以CO2和H2的形式逸出，才使废水中COD、BOD明显下降。　　在酸化阶段，发酵细菌将有机物水解转化为能被甲烷菌直接利用的第1类小分子有机物，如乙酸、甲酸、甲醇和甲胺等；第2类为不能被甲烷菌直接利用的有机物，如丙酸、丁酸、乳酸、乙醇等，不完全厌氧消化或发酵到此结束。如果继续全厌氧过程，则产氢、产乙酸菌将第2类有机物进一步转化为氢气和乙酸。　　第Ⅱ阶段生化过程是产甲烷细菌把甲酸、乙酸、甲胺、甲醇等基质通过不同途径转化为甲烷，其中最主要的基质为乙酸。

三、产酸发酵的几个阶段及特点？

沼气发酵是一个微生物作用的过程。各种有机质（包括农作物秸秆、人畜粪便以及工农业排放废水中所含的有机物等）在厌氧及其他适宜的条件下，通过微生物的作用，最终转化成沼气，

完成

这个复杂的过程，即为沼气发酵。沼气发酵主要分为液化、产酸和产甲烷三个阶段进行。液化（水解）阶段农作物秸秆、人畜粪便、垃圾以及其他各种有机废弃物，通常是以大分子状态存在的碳水化合物，如淀粉、纤维素及蛋白质等。他们不能被微生物直接吸收利用，必须通过微生物分泌的胞外酶(如纤维素酶、肽酶和脂肪酶等）进行酶解，分解成可溶于水的小分子化合物（即多糖水解成单糖或双糖，蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸)。这些小分子化合物进人到微生物细胞内，进行一系列的生物化学反应，这个阶段叫液化阶段。

产酸阶段液化完毕后，在不产甲烷微生物群的作用下，将单糖类、肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等物质转化成简单的有机酸（如甲酸、乙酸、丙酸和乳酸等）、醇（如甲醇、乙醇等）以及C02、氢气、氨气和硫化氢等，由于其主要的产物是挥发性的有机酸（其中以乙酸为主，约占80%)，故此阶段称为产酸阶段。

产甲烷阶段产酸阶段完成后，这些有机酸、醇、C02和氨气等物质又被产甲烷微生物群（又称产甲烷细菌）分解成甲烷和C02,或通过氢还原(：02形成甲烷，这个过程称为产甲烷阶段。这种以甲烷和C02为主的混合气体便称为沼气。这一阶段叫产甲烷阶段，或叫产气阶段。

四、啤酒发酵的温度与时间？

题主写的应该是拉格的发酵温吧……(工业水啤也是拉格的一种)

艾尔啤酒:

发酵温:普遍在18-24摄氏度

猛烈发酵时间约2-3天，一周左右发酵基本结束开始降糖，温度调制10度左右，一般一发二周结束。

(公众号:槐花树精酿)

五、上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的区别？

主要就是使用酵母性能的区别

下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒

上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少

其他工艺也有一些区别，太复杂这里讲不了

六、怎么判断自酿啤酒发酵完成了？

1. 判断是否主发酵完成，能进行二发的唯一标准就是测残糖，取250ml酒液进行比重测量，一般残糖在2-4P这个范围就能够进行二发了。

2. 对于艾尔来说二发基本上七天左右就可以喝了，但是多陈放一些时间口感和透明度会更好，这个只能你先开一瓶尝一下来判断是否二发已经完成。（拉格二发的时间更久，但是题主这个室温就不考虑做拉格了）

3. 夏天这个室温，如果你没有恒温设备的话，基本只能使用赛松酵母来进行发酵。

七、论述传统啤酒发酵和现代啤酒发酵？

现代啤酒发酵用的酵母酒花使发酵更好，口味好，泡沫丰富

八、天然发酵阶段特点？

1.天然发酵阶段:特点1).手工作坊或家庭式生产2)非纯种培养3).产品质量不稳定4).凭经验传授技术5).一般为嫌气发酵

2.纯培养阶段:1)表面培养2)生产过程简单，对设备要求不高3)生产规模不大4)嫌气或好气发酵

3.深层发酵阶段:特点:机械搅拌发酵罐的容积已经从第三阶段时的80M3 扩大到150M3。以烃为碳源生产微生物细胞作为饲料蛋白质的来源。

4.开拓发酵原料阶段

5.基因工程阶段:1)发酵产品增多，应用范围广泛;2)生产效率高;3)自动控制技术应用更普遍

九、啤酒的发酵度？

啤酒发酵度也被称为啤酒的发酵温度。啤酒的发酵分为两阶段，这两阶段所需温度也是不同的。

第一阶段为高温发酵期，一般在8到12摄氏度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程。

第二阶段为酒液低温储藏期，一般控制在0摄氏度左右，开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，再者就是酒液的后成熟时期，使酒液更加成熟醇厚口感更饱满适宜饮用。

十、爱情的几个阶段

爱情是人生中重要而神秘的一部分。它有着无数不同的阶段和变化，每个阶段都有其独特的特点和挑战。在本文中，我们将探讨爱情的几个阶段，帮助您更好地理解和应对爱情中的各种情感和情绪。

1. 激情的初恋

初恋是许多人一生中最令人难忘和激动人心的经历之一。在这个阶段，爱情充满了新鲜感和兴奋感。我们对对方的一举一动都感到充满好奇和兴趣。我们愿意为对方付出一切，并全身心地投入到这段关系中。

然而，初恋的激情往往短暂而猛烈。我们可能会过度理想化对方，忽视他们的缺点和问题。这个阶段的爱情往往盲目而冲动，我们只看到对方的优点，而忽略了现实生活中的挑战。

2. 稳定与沉淀

当我们度过了初恋的疯狂和激情之后，爱情会进入一个相对稳定和沉淀的阶段。在这个阶段，我们开始更理性地看待对方，更加珍视彼此之间的信任和稳定感。

稳定与沉淀的阶段中，我们逐渐认识到爱情需要付出努力和经营。我们开始解决问题和面对挑战，而不仅仅是沉浸在对方的美好中。我们学会了沟通、妥协和理解。这个阶段的爱情更加成熟和平稳，关系也更牢固。

3. 磨合与危机

在长期的恋爱关系中，磨合是不可避免的。我们和对方可能出现意见不合、争吵或冷战等问题。这个阶段很关键，因为我们需要通过危机来改善关系、增进理解，并找到更好的解决问题的方式。

危机可能是一次考验，但也是成长的机会。我们可以从中学习如何处理冲突、培养更好的沟通技巧，并更深入地了解对方的需要和期望。在危机中，我们能够重新定义我们的关系，让它更加坚固和持久。

4. 化解与成长

当我们学会了解决问题和应对危机之后，爱情就会进入一个更加成熟和稳定的阶段。我们变得更加成熟和自信，能够更好地处理各种挑战。

在这个阶段，我们开始为未来做出规划和决策。我们追求共同的目标和价值观，并共同努力实现我们的梦想。我们不再只关注眼前的快乐，而是更加注重长久的幸福和满足感。

5. 建立家庭与承诺

最后一个阶段是建立家庭与承诺。当我们决定与对方共度一生并组建家庭时，我们进入了一段全新的旅程。

在这个阶段，我们需要面对更多的责任和挑战。我们必须相互支持和理解，同时不断为家庭的幸福而努力。我们在经历孩子的教育、经济压力和其他生活中的变化时，我们的爱情也将不断成长和演化。

建立家庭与承诺的阶段需要更多的忍耐、理解和信任。我们要学会平衡个人的需求和家庭的需要，共同面对生活中的挑战。

结论

爱情的几个阶段都有其独特的特点和挑战。从初恋的激情到稳定与沉淀，再到磨合与危机，我们不断成长和学习。化解与成长的阶段让我们变得更强大和成熟，最后建立家庭与承诺，是爱情中的巅峰和目标。

无论我们目前处于爱情的哪个阶段，重要的是要持续努力、相互理解和包容。只有这样，我们才能共同创造一个幸福、稳定和充满爱的关系。

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