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2023-12-15 09:16在合理范围内，更高的温度会急速提升酵母菌和其他菌类的活性，在25－35度达到巅峰。
相比低温发酵的拉格啤酒，发酵温度稍高的艾尔啤酒发酵速度也会加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，应尽力控制啤酒的保存温度在5－10度以内，保有酵母菌基本活性即可。过高温度会大大加快菌类代谢时间，减少啤酒保质期甚至使其更易变质。
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