低温发酵和正常发酵？

一、低温发酵和正常发酵？

一、环境不同

低温发酵的是需要在2到6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵的是需要在23摄氏度左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵。

二、体积上的区别

低温发酵的体积不如常温发酵的体积大，蜂窝组织自然也不如常温下发酵的大。

二、发酵粉低温发酵时间？

冬天发酵粉发面的时间取决于三个因素，第一面粉和酵母粉的比例是多少？

第二取决于酵母粉的质量的好坏，第三个因素取决于水的温度高低。

第四取决于室温。面粉和酵母粉比例合适，酵母粉的质量很好，生产日期新，水的温度在40度以上，50度以下。室内温度暖和，基本上30分钟左右就可以

三、低温发酵高温发酵哪个好？

根据需要选择，无所谓好坏。发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接代替产物或次级代谢产物的一个过程。一般人们所说的发酵，指的是生物体对有机物的某一种分解过程。发酵这个过程是人们最早接触的一种生物化学反应，现如今在化学工业、食品工业以及生物工业中都有广泛的应用。发酵和常温发酵的区别：环境不同、体积不同。

低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而高温发酵需在50℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵；低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。

四、冰箱怎么低温发酵？

冰箱低温发酵，

也是我用的最多的方法，对于上班族来说早晨的时间比较紧张，所以我们可以在头天晚上活好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来就可以直接用了。

也可以(扎袋封口限制发酵法) 低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用。

五、什么是低温发酵？

一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团，再进行二次发酵。酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢，但是这样发酵做出的面包口感更好，香味也更丰富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵，第二天直接就可以进行下一步，比较节省时间。

六、低温豆粕怎么发酵？

按照比例将制备的芽孢杆菌菌液,乳酸菌菌液,酵母菌菌液添加到豆粕和糖蜜中,并加入水,混合均匀,制备得到湿豆粕混合料;将制备得到的湿豆粕混合料输送到发酵罐中。

将豆粕饼破碎后置于缸中，加10倍量的水搅拌均匀后加盖盖严，在夏季，半月余便能发酵，泡制成腐熟了的浆状发酵物。使用时，根据用量再加水稀释20－50倍，仔细搅匀后，便制成了浓茶色的上等有机液体肥料。

七、酵母低温发酵吗？

低温发酵的。

酵母是低温发酵，酵母的最宜生长温度是30度，超过47度便无法生长，高温下会死亡。高温加热后的食物中酵母菌都已丧失活性死亡。发面其过程如下：

1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。

2、微波炉加热至30到40度。

3、放入一平汤匙的活性干酵母。

4、拌匀致酵母溶解后和面，至手感舒服。

5、放置温暖地方等15到20分钟。

6、加少许干面调整手感，加工成所要的形状。

八、低温发酵面包区别？

1、低温缓慢发酵通常比高温快速发酵效果好，获得的组织口感好。

2、发酵过程目的是充分调动酵母菌活性，所以控制温度是关键。一般来说28-30℃发酵最好，低于这个温度可延长时间，高于要缩短发酵时间。

3、通常面团在发酵过程中，还要进行排气操作。排气的作用就是排出面团积累的二氧化碳，缩小面团中的气泡，排出酒精，进入空气，增加酵母菌的活性，从而得到更好的面团组织。

九、低温冷藏发酵好处？

低温发酵的好处，面团风味更独特，经过长时间低温发酵，面团的水合状态更好。一般不容易发酵过头。可以把面放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵温度在4～6℃之间，低于4℃酵母进入休眠状态，无法膨胀。发酵不超24小时，一般面团膨胀两倍大就可以

十、面团如何低温发酵？

1、取一个塑料袋在塑料袋中刷一层油或喷一层油，然后装上已打好的面团，尽可能地将袋子中的空气全部排出，然后扣紧袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；挤出空气的方法，就是把密封袋的拉链拉到最后一根手指宽之后，插入吸管，吸出里面的空气。)

2、在袋子上做个标签，标明面团的种类、名称和时间，以免混淆。

3、捆好的面团可以放进冰箱冷藏，让它在24小时至3天内慢慢发酵，如果出现包皮破裂等意外情况，或者面包没有很好的封口，就尽量在24小时内用掉。

扩展资料：

面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？

A、发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。

B、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。

C、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。

D、披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。

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