啤酒糖化的工艺流程？

一、啤酒糖化的工艺流程？

糖化工艺流程

麦芽粉碎

　　(1) 检查麦芽。根据糖化工艺配料要求，检查麦芽的品种、数量及质量是否符合工艺要求。

　　(2)称量麦芽。根据糖化工艺配料参数要求，准确称量。称量后，把余下麦芽封口后放回原储库存点。

　　(3)启动粉碎机。按照《粉碎机的操作规程》 启动粉碎机。

　　(4)开始粉麦芽。 粉碎机正常运行后，开始投料粉碎麦芽，粉碎过程中要根据工艺要求检查麦芽的粉碎度，粉碎结束后，让粉碎机继续运转1分钟左右，以保证粉碎机辊间麦芽粉碎干净没有积存后，关闭粉碎机。

　　(5)清理环境。把粉碎环境打扫干净，粉碎辅助工具放回原位。

　　2、糖化

　　(1)设备检查。投料前再检查确认糖化设备、管路、阀门、供水、供汽情况等，一切正常后再投料。

　　(2)投料。投料前，糖化锅内按工艺要求加入糖化投料糖化水，并开启糖化搅拌，然后开始向糖化锅内投料，并记录时间。

　　(3)蛋白休止。投料结束1分钟再关闭搅拌，并冲洗锅内、外壁的粉尘;调整醪液温度保温，进行蛋白分解，按工艺要求静置，并记录时间。

　　(4)糖化。蛋白分解结束，启动搅拌升温，调整至工艺规定糖化温度，静置，按工艺要求时间进行糖化，糖化即将结束前，进行碘检，并记录时间。

　　3、麦汁过滤

　　(1)设备检查。再次检查确认过滤设备、管路、阀门等一切正常。然后给过滤槽铺底水，特别注意排糟口是否关闭良好。

　　(2)醪液泵入过滤槽。开启搅拌，按工艺要求升温至杀酶温度，并将醪液泵入过滤槽，醪液泵入过滤槽完毕，静止，并记录时间。

　　(3)麦汁过滤。 麦汁过滤开始前先打回流5-10分钟或至麦汁清澈透明，再将麦汁过滤至暂存槽;待头号麦汁过滤约1/2时，取样测头号麦汁浓度，根据头号麦汁浓度与数量，估算混合麦汁总量，并记录时间。

　　(4)洗糟。 当头号麦汁过滤到即将露出糟层时，开始加入洗糟水进行洗糟。洗糟水量、温度、残糖要按工艺要求执行，过滤完毕，停止麦汁泵，并记录时间。

　　(5) 排糟。待停止麦汁泵后，打开排污阀排水、排糟，最后用水冲洗干净残存的麦糟，关闭排污阀与排糟口，恢复到待用状态。

　　4、麦汁煮沸

　　(1)设备检查。再次检查确认煮沸设备、管路、阀门等一切正常。

　　(2)麦汁煮沸。设备确认正常完毕后，将麦汁泵入煮沸锅，开始煮沸麦汁，并记录时间，同时按照工艺要求取样测麦汁浓度、添加酒花等，并记录时间。

　　5、麦汁回漩

　　麦汁煮沸结束，取样测麦汁浓度，泵入漩涡沉淀槽并按照工艺要求时间静止，入槽前需检查漩涡沉淀槽是否处于正常状态。

　　6、麦汁冷却

　　(1)麦汁泵入冷却系统前，须按操作工艺要求，用高于90℃热水对薄板以及麦汁管路杀菌20分钟，之后才能过麦汁。

　　(2)冷却。当薄板温度降到工艺要求的温度时，开启麦汁出口阀、进口阀，并启动麦汁泵，开始进行麦汁冷却;麦汁过料5分钟后开启并控制流量充氧。麦汁冷却过程中，关闭与过料无关的一切阀门，并随时观察麦汁温度，根据温度控制泵速大小与阀门开度。

　　(3)麦汁过完，停麦汁泵，关麦汁出口阀，再关冷水泵，冷水出口阀，关闭氧气，并记录时间。

二、酿造啤酒工艺中大麦发芽的目的是什么？啤酒酿造中糖化的概念与酿酒工艺中糖化的概念有什么不同之处？

大麦发芽目的是：使麦粒内部产生一定数量的水解酶，并利用这些水解酶，分解胚乳的储藏物质，使其进行合理的降解。

1)胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内溶物质更易溶出。

2)麦粒的胶质聚糖物质（主要指β-葡聚糖）充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。

3)麦芽的蛋白质水解情况对麦汁组分具有决定性意义，麦汁中氨基酸过多，影响酵母的增殖和发酵；而其中氨基酸过少，则酵母增殖困难，最后导致发酵困难，麦芽的糖化过程可以起到调整麦汁组分的作用。

糖化都是原料(一般是淀粉)在酶或酸作用下水解为小分子糖，啤酒也属于酿酒，本质没有区别，只是其淀粉酶全部来自麦芽，而白酒等的糖化作用则来自微生物。

三、啤酒糖化反应？

啤酒的糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶在适宜的条件(温度、PH值、时间)下,将麦芽不溶性高分子物质的转变。

四、糖化工艺要保证啤酒的最终发酵度达到？

要保证啤酒最终发酵度达到标准，必须要使糖化工艺过程糖化完全，碘试无色。

五、啤酒糖化工艺乘45是什么

啤酒糖化工艺乘45是什么

啤酒的糖化工艺是啤酒酿造过程中的一个关键步骤，它是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖的过程。乘45是指在糖化过程中，将啤酒原料与水按照一定比例混合的操作。

啤酒糖化工艺

啤酒的糖化工艺一般分为单温糖化和双温糖化两种方式。单温糖化是指将糖化产物在相同温度下完成转化，而双温糖化是在不同温度下进行的。

单温糖化的工艺比较简单，温度一般保持在64°C-67°C之间。适当的温度可以促进淀粉酶的活性，从而加快糖化的过程。在单温糖化的过程中，啤酒原料和水按照一定的配比进行混合，然后放入糖化锅中进行加热，经过一段时间后，麦芽中的淀粉会转化为可发酵的糖。

双温糖化则需要分两个阶段进行。首先，在较低的温度下（一般为62°C-64°C），糖化物质将被转化为较短链的可溶性多糖和葡萄糖。然后，将温度提高到较高的范围（一般为70°C-72°C），酶会继续作用，将这些较短链的多糖分解为更简单的糖分子，从而增加麦汁的可发酵性。

乘45操作

乘45是指在糖化过程中进行的一个操作，它是将啤酒原料与水按照一定比例混合的步骤。

在糖化过程中，麦芽是主要的原料，它含有大量的淀粉。为了促使淀粉与水充分接触，以便进行糖化反应，需要与一定比例的水进行混合。这个比例就是乘45，即1份麦芽搭配45倍重量的水。

按照乘45的比例进行混合时，需要将麦芽加入糖化锅中，然后逐渐加入适量的水，直到达到45倍的重量。这样可以确保麦芽与水充分混合，糖化过程可以顺利进行。

乘45操作的目的是为了确保糖化过程的正常进行，避免淀粉与水无法充分接触，导致糖化反应受阻。对于啤酒酿造来说，糖化是麦芽中淀粉转化为可发酵糖的关键步骤，只有糖化过程顺利进行，才能得到高品质的麦汁。

总结

啤酒糖化工艺乘45是指在啤酒酿造过程中，将啤酒原料与水按照1份麦芽配45倍重量的水进行混合的操作。糖化工艺是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，包括单温糖化和双温糖化两种方式。乘45操作的目的是确保糖化过程的顺利进行，避免淀粉与水无法充分接触。只有糖化过程顺利进行，才能得到高品质的麦汁，从而生产出优质的啤酒。

六、小曲糖化大曲发酵工艺？

小曲糖化：将摊凉后的原料及时放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料质量2～2.5‰的小曲，搅拌均匀后进行糖化，糖化过程中温度维持31～35℃，糖化过程为10～24h；大曲发酵：往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟，继续加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻壳并混合均匀后得到混合料，将混合料放入窖内进行密封发酵；

七、啤酒糖化温度和时间？

温度和时间取决于所使用的糖化方法和麦芽质量。通常情况下，糖化温度在 60°C 至 70°C 之间，时间则在 30 分钟至数小时之间。

单步出糖法适用于蛋白质分解比较完全的麦芽，而熬煮麦芽进行糖化则可以获得更高的糖分含量。糖化温度和时间的调整需要考虑麦芽质量、糖化方法、发酵能力等因素。

八、啤酒糖化过程及其原理？

啤酒糖化是将麦芽、大米等原料经过粉碎、糊化、过滤、煮沸等步骤，制成可用于发酵的糖液的过程。以下是啤酒糖化的具体过程和原理：

粉碎：将麦芽、大米等原料进行粉碎，使它们的细胞结构和淀粉颗粒被破坏，释放出其中的淀粉和蛋白质等成分。

糊化：将粉碎后的原料加入到糊化锅中，加入适量的水，加热到60℃左右，使淀粉颗粒吸水膨胀，形成糊状物质。这个过程中，淀粉分子会部分分解成可溶性糖类，有利于后续的过滤和发酵。

过滤：将糊化后的原料经过滤袋，将固体残渣过滤掉，得到含有可溶性糖类、蛋白质等成分的糖液。

煮沸：将过滤后的糖液加入到煮沸锅中，加热到沸腾状态，煮沸过程中可以去除多余的水分和杂质，同时可以加入啤酒花等调料，增加糖液的香味和苦味。

冷却：煮沸后的糖液需要冷却到适合发酵的温度，一般控制在10℃左右。

发酵：将冷却后的糖液加入到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。在发酵过程中，酵母会将糖液中的糖分

九、啤酒糖化水放多了？

自己做的啤酒糖放多了，并不会引起爆炸的，因为糖放多了并不会产生气体，所以不会出现这种情况。

十、啤酒糖化怎么降低ph值？

在糖化和煮沸时添加能够起到增酸作用，降低pH值。

啤酒的主体大部分成份是水，俗称啤酒的"血液"。水质的好坏会直接影响啤酒的质量。啤酒的风格、风味更是与酿造用水息息相关，因此酿造用水也越来越受到酿酒师们的关注，正确地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。

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