糊化效应？

一、糊化效应？

首先你要知道淀粉分子之间是以氢键结合成淀粉颗粒的，在常温下加入水的话淀粉颗粒只能发生可逆膨胀，水分子进入淀粉分子之后经过干燥还是可以恢复成之前的状态（淀粉也不回生老化）。但是温度升高，导致分子之间的氢键破坏，使得水能够充分进入淀粉颗粒，导致不可逆膨胀，这时淀粉开始糊化。所以说其实只要找到能破坏氢键的方法都是可以在常温下使得淀粉可以糊化。降低糊化温度(gelatinizationtemperature，gt)的方法主要有以下一些方法：1：加入电解质：如naoh，nacl，离子的糊化的促进作用大小顺序依次为li+>na+>k+>rb+；oh->水杨酸>scn->i->br->cl->so42-2：物理碾磨，这个方法只能轻度的降低糊化温度3：化学方法：酯化或者醚化(变性淀粉)4：加入化学试剂：如脲，胍盐，二甲亚砜。其中二甲亚砜在淀粉尚未发生溶胀前就能产生溶解

二、糊化原理？

糊化

一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

三、啤酒工艺流程？

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。

3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。

 6、过滤。发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

四、啤酒糊的做法？

材料

洋葱 一份,啤酒 一罐,面粉/起司酥炸粉 适量,起司条(细) 适量,胡椒盐 少许

做法

1、洋葱切圈 我喜欢厚一点的圈圈 吃起来比较有份量!

2、面粉+起司酥炸粉+胡椒盐+起司条 与啤酒一起调成面糊 不用起司酥炸粉也可以 只是我刚好有 就随手加了几匙 面糊里也可以加入蛋一起打匀

3、面糊的稠度不要太稀 免的沾不上洋葱啤酒面糊静置十分钟

4、洋葱圈放入面糊中 裹上厚厚的一层 用小汤匙辅助很方便

5、裹上面糊的洋葱圈放入烤箱 烤到洋葱圈金黄即可 面糊厚一点的烘烤时间会拉长 一般约20分钟

五、名词解释什么是制啤酒过程的糊化？

糊化：（Gelatinization）淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

六、啤酒酿造糊化锅里有什么

啤酒酿造是一门古老且神秘的艺术，其中一个关键的工具就是糊化锅。这个锅在酿酒过程中扮演着至关重要的角色，起到了糊化麦芽和释放酶活性的作用。

糊化锅的作用

在酿造啤酒的过程中，糊化锅是一个必不可少的设备。糊化锅的主要功能是将麦芽中的淀粉转化成可溶性糖。这个过程被称为糊化。

糊化的过程中，糊化锅通过加热麦芽中的淀粉，使其糊化，即形成一种可溶性状的浆状物。这样的话，酿酒师在后续的步骤中就可以轻松地将淀粉转化为酵母可发酵的糖。

糊化锅的结构

糊化锅通常由不锈钢制成，以确保其坚固和耐用性。它通常有一个直立的圆筒形外壳，配有一个密封的盖子。在内部，糊化锅有一个淀粉篮，用于容纳麦芽，以及一个加热元件，用于将锅内的液体加热到所需温度。

加热元件通常是一个电热器，通过加热液体来提高温度。一些高端的糊化锅还配备了温度控制器，以确保温度的精确控制。

糊化锅的操作

使用糊化锅进行酿造的过程通常分为以下几个步骤：

1. 加载麦芽： 首先，将麦芽放入糊化锅的淀粉篮中。
2. 加水： 向糊化锅中加入适量的水，确保麦芽完全被覆盖。
3. 糊化： 将糊化锅加热到需要的温度，通常在糊化开始时会以较低的温度开始，然后逐渐升高至糊化的最佳温度。
4. 保温： 一旦麦芽糊化完成，将糊化锅的温度保持在所需的温度，以便让酶继续发挥作用。

糊化锅的注意事项

在使用糊化锅的过程中，需要注意以下几个关键点：

• 温度控制： 糊化的温度对于酿造过程至关重要。过高或过低的温度都可能对糊化过程产生负面影响。因此，需要通过温度控制器来确保温度的准确控制。
• 搅拌： 在糊化的过程中，麦芽容易粘在一起形成块状。为了确保糊化的均匀性，需要定期搅拌糊化锅中的麦芽。
• 糊化时间： 糊化的时间取决于麦芽的类型和糊化温度。过短的糊化时间可能导致淀粉没有充分糊化，而过长的糊化时间可能导致糖化过度。

糊化锅是酿造啤酒过程中不可或缺的工具之一。通过糊化锅，麦芽中的淀粉能够被有效地转化为可发酵的糖，为后续发酵提供了关键的原料。因此，在进行啤酒酿造时，了解糊化锅的作用和操作是至关重要的。

七、淀粉糊化应用？

高粘度预糊化淀粉广泛应用于饲料、铸造、石油钻井、瓦楞纸箱、建材涂料等行业。与其它建筑外加剂有很好的相溶性。与羟丙基甲基纤维素醚或CMC配合使用，能起到增稠作用，促进内部结构，具有更好的抗裂性、提高和易性，能明显减少羟丙基甲基纤维或CMC添加量。

八、大米糊化温度？

大米面用100摄氏度开水就可化成糊状

九、淀粉糊化产物？

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

糊化后的淀粉，在黏度，强度，韧性等方面更加适囗，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，因此糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。

十、乳糖糊化温度？

牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。

所以热奶以刚沸为度，不宜久煮通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。

其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值

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